Nous avons tendance à éviter de choisir des pommes avec des taches brunes, en supposant qu’elles ont mauvais goût. Mais selon des chercheurs de l’Université de Copenhague, cela doit changer.
Ces bananes sont tout aussi savoureuses que celles qui n’ont pas de taches selon l’équipe de recherche
Quelles bananes se retrouvent dans votre panier – les bananes uniformément jaunes ou celles avec des taches brunes?
Beaucoup d’acheteurs sautent les repérés et sélectionnent ceux qui sont parfaitement jaunes. C’est parce que les émotions jouent un rôle surdimensionné dans nos décisions d’achat, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs danois et suédois.
« Nous choisissons la nourriture en fonction d’une attente de ce qu’il aura le goût comme ça est lié à nos sentiments. Donc, si nous nous attendons à ce qu’une banane brune ne corresponde pas au goût d’une banane jaune, nous optons pour cette dernière », explique Karin Wendin, professeure agrégée au Département des sciences alimentaires de l’Université de Copenhague et l’une des chercheuses à l’origine de l’étude.
Environ 716 000 tonnes de nourriture sont jetées chaque année au Danemark, selon les chercheurs, dont la majorité est composée de fruits et légumes. Wendin déplore ces déchets parce que les fruits bruns ne sont pas de mauvais fruits.
« Les fruits meurtris ou de forme étrange peuvent facilement être utilisés. Ils ont généralement un goût aussi bon que les spécimens joliment à la recherche », dit-elle.
« Dans les cas où une pomme est meurtrie ou un peu farineuse dans la texture, on peut encore l’utiliser pour le jus ou la tarte. Lorsqu’un fruit « laid » est rejeté, il devient un gaspillage alimentaire, ce qui est un gros problème – y compris financièrement. C’est pourquoi nous devons travailler à réévaluer nos sentiments au sujet des fruits bruns et de forme étrange », a-t-elle déclaré.
La stickiness d’une mauvaise première impression
Dans l’étude, on a demandé à 130 participants d’évaluer une série d’images de pommes aux apparences variables. Sans surprise, les pommes avec des déformations et des imperfections se sont classées au plus bas en ce qui concerne le nombre de participants qui voulaient les manger.
Les participants ont ensuite dû goûter une pomme différente. C’est alors qu’il est devenu évident que la mauvaise première impression est devenue collante.
« Lorsque les participants ont vu une photo d’une pomme laide, puis en ont goûté une qui était verte et parfaite, ils sont restés coincés par leur conviction qu’elle avait un goût terrible. Cela témoigne de la mesure dans laquelle nos émotions et notre psychologie sont en prise en compte dans les sensations gustatives », a déclaré Wendin.
« Nous nous souvenons plus des sentiments et des attentes négatifs que positifs. »
Une meilleure communication sur le brunissement des aliments peut aider à limiter le gaspillage alimentaire
C’est à cause de ce lien fort entre l’apparence et le goût perçu que l’équipe de recherche insiste davantage pour perturber les émotions négatives autour des fruits bruns.
« Dans l’état actuel des choses, la communication au sujet de nos aliments – et de ce qui est bon ou mauvais – ne fonctionne pas de façon optimale », a expliqué M. Wendin.
« Les gens ne savent pas où chercher des conseils et des conseils. Peu d’entre nous vont en ligne pour étudier les recommandations alimentaires nordiques sur le site Web du gouvernement danois.
« Saviez-vous, par exemple, que les fruits imparfaits sont souvent moins chers que leurs voisins les plus parfaits, même si les deux produits ont probablement le même goût? »
Selon M. Wendin, il reste encore du travail à faire en collaboration avec les supermarchés pour changer la façon dont les consommateurs pensent aux fruits bruns. En rassurant les acheteurs que les pommes ou les bananes avec des taches brunes sont tout aussi bonnes que celles qui n’en ont pas, l’équipe de recherche croit que le gaspillage alimentaire dans des endroits comme le Danemark peut être réduit.
