Les champignons sont riches en nutriments souvent oubliés disent les scientifiques, avec très peu d’inconvénients en termes de calories ou de graisses saturées à s’inquiéter.
Les chercheurs ont identifié une autre bonne raison de manger plus de champignons. De nouvelles recherches, publiées dans Food Science and Nutrition (janvier 2021), ont révélé que l’ajout d’un champignon servant à l’alimentation augmentait la consommation de plusieurs micronutriments, y compris les nutriments dits déficitaires comme la vitamine D, sans augmentation des calories, du sodium ou des graisses.
Le Dr Victor L. Fulgoni III et le Dr Sanjiv Agarwal ont modélisé l’ajout de champignons à l’Enquête nationale sur l’examen de la santé et de la nutrition (NHANES) 2011-2016 en examinant un composite de champignons blancs, crimini et portabella à un ratio de 1:1:1. L’un des scénarios comprenait des champignons exposés à la lumière UV, et un scénario comprenant des pleurotes âgés de neuf à 18 ans et de plus de 19 ans sur la base d’une portion de 84 grammes.
L’équipe de recherche a constaté qu’une portion de champignons de 84 g augmentait plusieurs éléments nutritifs manquants, y compris le potassium et les fibres. C’était vrai pour le mélange blanc, crimini et portabella 1:1:1 et les pleurotes.
L’ajout d’une portion (84 g) de champignons à l’alimentation a entraîné une augmentation des fibres alimentaires (5 à 6 p. 100) du cuivre (24 à 32 p. 100), du phosphore (six p. 100), du potassium (12 à 14 p. 100), du sélén (13-14 pour cent), zinc (cinq à six pour cent), riboflavine (13-15 pour cent), niacine (13-14 pour cent) et choline (cinq à six pour cent) chez les adolescents et les adultes. Fait crucial, les résultats montrent que les portions n’ont eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
« Cette recherche a validé ce que nous savions déjà que l’ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d’atteindre les objectifs alimentaires identifiés par la DGA », a déclaré Mary Jo Feeney, coordinatrice de la recherche nutritionnelle au Conseil champignon.
Les champignons sont des champignons – un membre du troisième royaume alimentaire – biologiquement distincts des aliments d’origine végétale et animale qui composent les modèles alimentaires de l’USDA, mais ils ont un profil nutritionnel unique qui fournit des nutriments communs aux aliments végétaux et animaux.
Bien que classés dans les systèmes de regroupement alimentaire par leur utilisation comme légume, l’utilisation croissante des champignons dans les plats principaux dans les régimes avant-plantes est de plus en plus. Selon l’équipe de recherche, les champignons pourraient stimuler les efforts des consommateurs pour suivre les recommandations alimentaires visant à réduire leur consommation de calories, d’acides gras saturés et de sodium, tout en augmentant leur consommation de nutriments sous-consommés, y compris les fibres, le potassium et la vitamine D. Souvent regroupés avec des légumes, les champignons fournissent bon nombre des attributs nutritifs des produits, ainsi que des attributs plus couramment trouvés dans la viande, les haricots ou les céréales.
Selon fooddata central de l’USDA, cinq champignons blancs bruts moyens (90 grammes) contiennent 20 calories, zéro gramme de gras, trois grammes de protéines et sont très faibles en sodium (zéro mg/ Selon l’équipe de recherche, les champignons sont uniques en ce qu’ils sont le seul aliment dans l’allée des produits qui contiennent de la vitamine D. Plus précisément, une portion de champignons crus, exposés aux UV, blancs (90 grammes) et crimini (80 grammes) contient 23,6mcg (118 pour cent RDA) et 25,52mcg (128 pour cent RDA) de vitamine D, respectivement.
