La société Supplant repense le sucre.
Le coupable souvent considéré comme responsable de nombreux problèmes nutritionnels de la population mondiale a fait peau neuve en recyclant la portion « prébiotique » riche en fibres des cultures généralement jetées pour sucrer les biscuits et le chocolat créés en collaboration avec le chef Thomas Keller, le premier et le seul chef né aux États-Unis à détenir simultanément deux trois étoiles Michelin pour son restaurant californien The Français Laundry.
Non seulement Supplant sugar est conçu pour briser la dépendance des consommateurs au sucre de canne – l’Américain moyen consomme environ 17 cuillères à café de sucre ajouté par jour – mais il aborde également un problème qui est facilement surmonté.
Jusqu’à 40% de toute la nourriture en Amérique finit par gaspiller, d’une valeur de plus de 400 milliards de dollars chaque année. Bien qu’une grande partie de cela se passe dans la cuisine, « Une grosse partie se produit avant cela » , a déclaré le Dr Simmons.
Le trilemme du système alimentaire
« Ce que nous appelons le trilemme du système alimentaire est la façon dont nous pensons aux grands problèmes du système alimentaire en ce moment… [1] En termes de nutrition, qui, bien sûr, le sucre est un problème majeur et a été un problème pendant un certain temps … [2] durabilité, de plus en plus de gens reconnaissent l’impact du système agricole … et [3] Sécurité alimentaire ou équité alimentaire : à l’échelle macro, nous avons besoin de 50 % de nourriture en plus pour nourrir la population de 2050, mais nous n’avons pas 50 % de terres en plus, alors qu’à micro-échelle, c’est l’existence de « déserts nutritifs » – des endroits où il est assez difficile d’obtenir des aliments de bonne qualité., a déclaré le Dr Simmons.
« Ces choses sont toutes interconnectées et vous ne pouvez vraiment pas définir l’une d’une manière abstraite des autres; Par exemple, si vous avez une innovation pour produire des aliments plus nutritifs, mais que vous le faites au détriment de la production totale de l’industrie agricole.
« Donc, si vous voulez aborder ces choses, vous devez vraiment penser de manière holistique à l’échelle du système à travers toutes ces questions. »
Il a ajouté : « Je pense que ce que nous faisons est vraiment l’un des rares moyens par lesquels nous pouvons essayer d’avoir une innovation qui est sans ambiguïté bonne, dans la mesure où elle aborde la nutrition, la durabilité et la sécurité alimentaire dans un tout cohérent. »
La mission est de fabriquer des ingrédients qui peuvent rendre les produits alimentaires plus durables, plus sains et plus abondants: d’un seul coup: Dr Tom Simmons
Nouvelle catégorie d’ingrédient alimentaire
L’équipe de scientifiques basée à Cambridge, au Royaume-Uni, définit une nouvelle catégorie d’ingrédients alimentaires en exploitant la partie fibreuse des cultures – les tiges, les tiges, les enveloppes et les épis généralement transformés en aliments pour animaux, laissés à se décomposer dans le champ, brûlés ou mis en bac – pour créer un sucre meilleur pour la santé.
Le processus d’extraction des sucres naturels dans les plantes fibreuses utilise des enzymes fongiques et est la propriété de Supplant, mais le résultat est un sucre qui se comporte comme le sucre traditionnel, tout en conservant les propriétés nutritionnelles des fibres, étant plus faible en calories, une réponse glycémique plus faible, bon pour la santé intestinale et rempli de prébiotiques.
« La mission est de fabriquer des ingrédients qui peuvent rendre les produits alimentaires plus durables, plus sains et plus abondants: d’un seul coup. » , a déclaré le Dr Simmons.
« Ce qui nous distingue, c’est que nous fabriquons des ingrédients à partir de cours d’eau secondaires agricoles… La substance qui est produite dans les fermes mais qui n’est actuellement pas largement utilisée – les parties structurelles des plantes qui abritent les parties populaires (amidon, sucre, céréales, haricots, huile, etc.) qui sont en fait la partie la plus abondante d’une partie de la plante.
« En intégrant nos ingrédients dérivés de fibres dans notre système alimentaire, nous ajoutons des avantages en fibres et réduisons les effets négatifs du sucre raffiné, des glucides et de l’excès de calories. Plus important encore, nous ne le faisons que tout en préparant des aliments délicieux. , a déclaré le Dr Simmons.
« Les sucres de Fibre ressemblent, goûtent et se sentent comme du sucre; Mais c’est aussi nutritif. Il contient la moitié des calories et ne provoque pas de pic d’insuline comme le sucre raffiné. Et parce que nous le fabriquons à partir de fibres végétales agricoles autrement inutilisées, c’est aussi bon pour la planète, en particulier pour la biodiversité. »
Accroître son empreinte et son impact
La justification, sans aucun doute, se présente sous la forme de l’approbation de la superstar culinaire américaine, le chef Thomas Keller, qui a établi une collection de restaurants qui établissent un nouveau paradigme au sein de la profession, y compris The Français Laundry in Napa Valley, et Per Se à New York, entre autres.
Le Dr Simmons nous raconte comment une lettre manuscrite a attiré l’attention du célèbre chef et comment un partenariat a été forgé au printemps 2021 pour lancer officiellement Supplant Sugars from Fibre dans la crème glacée, les biscuits et le chocolat. Depuis lors, le partenariat a lancé plusieurs nouveaux produits – y compris une barre de chocolat et des sablés – disponibles en ligne et en vente au détail limitée, mais le plan est d’aller beaucoup plus loin.
« Au fur et à mesure que nous faisons évoluer notre offre pour mieux servir nos partenaires commerciaux, nous avons constaté que la production et la distribution d’inclusions de confiseries haut de gamme telles que les pépites de chocolat créées avec des sucres Supplant à partir de fibres augmentent notre empreinte et notre impact. », a déclaré le Dr Simmons.
« L’élargissement de notre offre au-delà d’une matière première aux inclusions et aux produits CPG poursuit notre mission de créer une toute nouvelle catégorie de « sucres issus de fibres » et, en fin de compte, de réduire la demande de sucre de canne tout en offrant une solution au gaspillage alimentaire agricole. »
Écoutez le podcast pour découvrir comment The Supplant Company continue de s’orienter vers des partenaires commerciaux pour l’achat direct en gros, y compris les marques de services alimentaires et de biens de grande consommation, avec diverses applications allant de la boulangerie aux céréales et aux collations.
