CHICAGO — Technomic, une société d’études de marché, prévoit que le marché de la restauration reviendra à des niveaux de croissance réguliers en 2024.
Les perspectives du marché proviennent du rapport « What’s in Store for 2024 » de Technomic, qui met en lumière les plus grandes tendances de l’entreprise en matière de restauration pour l’année prochaine.
« Le succès des restaurants assis dépendra de l’adoption de positions de prix concurrentielles et de la disponibilité d’une valeur exceptionnelle et d’expériences différentes et engageantes », a déclaré Technomic.
La principale tendance du rapport, à savoir la reprise d’une croissance régulière, signale une stabilité accrue du marché après une période turbulente de pertes importantes et de gains subséquents au cours de la pandémie. Les opérateurs doivent s’attendre à revenir à la faible croissance à un chiffre d’avant la pandémie, car les prix élevés continuent d’avoir un impact sur le comportement des consommateurs. Technomic a noté qu’il pourrait y avoir des difficultés à créer une croissance organique en raison du vieillissement de la base de consommateurs américains et de la faible croissance démographique.
« Les acteurs de la restauration doivent une fois de plus puiser dans leurs réserves de créativité pour prospérer », a déclaré l’entreprise. « Ils devront être prêts à faire face aux obstacles et élaborer des plans d’urgence. Les exploitants doivent s’appuyer sur l’innovation en matière de technologie, de menus et de services qui évite de perturber l’expérience du consommateur et, dans la mesure du possible, tirer parti des ingrédients ou des ressources existants.
La deuxième tendance de Technomic voit les consommateurs chercher à réduire les coûts de la restauration en réduisant les commandes de livraison. Cependant, l’intérêt constant des consommateurs pour la commodité créera des opportunités dans les commandes à emporter et au volant. Les comportements de réduction des coûts entraîneront également une augmentation des occasions de petit-déjeuner et de brunch, les consommateurs s’éloignant des prix plus élevés des menus du déjeuner et du dîner.
Le rapport indique également que l’amélioration de la technologie des restaurants sera une tendance majeure en 2024. Les domaines d’intérêt comprendront probablement les systèmes de commande en ligne qui simplifient les commandes à emporter et les commandes à l’avance au volant, l’équipement de cuisine qui peut automatiser les tâches répétitives et les logiciels de données qui contribuent à améliorer l’efficacité opérationnelle. Les investissements dans la technologie des services alimentaires sont devenus un point central au cours des deux dernières années, les exploitants signalant que l’utilisation de la technologie de restauration est à la traîne par rapport aux progrès réalisés dans d’autres marchés.
Les tendances des menus 2024 de Technomic sont centrées sur des descripteurs de menu approfondis, des saveurs non conventionnelles et des applications à base de tomates. La société prévoit que les descriptions de repas vagues perdent de leur popularité au profit d’informations complètes sur les ingrédients et de listes détaillées. De plus, les offres de menu qui affichent des racines régionales ou culturelles spécifiques peuvent tirer parti de l’intérêt accru des consommateurs pour la provenance depuis l’année dernière.
« Non seulement les types de variétés d’ingrédients trouveront leur envol dans les descriptions des menus, mais il en sera de même pour les références des régions ou des pays d’origine et d’influence », a déclaré Technomic. « Ce détail détaillé du menu poussera davantage la qualité, la premiumisation et la transparence dans l’état d’esprit des consommateurs. »
Les consommateurs rechercheront également des « tarifs décalés et casse-tête » l’année prochaine, selon la société. Technomic cite la popularité croissante des produits aromatisés aux cornichons comme l’une des principales causes du désir de profils de goût expérimentaux, qui devraient inclure des desserts salés, des combinaisons d’ingrédients piquantes et des mélanges de boissons étranges, comme des smoothies chargés d’épices. Les boissons aromatisées au tahini entrent également dans cette prédiction, et l’ingrédient a déjà été vu en vogue dans les applications à Natural Products Expo East et dans le rapport Trendspotter de la Specialty Food Association pour 2024.
De même, les tomates devraient connaître une augmentation des applications non traditionnelles en raison de leur attrait actuel et de leurs avantages potentiels pour la santé. Les offres peuvent aller des desserts à base de tomates et des substituts de viande aux confitures, sauces et trempettes. Technomic suggère également que les boissons alcoolisées seront un format de prédilection pour les infusions de tomates, et ce sentiment est encore renforcé par les données de Yelp qui ont révélé une augmentation de 131 % des recherches de martinis « tomate-tini ».
