Nous vivons une période tumultueuse de l’histoire de l’humanité. Le choc provoqué par la pandémie de COVID dans le système en est l’exemple le plus évident. Mais d’autres forces sociales, économiques, politiques, démographiques et écologiques inspirent des ajustements rapides – et souvent très polarisés – dans nos attitudes collectives.
La prédiction de tendance au milieu d’une telle incertitude peut parfois donner l’impression de siffler dans le vent.
« Je me souviens d’avoir compilé mes prévisions de tendances l’année dernière et d’avoir souri avec ironie à la façon dont les prévisions pour 2020 s’étaient probablement avérées fausses depuis longtemps et que l’idée d’essayer de prédire 2021 semblait risible. »rappelle Paul Baker, fondateur du boulanger britannique St Pierre Groupe.
Baker estime que, même si le monde lutte pour tourner la page des perturbations liées au coronavirus, l’impact et les conséquences de la pandémie « se feront sentir pendant longtemps ». « Toujours optimiste, ces nouvelles habitudes créent des opportunités et c’est particulièrement vrai pour l’industrie des aliments et des boissons. »a-t-il noté.
Les industries comme l’alimentation et les boissons, qui sont si étroitement liées aux caprices du consommateur, doivent s’assurer que leurs stratégies de croissance et d’innovation s’alignent sur les changements plus larges en cours. Ceux qui réussissent assureront la pertinence, tandis que ceux qui échouent risquent de tomber à l’eau.
Esprit sain, corps sain
En 2020-2021, l’importance de l’alimentation et de la santé était au premier plan des préoccupations, car le coronavirus a perpétué un sentiment d’incertitude sanitaire à l’échelle de la population. Même si un certain degré de confiance est en train de revenir, car le déploiement largement réussi de la vaccination en Europe procure un certain sentiment de sécurité, le lien que les consommateurs établissent entre l’alimentation et la santé est là pour rester.
« La pandémie de COVID-19 a profondément affecté les consommateurs sur le plan émotionnel, changeant les priorités et les perceptions des consommateurs en matière de santé et de bien-être. »a observé Soumya Nair, directrice de la recherche et des connaissances sur les consommateurs mondiaux chez Kerry Taste and Nutrition.
Nair croit que les ingrédients émergents brossent un tableau du « consommateur proactif », qui recherche des « aliments et des boissons fonctionnels » qui contribuent à leurs objectifs globaux de santé et de bien-être.
La santé intestinale est un sujet fermement sur le radar, car notre compréhension de l’impact positif d’un intestin sain sur tout, de l’humeur et du sommeil à l’immunité, continue de croître. La recherche Global Taste Charts de Kerry pour 2022 suggère que ce domaine d’innovation prendra de l’ampleur au cours de l’année à venir. « Les consommateurs recherchent des aliments et des boissons meilleurs pour la santé qui leur donnent l’impression de jouer un rôle actif dans leur santé future, mais qui ont aussi bon goût. Cela est évident à travers l’émergence de saveurs botaniques, d’agrumes et fermentées dans les graphiques.
St Pierre Groupe’s Baker voit également la tendance à la santé et à la nutrition se manifester dans des catégories de tous les jours comme la boulangerie. En particulier, il a suggéré que les changements apportés aux règles britanniques concernant l’enrichissement entraîneront l’ajout d’ingrédients qui offrent des avantages pour la santé de la population devenir plus courants.
« Nos réglementations en matière d’étiquetage alimentaire et nutritionnel sont fixées par l’UE. En tant que tel, l’année prochaine verra des changements à la réglementation britannique. Nous avons déjà vu une partie de cela se concrétiser avec des changements dans l’enrichissement de la farine dans la boulangerie, mais je mettrais de l’argent sur d’autres réglementations similaires qui entreront en jeu à partir de 2022.Il a prédit que les « sujets d’actualité » incluront l’ajout d’ingrédients tels que l’acide folique aux formulations de produits.
Des stratégies d’enrichissement pourraient être utilisées pour remédier à d’autres carences alimentaires à l’échelle de la population. Par exemple, environ un adulte sur cinq et un enfant sur six au Royaume-Uni déficient en vitamine D. D’autres carences nutritionnelles courantes comprennent: le fer, l’iode, la vitamine B12, le calcium, le magnésium, la vitamine A et les fibres. En effet, la Food and Drink Federation du Royaume-Uni a lancé une campagne Action on Fibre pour encourager l’industrie à développer des produits plus riches en fibres.
Étiquettes de refoulement et plus propres ultra-traitées
D’une part, une fortification accrue pourrait bien être le résultat d’une prise de conscience de l’alimentation et de la santé. Mais d’un autre côté, beaucoup s’attendent à ce que le mouvement contre les aliments dits ultra-transformés prenne encore de l’ampleur en 2022.
Avec les régimes alimentaires malsains, qui sont souvent riches en aliments ultra-transformés, responsables de 11 millions de décès évitables chaque année, certains experts de la santé appellent même à des étiquettes d’avertissement de style tabac pour les aliments ultra-transformés.
Hea mondialL’organisation Vital Strategies est l’un de ces partisans des étiquettes d’avertissement. « Il est grand temps que les consommateurs aient l’occasion de voir les aliments ultra-transformés pour ce qu’ils sont : des aliments qui ne sont pas de vrais aliments, contenant des nutriments qui ne sont pas de la vraie nutrition, commercialisés de manière omniprésente par des sociétés transnationales offrant des choix qui ne sont pas de vrais choix. »Trish Cotter, responsable mondiale du programme de politique alimentaire chez Vital Strategies.
Dans ce contexte, les aliments frais et emballés qui sont riches en nutriments sont susceptibles de jouer un rôle plus important dans l’innovation de l’industrie alimentaire.
Les données de NelsonIQ suggèrent que cela se joue déjà dans nos paniers d’épicerie. Les consommateurs examinent déjà de plus près l’étiquette nutritionnelle au dos de l’emballage, a constaté le fournisseur de recherche. « Les étiquettes des ingrédients sur les produits sont plus importantes que vous ne le pensez »Les études de marché de Nielsen ont souligné. « Quarante pour cent des consommateurs sont passés chez le concurrent d’une marque au cours de la dernière année parce qu’il disposait d’informations plus robustes et fiables sur le produit souhaité, ainsi que 60 % des consommateurs souffrant d’allergies et d’intolérances alimentaires. »
Pour Jason Bull, directeur d’Eurostar Commodities, cela démontre la nécessité pour l’industrie alimentaire de continuer à s’orienter vers des étiquettes plus propres. « Les consommateurs se concentrent de plus en plus sur les ingrédients qui se trouvent dans les produits et, plus important encore, sur la fonctionnalité qu’ils ont dans les produits. Nous sommes … devenir plus déterminés dans nos efforts pour manger plus propre et manger plus durablement et débarrasser les produits des numéros E tout en conservant la fonctionnalité et la qualité est un objectif constant et sera une tendance continue pour 2022.
Les changements réglementaires – tels que la décision de la Commission européenne d’interdire le dioxyde de titane colorant blanc (E171) – devraient accélérer cette tendance au cours des 12 prochains mois.
Sans viande, pas de flash dans la poêle – mais la croissance ralentit-elle?
L’essor des options à base de plantes a été bien documenté. Et selon les acheteurs et les prévisionnistes, nous pouvons nous attendre à plus de la même chose en 2022. Cependant, les données suggèrent une image mitigée des perspectives de la catégorie et indiquent un ralentissement du nombre de consommateurs prêts à faire le changement.
La recherche suggère que 8.8m personnes à travers le Royaume-Uni disent qu’elles prévoient de devenir végétariennes, végétaliennes ou pescatariennes au cours des 12 prochains mois – le chiffre le plus élevé enregistré par le chercheur de sites de comparaison d’achats.com la recherche annuelle uk Diet Trends en quatre ans.
Pourtant, les recherches de finder.com démontrent également l’écart entre l’intention et l’action. Pour l’année précédente, 2020, 6,5 millions ont déclaré qu’ils prévoyaient de réduire les protéines animales de leur alimentation. Mais moins de 2% ont effectivement fait le changement, ce qui signifie que le nombre de personnes qui ont abandonné la viande au Royaume-Uni en 2021 a chuté de 78% par rapport à 2020.
« Bien que le nombre de personnes qui sont devenues sans viande ait considérablement diminué l’année dernière, les résultats de cette année montrent toujours que l’adoption d’un régime végétarien continue de rester populaire dans tout le pays. »Reemul Balla, spécialiste des tendances d’achat, a affirmé. « Les régimes sans viande et le fait d’être ‘flexitarien’ obtiennent plus d’exposition médiatique que jamais, on peut donc s’attendre à ce que ces tendances positives continuent de croître. »
Les données de recherche en ligne examinées par le service de boîte de livraison HelloFresh ont noté une tendance intéressante dans le domaine des protéines, avec des preuves d’une diversification accrue des protéines végétales et animales en 2022. « Une tendance clé à surveiller est l’ajout de nouvelles sources de protéines. Bien qu’il puisse encore y avoir une augmentation des options végétariennes, des choix tels que le porc et le bœuf pourraient devenir plus courants dans les plats, remplaçant le poulet comme option de prédilection.
Consommation durable et labels écologiques
Une préoccupation qui commence de plus en plus à définir la façon dont les gens mangent – y compris le passage à la production végétale et les efforts pour rechercher des produits locaux – est la durabilité du système alimentaire.
Selon les prévisions de FMCG Gurus: « Ces dernières années, les préoccupations à l’égard de l’environnement se sont intensifiées, beaucoup estimant que l’état de la planète est à un point de basculement. C’est une tendance qui se poursuivra en 2022 et qui jouera un rôle important sur les habitudes d’achat. »
Les consommateurs veulent voir les marques alimentaires faire des progrès en matière d’émissions de carbone, de déchets alimentaires et d’emballages en plastique, a suggéré le groupe de recherche.
Avec 67% des consommateursEn essayant d’avoir un impact positif à travers leurs actions quotidiennes en 2021, Euromonitor International estime également que la consommation durable sera une tendance clé en 2022 et au-delà. Les chercheurs suggèrent que les marques peuvent capitaliser en adoptant des labels carbone et écologiques qui sont « transparents » et renforcent la confiance.
Pendant ce temps, les prévisionnistes de Kerry insistent sur le fait que la consommation durable exige que les entreprises de produits de grande consommation adoptent des stratégies d’approvisionnement responsables. Une étude récente de Kerry a révélé que dans le monde, 49% des consommateurs envisagent désormais la durabilité lorsqu’ils achètent des aliments et des boissons.
« Les consommateurs recherchent activement des produits alimentaires et des boissons durables qui ont un impact positif significatif sur la planète ainsi que sur leur santé et leur bien-être personnels, à la recherche de produits contenant des ingrédients conviviaux, des allégations de marque propre et des ingrédients locaux. »Dit Nair de Kerry.
« Nous constatons cette demande à travers des ingrédients démontrant une plus grande provenance, tels que des plantes et des épices provenant éthiquement de leur pays d’origine. Nous avons également commencé à voir certains ingrédients associés aux aliments à base de plantes ayant un double rôle dans le goût. Tout cela contribue aux tendances gustatives que nous observons aujourd’hui, qui pointent vers des expériences gustatives authentiques. »
… Mais qu’en est-il de l’inflation ?
La hausse des coûts – des produits de base non couverts à la hausse des prix de l’énergie et à l’augmentation des dépenses de logistique et de main-d’œuvre – fait grimper les prix des denrées alimentaires. Barclays Capital a suggéré que les perspectives d’inflation des coûts pour 2022 sur une base non couverte sont au milieu de l’adolescence.
Malgré tout cet optimisme sur les tendances de 2022, la hausse de l’inflation et la crise du coût de la vie pourraient-elles servir à freiner l’appétit des consommateurs pour payer plus cher pour des aliments durables, sains ou riches en nutriments? Après tout, à maintes reprises, les cycles de hausse des prix des aliments ont vu les consommateurs revenir aux aliments réconfortants, aux aliments de base du garde-manger et aux marques maison, se négociant à la baisse pour amortir le choc sur les finances des ménages.
À ce jour, les données de Barclays montrent que les élasticités des volumes ont été « négligeables », mais les analystes avertissent que l’impact négatif sur les volumes à mesure que les prix augmentent devra être surveillé de près au cours de l’année à venir.
Malgré les pressions inflationnistes, le directeur d’Eurostar Commodities, Bull, a insisté sur le fait que la nécessité d’innover resterait pressante au cours de l’année à venir. « L’inflation, les hausses de prix et la flambée des coûts de transport s’emparent de toutes les prévisions en 2022. Mais si vous regardez sous les gros titres, il y a un monde de sophistication alimentaire qui se déroule avec un accent particulier sur une alimentation saine et une étiquette propre. Alors que le monde qui nous entoure est complexe et sombre, les gens veulent revenir à l’essentiel avec leur nourriture, en abandonnant la sur-transformation au profit d’aliments simples et propres que les gens comprennent être bien meilleurs pour leur santé.
