Des chercheurs ont trouvé des larves d’Anisakis dans des échantillons testés de poissons en Slovaquie et ont appelé les autorités à intensifier la surveillance des parasites marins.
Les scientifiques ont révélé une infection étendue des produits de la pêche par des larves d’Anisakis et des cas séropositifs dans un groupe de volontaires consommant régulièrement des produits de la pêche.
L’anisakiase est une maladie parasitaire causée par les vers anisakides. La transmission se produit lorsque des larves infectieuses sont ingérées à partir de poissons consommés crus ou insuffisamment cuits. Les mesures de contrôle comprennent la congélation ou la cuisson et le criblage pendant le traitement, où les vers individuels peuvent être éliminés ou le matériel fortement infecté rejeté.
Dans les pays enclavés, il n’y a pas de surveillance des maladies causées par les parasites marins par les agences de santé. Cependant, le commerce mondial et la popularité croissante de la consommation de poisson cru ont contribué à l’émergence de ces maladies, selon une étude publiée dans la revue Emerging Infectious Diseases.
Appel à une surveillance renforcée
Les chercheurs ont examiné 100 harengs de l’Atlantique congelés fournis par un fournisseur de produits du poisson et 18 paquets de hareng mariné prêt-à-manger provenant de supermarchés locaux. Ils ont trouvé 4 163 larves dans du hareng de l’Atlantique congelé à une intensité d’infection de 2 à 368 larves par poisson. La plupart des larves se trouvaient dans la cavité abdominale, mais certaines se trouvaient dans les muscles.
Bien que toutes les larves soient mortes, même les parasites morts ou leurs résidus dans les produits de la pêche contaminés peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibilisées, ont déclaré les scientifiques.
L’équipe a également trouvé des vers anisakides dans un tiers des harengs marinés prêts à manger à raison d’une à neuf larves par poisson.
Pour tester la sensibilisation à Anisakis chez l’homme, du sérum humain a été prélevé en 2020 auprès de 91 volontaires qui mangeaient régulièrement des produits à base de poisson. Une sensibilisation a été détectée dans deux échantillons. Les patientes positives, les deux femmes, ne présentaient aucun symptôme clinique mais avaient présenté des symptômes d’allergie à plusieurs reprises dans le passé.
« La surveillance des produits de la pêche destinés à la consommation humaine pour détecter les parasites ne reçoit actuellement pas suffisamment d’attention. Bien que tous les parasites que nous avons trouvés soient morts, la présence fréquente d’Anisakis spp. dans le hareng présente un risque potentiel pour les personnes sensibles qui pourraient souffrir d’une réaction d’hyperallergie. De plus, certaines larves d’Anisakis peuvent survivre à la congélation, de sorte que le risque d’infection persiste même dans les produits de la pêche congelés pendant une courte période », ont déclaré les chercheurs.
Les symptômes de l’anisakiase sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, une distension abdominale, de la diarrhée, du sang et du mucus dans les selles et une légère fièvre. Des réactions allergiques accompagnées d’une éruption cutanée et de démangeaisons, ainsi que d’une anaphylaxie, peuvent également survenir. Le traitement peut nécessiter l’ablation du ver par chirurgie.
Développements au Royaume-Uni et accréditation des méthodes
Pendant ce temps, le laboratoire national de référence britannique pour l’anisakis du Centre pour l’environnement, les sciences de la pêche et de l’aquaculture (Cefas) a examiné la littérature évaluée par des pairs sur le sujet en 2022 et 2023.
Le travail est fait pour se tenir au courant des nouveaux développements. Certains rapports ont montré le niveau d’infestation de diverses espèces de poissons capturées dans différentes zones de pêche à travers l’Europe.
Une analyse du portail du système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de l’UE a révélé 25 notifications pour Anisakis entre mars 2022 et mars 2023. L’Italie et l’Espagne ont été les principaux rapporteurs, et les produits espagnols ont été les plus touchés. Un article faisait référence à la maladie due à Anisakis. Les investigations n’ont pas trouvé le parasite, mais le patient a déclaré manger fréquemment des sushis crus dans les restaurants.
Les représentants du Cefas ont également participé à un atelier de formation organisé par l’Institut de recherche marine (IMR) en Norvège.
La Food Standards Agency a demandé au Cefas de faire progresser l’accréditation de sa méthode UV-press à la norme ISO 17025 afin de répondre à l’exigence des NRL de n’utiliser que des méthodes accréditées. La méthode est en place au Cefas depuis des années, mais seuls des tests très limités ont été entrepris et l’accréditation n’a pas été exigée.
La méthode consiste à presser le matériau à environ 2 millimètres d’épaisseur, à le congeler pour tuer les larves, puis à visualiser l’échantillon sous une lumière UV. Les nématodes Anisakis deviennent fluorescents après leur mort sous la lumière UV et sont comptés par l’analyste.
Il n’y a pas de laboratoires officiels en Europe désignés pour les tests Anisakis et accrédités selon la norme ISO 17025 pour les tests par digestion ou par presse UV, selon le Cefas.
L’atelier a permis aux participants de se familiariser avec la méthode de la presse UV. L’IMR utilise cette méthode sur un grand volume d’échantillons chaque année. L’IMR forme davantage de techniciens à la procédure, car il dispose déjà de la plupart des équipements appropriés, mais il est probable qu’il faudra au moins deux ans avant qu’ils puissent postuler pour la procédure.r l’accréditation pour la méthode de la presse UV.
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