TEL AVIV, ISRAËL — Les aliments indulgents mais abordables, les collations de fin de soirée et les piments guajillo sont quelques-unes des principales tendances qui façonneront l’industrie des aliments et des boissons en 2024, selon Tastewise.
Le rapport 2024 « Flavor beyond intuition » de l’entreprise analyse les domaines de croissance potentiels sur la base des données d’une année sur l’autre (YOY) provenant des tendances de la cuisine maison, des menus des services alimentaires et des médias sociaux.
« Les comportements des consommateurs continuent d’évoluer, influencés par l’évolution des modes de vie, la diversité des besoins en matière de santé et une culture d’attente en matière d’accès à la nourriture à la demande », a déclaré Alon Chen, cofondateur et directeur général de Tastewise. « Des facteurs de grande ampleur, des exigences réglementaires à l’impact des troubles géopolitiques et aux perturbations persistantes causées par l’évolution des préoccupations en matière de santé publique, continuent de façonner les marchés et les opérations à l’échelle mondiale. »
Alors que le désir des consommateurs pour des offres indulgentes a augmenté de 41 % au cours de la dernière année et que l’intérêt pour l’abordabilité a augmenté de 30 % au cours des deux dernières années, la tendance des indulgences abordables de Tastewise capitalise sur l’intersection des deux motivations concurrentes. La société a noté que les abats étaient un ingrédient particulier ayant un potentiel pour la tendance, notant que les préparations d’abats indulgentes, qui peuvent inclure des cœurs et des foies de poulet, ont augmenté de 28 % au cours de la dernière année.
« Les consommateurs exigent tout sans compromis, et un ingrédient surprenant est prêt à perturber la scène, offrant santé, indulgence et économies : les abats », a déclaré Tastewise.
La prochaine tendance du rapport rassemble la demande des consommateurs pour des options d’aliments et de boissons sains avec l’augmentation de près de 20 % des occasions de manger tard le soir au cours des deux dernières années. Tastewise a identifié les produits riches en fibres et en protéines comme des options idéales pour satisfaire l’appétit nocturne des consommateurs, ainsi que des produits qui mettent l’accent sur le maintien d’une glycémie saine ou l’amélioration du sommeil.
« Souvent, les consommateurs trouvent que leurs indulgences de fin de soirée sont en contradiction avec leurs objectifs de santé », a déclaré la société. « Satisfaire sainement les fringales de fin de soirée est devenu une priorité. »
Les offres populaires dans ce segment peuvent inclure des produits à base de fromage cottage, qui ont connu une augmentation de 300 % de leur attrait protéique au cours des deux dernières années. En plus de sa valeur nutritive, le fromage cottage permet des options de préparation polyvalentes qui peuvent être associées à d’autres variantes de saveur tendance.
Tastewise s’attend à ce que les piments guajillo soient un ingrédient courant pour les entreprises d’aliments et de boissons qui cherchent à prendre part à l’engouement pour les saveurs épicées. La variété de poivrons répond aux principaux désirs des consommateurs pour des saveurs authentiques, uniques et haut de gamme, et les piments guajillo s’imposent déjà comme ingrédient dans des produits de salsa macha de plus en plus populaires.
Les saveurs inspirées de l’Asie du Sud et de l’Est devraient également être à la mode en 2024, en particulier dans le segment des desserts glacés. Le menu peut inclure du bingsu coréen, une friandise de glace finement pilée traditionnellement garnie de fruits frais, et des ingrédients comme les haricots rouges, la noix de coco pandan et le calamansi, un agrume couramment utilisé dans la cuisine philippine.
« Les consommateurs recherchent le caractère distinctif des cuisines exotiques, avec des saveurs coréennes, thaïlandaises, vietnamiennes, asiatiques du sud-est, japonaises et philippines en tête », a déclaré Tastewise.
