Mintel, chercheur en marché, prévoit des attentes plus élevées en termes de qualité, ainsi qu’une sensibilisation accrue aux avantages supplémentaires pour la santé et à la compatibilité environnementale.
« Il y a trois mégatendances à l’épicentre de la catastrophe de la couronne qui se révéleront être de véritables moteurs de l’innovation dans les années à venir »,a déclaré Henrik Hetzer, MD de Loryma, une marque du Groupe Crespel & Deiters.
« La crise a conduit à une réorganisation de notre façon de travailler, à un plus grand respect pour les générations plus âgées et à un désir d’assumer plus de responsabilités pour notre environnement. Ces expériences auront un impact durable sur les habitudes de vie et de consommation des gens.
Séparer le blé de l’ivraie
Les consommateurs se tourneront plus fréquemment vers des ingrédients comme le blé naturel des matières premières à mesure que leur alimentation deviendra plus végétale, axée sur la santé et d’une raison éthique.
« Notre grand atout est la flexibilité du blé combinée à l’expertise que nous avons acquise au cours de plusieurs décennies. En tant qu’experts en ingrédients fabriqués à partir du blé naturel des matières premières, nous pouvons répondre aux tendances actuelles des consommateurs grâce à des technologies innovantes.
Les protéines de blé optimisent la consistance des produits comme les céréales, les produits de boulangerie, les collations, les plats cuisinés et les substituts de viande. Ils fournissent des acides aminés de haute qualité et contribuent à réduire la consommation mondiale de viande, contribuant ainsi à un meilleur équilibre écologique.
Les amidons de blé améliorent également la stabilité, la texture et la saveur, tout en prolongeant la durée de conservation et en influençant positivement le profil nutritionnel des produits, par exemple, par la réduction du sucre.
L’utilisation de mélanges fonctionnels permet des applications personnalisées visuellement et textuellement convaincantes qui sont rapides et faciles à préparer.
Loryma traite 330 000 tonnes de blé par an (ce qui équivaut à une superficie de 57 500 terrains de football). Elle s’approvisionne en 100 % de la matière première sans OGM de l’UE, dont 75 % sont récoltées et transformées en Allemagne.
« La régionalité de ce produit naturel renouvelable assure un approvisionnement fiable, des voies de transport courtes et de faibles émissions. Grâce à la production conjointe, c’est-à-dire à la création de différents produits à partir d’une même matière première, le blé peut être utilisé presque entièrement avec un rendement de 99 %. Cela garantit une gestion efficace et respectueuse des ressources »,a ajouté Hetzer.
« Les produits de Loryma sont à l’épreuve des crises et sont pionniers pour être utilisés sur des marchés d’importance mondiale de l’avenir. Cela profite également aux fabricants qui travaillent avec nos ingrédients.
