Au milieu des points d’interrogation autour des qualités organoleptiques et nutritionnelles des substituts de viande, Quorn Foods et Roquette veulent que les innovateurs de la technologie alimentaire du monde entier présentent leurs solutions pour imiter des coupes entières de viande et offrir des expériences gastronomiques uniques au secteur.
Cette tâche passe par le dernier défi d’innovation Future Food-Tech qui vise à libérer de nouveaux talents au sein de l’industrie et à permettre des possibilités de collaboration. La plus récente innovation de Future Food-Tech a été parrainée par Unilever, qui a dit aux candidats qu’elle était à la recherche d’ingrédients et de technologies de transformation pour améliorer le goût, la texture, la durabilité et l’abordabilité des substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes, et Kellogg Company, qui était à la recherche de produits qui soutiennent le bien-être digestif. Les gagnants respectifs des défis ont été Français une start-up 77 Foods, qui dispose d’une graisse végétale brevetée qui ressemble beaucoup à la graisse animale à la fois dans la poêle et dans la bouche, et la société brésilienne Fibervita, qui développe une technologie exclusive à l’échelle industrielle pour lancer un portefeuille d’ingrédients upcycled, composé d’ingrédients fibreux durables, multifonctionnels, polyvalents, sains, propres, allergènes, gluten et sans OGM à base de manioc.
Le défi de Quorn : des technologies qui aident à réaliser une expérience alimentaire musculaire complète pour la volaille
Dans le dernier défi de l’innovation (les applications sont ouvertes jusqu’au 7 mai et les gagnants annoncés les 22 et 23 juin), Quorn Foods, qui utilise actuellement principalement la mycoprotéine dans sa gamme d’alternatives à la viande, est à la recherche d’entreprises tirant parti de la technologie pour créer des formes, des textures et des saveurs réalistes pour les muscles entiers de la volaille. Il a dit aux demandeurs qu’ils pourraient livrer un produit complet ou relever l’un des principaux défis associés à la création d’une expérience complète à base de plantes. Les produits pourraient être cuits de différentes façons, comme dans des casseroles, grillées ou rôties, ou pourraient être consommés comme un produit réfrigéré de style charcuterie, a-t-il dit.
Tim Ingmire, vice-président principal R&D chez Quorn Foods, a déclaré à Soya75 : «Le monde a besoin de manger moins de viande, et il est essentiel pour les gens de passer facilement des protéines animales à d’autres sources de protéines comme Quorn. Il est donc important que l’industrie des protéines alternatives reproduise autant de types de viande que possible, et que le muscle entier de la volaille – une source très populaire de protéines animales – soit une source que nous ne croyons pas encore reproduite avec succès. Produire quelque chose de réaliste, qui est aussi nutritif et durable, rend la tâche encore plus difficile.
Il a ajouté: « En tant que pionnier initial des protéines alternatives et marque mondiale sans viande de premier plan, nous reconnaissons l’importance de créer des aliments délicieux et nutritifs qui favorisent l’adoption d’une alimentation plus durable. En nous basant sur notre position de leader dans les analogues du poulet, nous recherchons des percées pour nous permettre d’imiter l’expérience de la cuisson avec des morceaux de poulet entiers.
Le défi de Roquette : des produits végétaux offrant de nouvelles expériences gastronomiques au consommateur
Français fournisseur de protéines végétales Roquette, quant à lui, cherche à collaborer et à innover avec les entreprises de produits qui développent de nouveaux aliments qui contribueront à une nouvelle gastronomie végétale.
Ces nouvelles cuisines offriront de nouveaux goûts, textures et de nouvelles expériences gastronomiques, en utilisant des ingrédients à base de plantes qui sont meilleurs pour les gens et pour la planète. L’entreprise, qui a signé l’an dernier un accord d’approvisionnement en protéines de pois de trois ans avec la société américaine Beyond Meat, a ajouté qu’elle se réjouit de voir une gamme éblouissante de nouvelles cuisines, et de collaborer avec les innovateurs alimentaires pour les aider à se rendre sur le marché plus rapidement. Les catégories englobent la viande végétale, les produits laitiers, les boissons, la nutrition et la boulangerie.
Sergio Neves, responsable de l’innovation ouverte chez Roquette, a déclaré : « En tant que fournisseur clé de protéines alternatives, nous voyons une formidable opportunité pour une révolution alimentaire avec des aliments à base de plantes. Pour permettre cette révolution, il faut une nouvelle génération d’entrepreneurs alimentaires créatifs dans un nouvel écosystème alimentaire. Grâce à ce défi Future Food-Tech, nous visons à mettre en évidence les entreprises qui créeront des produits alimentaires et nutritionnels innovants et différenciés à base de plantes et façonneront ce futur écosystème alimentaire.
« Tout aliment à base d’animaux aura un équivalent végétaux convaincant »
Il a déclaré à Soya75 que l’entreprise prévoit uner l’utilisation de protéines végétales dans de nombreux formats et plats variés, tant dans les maisons que dans les restaurants.
« Étant à l’avant-garde du développement des protéines de pois, Roquette a accompagné le développement de nombreux et nouveaux aliments à base de plantes qui se sont différenciés des produits à base de soja. Une grande partie de la croissance récente des aliments à base de plantes est liée au développement de galettes de lait à base de plantes et de burgers à base de plantes »,il nous a dit
« Ces nouveaux développements participeront à une expérience gastronomique améliorée, où les sushis, le bœuf bourguignon, le jambon, le camembert ou tout autre aliment à base d’animaux auront des équivalents végétaux convaincants. Qu’elle soit liée à une protéine, à une technologie, à une formulation ou à un positionnement spécifiques, toute entreprise qui contribue à différencier les aliments à base de plantes peut présenter une demande.
Oliver Katz, producteur de la conférence chez Future Food-Tech, a ajouté : « Nous sommes ravis de travailler avec Quorn Foods et Roquette pour lancer ces défis d’innovation afin de stimuler de nouvelles solutions aux problèmes les plus urgents auxquels sont confrontés les producteurs alimentaires d’aujourd’hui, et de donner aux jeunes entreprises l’occasion de s’associer à des dirigeants d’entreprise pour mettre à l’échelle leurs innovations. J’ai hâte d’apprendre de nouvelles solutions de la part d’innovateurs ambitieux et comment ils proposent de relever deux défis majeurs auxquels est confronté l’avenir de l’alimentation.
