Les chercheurs ont découvert que la farine de tara était le coupable d’une épidémie de centaines de maladies associées aux miettes et poireaux français Daily Harvest.
Les chercheurs de l’Université du Mississippi ont découvert qu’un composant de la farine de tara, fabriqué à partir des graines d’une plante cultivée au Pérou, était probablement à l’origine des maladies qui ont touché 39 États en 2022. Ce composant, le baikiain est un acide aminé non protéique et est présent à des niveaux élevés dans le tara.
Les chercheurs ont publié l’étude dans « Chemical Research in Toxicology », qui est un journal de l’American Chemical Society. Les auteurs font partie du Centre national de recherche sur les produits naturels, qui est en partie financé par la Food and Drug Administration.
Les chercheurs ont déclaré que leur objectif était d’entreprendre une approche pharmacognosie à plusieurs volets pour évaluer la qualité et la sécurité de l’ingrédient de farine de tara dans le produit Crumbles de Daily Harvest.
Ils ont conclu que les « événements indésirables » signalés par les personnes qui avaient consommé les crumbles Daily Harvest provenaient de l’ingrédient de farine de tara.
La farine de tara n’a été utilisée dans aucun autre produit Daily Harvest, mais la protéine de tara a été utilisée dans les smoothies Revive Superfoods Mango et Ananas. Un certain nombre de consommateurs qui ont bu ces smoothies ont signalé des maladies compatibles avec celles signalées par les patients qui ont mangé les crumbles congelés Daily Harvest.
Les enquêteurs sur l’éclosion ont été stupéfaits par les maladies attribuées aux effritements de Daily Harvest, qui comprenaient au moins 393 personnes, dont beaucoup ont dû être hospitalisées. Environ 30 ont dû se faire enlever la vésicule biliaire.
L’épidémie a commencé en avril 2022 et s’est poursuivie au moins jusqu’en septembre de la même année, selon des responsables fédéraux. Les gens ont commencé à signaler des maladies peu de temps après que les crumbles congelés Daily Harvest Lentil & Leek aient été présentés au public.
Au cours de l’épidémie, les propriétaires de Daily Harvest et les enquêteurs de la Food and Drug Administration ont testé le produit de crumbles congelés. Aucun des tests n’a révélé de toxiques alimentaires courantsagents pathogènes microbiens, mycotoxines, allergènes majeurs, métaux lourds, pesticides, hépatite A ou norovirus.
En février de cette année, les scientifiques de la FDA ont émis l’hypothèse que les maladies étaient liées à la farine de tara, mais ils n’ont pas dit que le composant tara était le coupable de l’épidémie.
Le professeur Ben Chapman, chef de département et spécialiste de la sécurité alimentaire au département des sciences agricoles et humaines de l’Université d’État de Caroline du Nord, a déclaré que la nouvelle étude de l’Université du Mississippi est basée sur des données scientifiques solides et semble résoudre le mystère derrière les maladies Daily Harvest.
« Cette épidémie a déconcerté beaucoup d’entre nous dans le monde de la sécurité alimentaire au cours de la dernière année. Sans agent pathogène ou toxine commun, il semblait certainement qu’il se passait quelque chose qui a conduit à des centaines de maladies graves », a déclaré Chapman. Nouvelles sur la salubrité des aliments.
« Les auteurs présentent un cas très convaincant pour l’acide aminé, le baikiain, étant une possibilité en tant qu’agent causal de ces maladies. Ce que j’ai aimé dans cette étude, c’est qu’ils sont allés en profondeur sur ce qui se trouve dans cette farine relativement nouvelle utilisée – dans les aliments riches en protéines – et la nouvelle farine de tara, et ont constaté qu’il y avait un acide aminé détectable qui n’a pas publié d’études toxicologiques ou d’évaluation de la sécurité à son sujet dans la littérature. »
Don Schaffner, spécialiste de la vulgarisation en sciences alimentaires et professeur distingué à l’Université Rutgers, a eu des commentaires similaires à ceux de Chapman. Schaffner a déclaré qu’un aspect important de l’étude est l’effort des auteurs pour établir que ce qu’ils testaient était en fait botaniquement la bonne espèce.
« En ce qui concerne les conclusions centrales de l’article, les auteurs ont fait un bon travail en montrant que l’acide aminé non protéique baikiain est présent dans la farine de tara et qu’il provoque des effets chez les souris mâles qui sont compatibles avec les dommages au foie et les effets observés chez l’homme », a déclaré Schaffner Nouvelles sur la sécurité alimentaire.
« Les auteurs m’ont convaincu qu’ils ont trouvé la cause correcte des maladies chez l’homme épidémiologiquement liées à la farine de tara. »
Chapman était également convaincu que les auteurs de l’histoire avaient trouvé des preuves significatives reliant la farine de tara dans les crumbles Daily Harvest aux centaines de maladies enregistrées en 2022.
« Je ne suis pas sûr qu’il s’agisse d’un pistolet fumant ou de quelque chose d’aussi définitif, mais cela fournit certainement des données permettant à d’autres d’enquêter davantage sur la toxicité de la source de protéines », a déclaré Chapman.
« Je pense que des choses comme celle-ci démontrent à quel point la transformation des aliments est complexe – likL’ajout d’une farine riche en protéines à forte dose à un produit très populaire peut avoir des conséquences imprévues comme ces maladies et épidémies – ce qui souligne pour moi l’importance de s’assurer que les ingrédients neufs / rarement utilisés sont évalués par les fabricants, en collaboration avec les organismes de réglementation, avant de les commercialiser. »
Chapman a également noté l’importance du travail des chercheurs dans le labotaroire, notant qu’ils ont nourri la baikiaïne à des souris, à une dose similaire à ce qui aurait pu être fourni dans le produit Daily Harvest et ont constaté que les souris présentaient des impacts hépatiques et rénaux similaires à des surdoses d’acétaminophène, car la dégradation du baikiain dans le corps créait un métabolite similaire au médicament en vente libre commun.
