Clean Food Group, une société de biotechnologie, utilisera l’excédent de Roberts Bakery comme matière première pour sa technologie de fermentation exclusive, créant ainsi des ingrédients à base d’huile et de graisse.
Le gaspillage du pain
Le gaspillage alimentaire est, comme dans beaucoup d’autres secteurs, un problème important dans le secteur de la boulangerie. Certaines études ont suggéré que près d’un million de tonnes de pain sont perdues dans la chaîne d’approvisionnement chaque année.
Ce niveau de gaspillage alimentaire crée également un problème climatique, libérant des quantités importantes de gaz à effet de serre. « Le blé, principal promoteur de la plupart des produits panifiables, a une empreinte de serre considérable en raison de la quantité considérable d’engrais nécessaires et des pratiques agricoles nécessaires dans le cadre du processus de culture», a déclaré le professeur Chris Chuck, cofondateur de Clean Food Group, à Soya75.
« Produire plus de pain que nécessaire entraîne une utilisation excessive d’engrais. De plus, l’élimination du pain à n’importe quelle étape du processus entraîne des quantités plus élevées de méthane en raison de la décomposition des aliments dans les décharges. »
Dans le cadre de ce partenariat, Clean Food Group vise à utiliser les déchets fournis par Roberts Bakery, réduisant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
« En évitant que les déchets de pain ne se retrouvent dans les décharges.Le professeur Chuck nous a dit : «Moins de méthane sera produit. La technologie nous permet également de produire plus de produits alimentaires, plus efficacement, sans augmenter l’utilisation des terres. Obtenir efficacement plus de produits comestibles par hectare de blé cultivé. »
Valorisation des déchets
Le processus de fermentation transformera les déchets en huiles et en graisses, qui pourront être utilisées pour remplacer d’autres produits. Par exemple, l’huile peut être utilisée pour remplacer l’huile de palme.
« Les huiles alimentaires produites à partir de notre procédé de levure, alimentées par l’hydrolysat de déchets de pain, produisent une huile structurellement équivalente à une huile de palme à haute teneur en acide oléique», nous a dit le professeur Chuck. « Les huiles peuvent être utilisées comme un substitut direct à l’identique avec la même fonctionnalité nutritionnelle. »
Roberts Bakery sera également en mesure d’utiliser les huiles et le sirop de glucose créés par le processus dans ses propres produits de boulangerie, réinjectant essentiellement ses propres déchets dans ses propres produits.
« Nous avons découvert que le traitement en une seule étape des déchets de pain constitue une matière première idéale pour la fermentation», nous a dit le professeur Chuck, «qui pourrait être utilisé pour alimenter d’autres types de fermentation. Cependant, la levure que nous avons développée pour produire un substitut à l’huile de palme est particulièrement bien adaptée pour utiliser tous les composants des déchets de pain une fois qu’ils ont été hydrolysés. »
