Quorn Foods ajoute cinq nouveaux rôles à son équipe d’innovation. Les nouvelles recrues offrent une vaste expérience, allant d’un ancien concurrent sur The Great British Bake Off, aux développeurs de produits dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration.
« Nous avons toujours investi massivement dans la R&D et ces nouveaux rôles soulignent notre engagement, en tant que leader mondial de l’innovation sans viande, à être à l’avant-garde de l’innovation future »,Tim Ingmire, chef de la R-D, nous l’a dit.
« Nous avons de grandes ambitions d’améliorer l’impact de notre alimentation sur la planète et notre santé. L’équipe innovation culinaire apporte un mettre l’accent sur l’innovation culinaire et les tendances émergentes que nous créons des aliments délicieux et innovants pour notre avenir.
Cela signifie identifier « les prochaines grandes opportunités de produits » et « remettre en question le statu quo en matière de viande libre », a poursuivi l’innovateur à base de plantes.
Innovation pour accroître la disponibilité
Quels domaines sont donc mûrs pour l’innovation ?
L’équipe d’innovation de Quorn se penchera sur « tout, des nouvelles tendances, techniques, saveurs, ingrédients ou recettes », a expliqué M. Ingmire.
L’accent est mis sur la livraison de produits pour soutenir l’ambition de Quorn de « rendre plus facile pour les gens de choisir des aliments délicieux et durables où qu’ils soient » – que ce soit à la maison, dans la rue ou dans un restaurant.
Les responsables de services rapides et d’autres canaux de restauration offrent une occasion attrayante d’étendre la portée de la distribution de Quorn – et l’entreprise a déjà rapidement pris de l’ampleur dans ce canal. « ous voulons être accessibles pour tout le monde, et vous pouvez donc choisir de le manger partout. Quorn est déjà dans plus de 100 produits disponibles sur le haute rue, y compris des partenariats avec des points de vente d’aliments, y compris Greggs, KFC, Costa Coffee et Pizza Hut ainsi que Stonegate et Harvester chaînes de pub,Ingmire élaboré.
Une partie de la mise à disposition de ses produits végétaux pour tous signifie étendre l’attractivité de la catégorie. Les données de Kantar Worldpanel suggèrent que déjà 11,9 millions de ménages britanniques achètent sans viande. Selon Ingmire, il s’agit d’un « grand pas dans la bonne direction » – mais les ambitions de Quorn sont plus grandes. « Nous voulons que Quorn soit chez tout le monde. »
Cela signifie renforcer l’attrait de la marque pour les consommateurs flexitariens, qui intègrent à la fois des protéines végétales et animales dans leur alimentation.
C’est ce segment de consommation qui est à l’origine de la croissance du marché en ce moment, a observé Ingmire. « Les flexitariens et les réducteurs de viande sont à l’origine de la croissance actuelle du marché. Nous nous concentrerons sur les produits pour aider ces clients à passer à la catégorie sans viande.
Flexion du muscle de Quorn
Faire appel aux flexitariens, ce n’est pas ré investir la roue. Quorn se concentre sur la fourniture d’analogues de la viande qui peuvent être facilement intégrés dans les habitudes de consommation existantes et la planification des repas.
L’entreprise offre déjà une large gamme de substituts de viande à base de plantes, allant du hachis sans viande, des saucisses et des hamburgers aux produits de poulet. Selon Ingmire, l’innovation future mettra l’accent sur un profil organoleptique toujours plus charnu pour les articles à base de plantes.
« Nous nous sommes fixé un certain nombre de défis clés, notamment la façon d’améliorer l’expérience culinaire pour reproduire ce grésillement charnu, comment créer ce look et cette couleur succulents charnus, quelles saveurs nous aideront à obtenir une saveur juteuse, savoureuse et naturelle?
« Nous avons également un mémoire continu sur le développement de la texture afin de garder cette bouchée et de mâcher plus près de la jutosité de la viande et nous identifions toujours des moyens d’améliorer la durée de conservation. »
Les produits Quorn sont actuellement basés sur la mycoprotéine, une protéine unicellulaire dérivée de champignons. Et si les avantages de la mycoprotéine signifient qu’elle continuera à jouer un rôle important dans le portefeuille de Quorn, Ingmire a révélé que le groupe est également à la recherche d’éventuelles voies de diversification.
« La mycoprotéine, la super protéine au cœur de tous les produits Quorn, a une texture identique à celle de la viande, ce qui permet aux gens de choisir facilement des aliments qui sont bons pour leur propre santé et celle de la planète. La mycoprotéine jouera toujours un rôle central dans la R-D de Quorn, car elle procure d’importants avantages nutritionnels et environnementaux.
Toutefois, il a poursuivi : « Nous explorons également des façons de diversifier notre gamme de produits en explorant de nouvelles avenues en protéines. De plus,, nous continuons à conduire et à explorer de nouvelles opportunités de protéines à base de plantes pour soutenir notre marque partenaire Cauldron qui est actuellement la plus grande marque végétale au Royaume-Uni.
« ous apprécions le dynamisme croissant sans viar »
Les données de Research&Markets placeNtor – aux côtés de sa marque partenaire Cauldron – comme deux des acteurs mondiaux « dominants » dans l’espace analogique de la viande. « Les principaux acteurs mondiaux représentent la majorité des parts de marché, le reste étant fragmenté entre les petits acteurs régionaux et régionaux, à travers le monde », l’étude de marché fournie.
Néanmoins, il y a eu une forte hausse de l’innovation et des lancements de produits dans l’espace alors que les start-up et les marques établies tentent de capitaliser sur la croissance mondiale du marché, avec un TCAC mondial attendu autour de 6 % jusqu’en 2023.
Rien qu’au Royaume-Uni, les ventes d’aliments sans viande ont augmenté de 40 %, passant de 582 millions de livres en 2014 à environ 816 millions d’euros en 2019, révèle Mintel. Les recettes dans le pays devraient dépasser 1,1 milliard d’euros d’ici 2024.
La base de données mondiale des nouveaux produits de Mintel a révélé que près d’un quart (23 %) de tous les nouveaux lancements de produits alimentaires au Royaume-Uni en 2019 ont été étiquetés comme végétaliens, contre 17% en 2018.
Que pense Quorn de cette augmentation de la concurrence ?
Le responsable de l’innovation est imperturbable : « Nous apprécions le dynamisme croissant du secteur sans viande, ce qui signifie que les consommateurs ont plus accès à des options durables. Avec un nombre record de réduction de leur consommation de viande, nous devons offrir plus de choix et de produits qui répondent aux besoins de nos consommateurs pour réduire davantage notre impact sur la planète tout en leur offrant de délicieuses options qui les empêchent de revenir dans la viande libre pour plus.
Les nouveaux enfants de Quorn sur le bloc
• Sarah Graham, directrice de l’innovation culinaire, se joint à Quorn du Café Nero où elle était responsable de la refonte de l’offre Café Nero Food and Beverage, y compris la livraison du programme de croissance à base de plantes du Café Nero. Avant cela, elle a travaillé pendant 6 ans en tant que développeur de produits chez Marks and Spencer, y compris sur le lancement de la gamme M&S Plant Kitchen.
• Stu Henshall, chef exécutif, a eu un « voyage unique ; dans le monde culinaire. Ancien concurrent de The Great British Bake Off, Henshall a pu utiliser cette expérience comme tremplin pour lancer sa propre entreprise de conseil en alimentation, The Alternative Kitchen, afin de mettre en valeur les bienfaits des protéines végétales.
• Sophie Whyman, chef de l’innovation, a travaillé dans des « restaurants réputés à travers le monde ». Plus récemment, elle a conduit l’innovation culinaire dans le secteur de la nourriture sur le pouce chez Adelie Foods, qui a vu le lancement de la panini végétalien toute la journée dans Costa Coffee et le développement d’une gamme de sandwichs végétaliens pour la gamme boots food-to-go.
• Tom Bell, chef de l’innovation, se joint à Quorn de Marks and Spencer où il a travaillé au service de son équipe d’innovation culinaire de classe mondiale. Avant cela, Tom a travaillé comme chef dans le restaurant étoilé Michelin, Simpsons à Birmingham.
• Anna Hodgson, chef de l’innovation QS, soutient l’équipe de Quorn NPD au cours des neuf derniers mois dans le développement des produits QSR. Ce nouveau rôle a été créé spécifiquement pour QSR afin de démontrer l’engagement continu de Quorn envers la chaîne, a déclaré la société.
