La plupart des ingrédients utilisés sur le menu proviennent de moins de 100 miles de l’événement à Glasgow. Dans l’ensemble, 95% de la nourriture provient du Royaume-Uni, provient en grande partie d’Écosse et sera saisonnière. « Cela placera la durabilité au cœur de la restauration du sommet, de la réduction des émissions et de la promotion d’une production alimentaire respectueuse de l’environnement . »ont déclaré les organisateurs.
Les ingrédients seront reproduits dans les menus de la conférence pour s’assurer que les produits peuvent être réutilisés pour d’autres repas, si nécessaire, afin d’éviter le gaspillage alimentaire. Les gobelets utilisés pour servir les boissons seront réutilisables, ce qui permettra d’économiser environ 250 000 gobelets à usage unique.
« En plus de fournir des aliments savoureux et nutritifs, nos menus sont axés sur l’approvisionnement local et saisonnier, avec une approche axée sur les plantes. »a déclaré Kevin Watson, directeur commercial, SEC Food.
Les fournisseurs comprennent Mara Seaweed d’Édimbourg, qui produit des algues abondantes et durables qui n’ont pas besoin d’engrais, d’eau douce ou de sol pour pousser. Les carottes et les pommes de terre proviennent de l’agriculteur Benzies, qui utilise des éoliennes pour alimenter son stockage de refroidissement, de la biomasse pour fournir du chauffage et recycle activement l’eau qu’il utilise.
Il y aura même une fusion écossaise à certains plats internationaux tels que les « ramen de bœuf écossais ».
Chaque élément de menu a une estimation de son empreinte carbone. Par exemple, le hamburger de bœuf écossais – composé de bœuf, de légumes-racines et d’avoine – a une empreinte carbone de 3,3 kg de C02e. Le burger standard de SEC Food aurait produit plus de 5 kg d’ée co2.
Les militants végétaliens se sont plaints qu’il n’y avait pas assez de plantes au menu. Fairr, un réseau d’investisseurs qui examine les normes dans le secteur alimentaire, a déclaré: « Souligner l’importance des aliments à base de plantes est positif , mais il est dommage de ne pas avoir choisi un menu entièrement à base de plantes. L’agriculture animale représente 14,5 % des émissions. L’importance de réduire ne peut pas, et ne doit pas, être sous-estimée. »
D’autres ont estimé qu’un menu dominé par des ingrédients à base de plantes était une occasion manquée de mettre en valeur le poisson, la viande et les produits laitiers écossais durables. Après tout, tous les aliments à base de plantes ne sont pas aussi avantageux pour la santé de la planète et toutes les viandes, poissons et produits laitiers ne sont pas aussi mauvais.
L’élevage du saumon : solution durable ou catastrophe environnementale ?
Ailleurs, le menu a été dévoilé pour avoir mis en vedette du saumon fumé produit par le salmoniculteur écossais Loch Duart.
Les partisans affirment que l’élevage responsable du saumon est le seul moyen réaliste de fournir des protéines de haute qualité et éco-efficaces pour aider à répondre à la demande mondiale croissante. Le saumon d’élevage possède également la plus faible empreinte carbone et la consommation d’eau douce par rapport à l’élevage de poulet, de porc et de bœuf, selon le World Resources Institute.
Les organismes de certification accrédités en Europe estiment que les élevages de saumon peuvent agir et agissent de manière sociale et responsable. Le Marine Stewardship Council, par exemple, conseille aux consommateurs d’éviter le saumon sauvage de l’Atlantique, car ils « luttent dans la nature et leur nombre est dangereusement bas ». Il recommande aux consommateurs de choisir le saumon élevé dans des systèmes de recirculation aquacole terrestres (RAS): une technologie qui vise à minimiser l’impact environnemental et à maximiser le bien-être des poissons du saumon d’élevage.
L’Aquaculture Stewardship Council affirme que les fermes salmonicoles certifiées ASC peuvent minimiser les impacts sur les écosystèmes locaux, par exemple en effectuant des évaluations d’impact pour protéger les oiseaux, les mammifères marins et les habitats sensibles; s’assurer qu’ils ne sont pas aperçus dans les zones à haute valeur de conservation et qu’ils réduisent au minimum les fuites de poissons.
Mais les détracteurs affirment que l’industrie de l’élevage du saumon est liée à une foule de problèmes environnementaux, y compris les proliférations d’algues, un phénomène qui réduit l’oxygène dans l’eau et provoque l’étouffement des poissons, et les infestations de poux de mer qui peuvent nuire au saumon dans les fermes et avoir un impact dévastateur sur le saumon sauvage et la truite de mer s’ils se dispersent des fermes salmonicoles en filet ouvert.
Salmon and Trout Conservation Scotland a affirmé que le Loch Duart, qui exploite huit sites marins et deux écloseries à Sutherland et dans les Hébrides extérieures, est le seul producteur de saumon à recevoir des avis d’application de la loi du gouvernement écossais en 2021 pour non-contrôle des parasites du pou du poisson.
Andrew Graham-Stewart, directeur de S&TCS, a déclaré : « Pour que la COP26 serve du saumon d’élevage, le produit de ce qui est, de l’avis de beaucoup de gens, une industrie fondamentalement non durable, fait preuve d’un mauvais jugement, mais s’approvisionner auprès d’une entreprise avec des références environnementales aussi médiocres est inexcusable.
« COP26 ne devrait pas approuver une entreprise qui semble incapable de maintenir ou ne pas vouloir maintenir les parasites du pou du poisson à des niveaux acceptables – affichant ainsi peu de respect pour ses obligations environnementales.
En réponse, loch Duart a déclaré qu’il avait reçu des avis d’application du gouvernement écossais en conséquence directe de ses efforts pour « être l’éleveur de saumon le plus transparent et le moins impactant au monde ». « Bien que l’auto-déclaration du pou du poisson soit la norme dans l’élevage de saumon écossais, loch Duart est la seule ferme salmonicole écossaise à accueillir des représentants de la fiducie des pêches pour vérifier notre audit du pou du poisson, offrant une surveillance totalement indépendante.un porte-parole a déclaré à Soya75.
« Loch Duart utilise une stratégie de tolérance zéro à l’égard du pou du poisson et travaille continuellement à l’amélioration des approches naturelles pour prendre soin de nos poissons et de l’environnement. L’un de nos sites a connu des niveaux élevés de poux, déclenchant le processus d’intervention standard de Marine Scotland, attendu dans un secteur hautement réglementé. Tous nos autres sites ont continué d’être gérés avec succès grâce à nos approches naturelles du bien-être, malgré les défis de la hausse de la température de l’eau. [sea lice thrive in warmer water, the company said]. Avoir augmenté les niveaux de ce parasite naturel est dévastateur pour l’équipe, qui va au-delà dans ses soins pour son saumon.
