La start-up Naturist a été fondée avec pour mission de créer une alternative à la viande saine pour les gens et la planète. À cette fin, il s’est associé à un centre de recherche qui a passé les deux dernières décennies à développer une formule pour la viande végétalienne à base de chanvre. Le résultat : Crump.
« Grâce à notre technologie de raffinage unique utilisant deux des superaliments de la nature, le chanvre et le pois, Crump est la première viande végétalienne au monde qui contient plus de protéines et moins de matières grasses que la viande tout en maintenant un profil équilibré en acides aminés. »a déclaré Jürgen Jürgenson, PDG et cofondateur de Naturist.
« Pour chaque membre de l’équipe de Naturist, Crump est une entreprise personnelle. »il partaged « Nous recherchons depuis longtemps une solution qui pourrait aider l’humanité à changer ses habitudes alimentaires tout en améliorant sa santé, sa qualité de vie et en réduisant son empreinte environnementale. Crump nous donne enfin cette opportunité incroyable. »
Le chanvre : un coup de pouce nutritionnel pour les modes de vie végétaliens
Crump est un produit analogue de viande clean label qui atteint un équilibre entre la santé et le goût en combinant des protéines de pois et de chanvre, a poursuivi le PDG.
« Crump est fabriqué à partir de deux ingrédients dans une recette simple – 80% de cœurs de chanvre biologiques et 20% de pois biologiques. Il déverrouille définitivement les formulations clean label car ces deux ingrédients sont les seuls là-bas – aucun composant indésirable ne se trouve dans Crump. L’idée de fabriquer le produit uniquement à partir de chanvre était sur la table. En fin de compte, nous avons ajouté des pois au produit final afin que la texture ressemble davantage à de la viande. Mais… rien ne bat les cœurs de chanvre en termes de nutriments et d’acides aminés.Jürgenson a déclaré à Soya75.
Le chanvre, ou chanvre industriel, est une variété de l’espèce de plante cannabis sativa qui est cultivée spécifiquement pour les utilisations industrielles de ses produits dérivés. Il peut être utilisé dans une grande variété de produits – du papier aux vêtements – mais dans les aliments, il a un potentiel particulièrement fort dans les formulations à base de plantes, estime Naturist.
Les graines de chanvre contiennent presque autant de protéines que le soja. Dans chaque 30 grammes de graines, il y a 9,46 g de protéines, révèlent les données de l’USDA. Il est important de noter que les graines de chanvre sont une source complète de protéines, ce qui signifie qu’elles fournissent les neuf acides aminés essentiels. Le chanvre est une source d’acides gras essentiels, tels que l’acide alpha-linolénique (ALA), qui est un oméga 3. Il contient également de la vitamine E, du magnésium, du phosphore et du potassium.
La composition nutritionnelle du chanvre est composée de 54% de protéines végétales, 0% de gras trans, 15% de fibres et 25% de glucides, détaille la start-up.
Ces attributs nutritionnels sont particulièrement importants car ils aident à combler les lacunes potentielles dans le régime végétalien. Le cofondateur Taavid Mikomägi a révélé que de nombreux consommateurs – y compris lui-même – ont eu du mal à maintenir des régimes végétaliens, soulignant des recherches qui montrent que 58% des ex-végétaliens se sont sentis obligés d’abandonner leur mode de vie à base de plantes en raison de problèmes de santé, tels que le développement d’une carence en protéines.
« Après des années de maintien d’un mode de vie à base de plantes, j’ai senti, comme beaucoup d’autres végétaliens, que je devais y renoncer en raison des problèmes de santé dont je souffrais, provoqués par le manque de protéines et la consommation d’options de viande végétaliennes malsaines. »Mikomägi réfléchit.
Naturist estime que si les analogues de la viande végétalienne sont destinés à combler ce fossé nutritionnel, de nombreux produits sur les étagères aujourd’hui sont « malsains ». Le soja, par exemple, est l’une des protéines végétales les plus couramment utilisées dans les produits analogues de la viande. Cependant, lorsqu’il est transformé, le soja s’oxyde facilement, libérant des acides gras polyinsaturés (AGPI), dont la consommation a été liée aux maladies cardiaques et au risque cardiovasculaire.
« Nous savions que nous ne pouvions pas nous en tenir aux ingrédients conventionnels qui sont actuellement utilisés pour produire de la fausse viande »Jürgenson a développé. « Après avoir expérimenté avec des champignons, de l’avoine et du blé, nous nous sommes rendu compte qu’aucun de ces ingrédients n’était en mesure de résoudre le problème car à moins qu’ils ne soient hautement transformés, ce qui est un autre scénario que nous avons essayé d’éviter, ils ne fournissent pas suffisamment de protéines. Nous nous sommes alors demandés, pourquoi ne pas expérimenter avec une plante qui est habituellement utilisée pour induire l’appétit? C’est à ce moment-là que notre ‘moment aha’ s’est produit. »
Les références en matière de durabilité du chanvre
Étant donné que les préoccupations environnementales sont considérées comme un moteur clé du mouvement à base de plantes, le kicker pour le chanvre est son message environnemental positif.
« Depuis mon adolescence, j’ai toujoursa été très impliqué dans la lutte contre le changement climatique, en concentrant mon attention sur les initiatives durables et les choix de mode de vie pour marcher plus léger sur la planète et réduire mon propre impact environnemental.a noté Mikomägi.
Alors que le discours autour de la crise climatique continue de s’intensifier, il convient également de noter que les cultures de chanvre séquestrent le carbone. Le chanvre industriel absorbe plus de CO2 par hectare que toute autre culture commerciale – et même les forêts. Des chercheurs de l’Université de Cambridge révèlent que le chanvre industriel absorbe entre 8 et 15 tonnes de CO2 par hectare de culture. Pour chaque tonne de chanvre cultivée, 1,63 tonne de dioxyde de carbone est éliminée de l’atmosphère.
Le chanvre peut également être cultivé sans l’utilisation d’herbicides, de pesticides ou de fongicides. Le chanvre est dans le top cinq des 23 cultures pour la biodiversité, obtenant de meilleurs résultats que les principales cultures comme le blé, le maïs ou le colza. Et il nécessite moins d’eau pour être cultivé que les cultures conventionnelles comme le soja.
« Le chanvre a un impact positif sur la santé des sols – c’est en fait l’une des rares plantes qui peuvent améliorer la santé des sols et les aider à se remettre de l’exploitation. Il est naturellement résistant aux insectes nuisibles et autres prédateurs, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser des pesticides chimiques nocifs. C’est une bonne nouvelle non seulement pour la préservation du sol et des eaux voisines, mais aussi pour la faune. Les abeilles aiment le chanvre et nous aussi.a ajouté Siim Land de Naturist, qui est également un auteur à succès et un « biohacker ».
Naturist croit que ces références plus propres et plus écologiques surmonteront toute hésitation que les consommateurs peuvent avoir à propos du chanvre, qui reste un ingrédient alimentaire relativement peu connu.
« Nous sommes fiers de notre image de marque provocatrice et ne sommes pas un tout petits préoccupés par l’image de cette plante controversée. Nous utilisons toutes les chances possibles pour attirer l’attention des gens sur la cause. Dans notre esprit, c’est la planète et la santé des gens que nous sauvons. Pas de honte ici, »Mikomägi nous l’a dit.
Prochaines étapes : Croissance rapide de la production
Plus tôt ce mois-ci, Crump a été lancé sur la plateforme de financement participatif IndieGogo. « Nous avons lancé la campagne de financement participatif sur Indiegogo pour augmenter rapidement la production afin de réduire les coûts. Cela nous permet d’apporter le produit dans les magasins de gros avec des prix raisonnables dès cette année. »Jürgenson a expliqué.
Vendu sous forme de granulés secs, Crump peut être utilisé pour remplacer la viande hachée. Il a un goût neutre qui lui permet de prendre le profil de saveur de divers assaisonnements et épices, ce qui en fait une base pour des repas comme les tacos, les boulettes sans viande ou les lasagnes.
La société prévoit actuellement de mettre le produit sur le marché sous sa propre marque. « À ce stade, nous nous concentrons sur la distribution du produit sous notre propre marque afin de pouvoir gérer l’image holistique du message et de la qualité . »Jürgenson a détaillé.
