La société a également élargi sa gamme botanique avec de nouveaux profils, notamment le prunelle, le pissenlit, la passiflore et le genévrier. Il a déclaré que le mélange de différents extraits et saveurs, en utilisant une gamme de techniques d’extraction traditionnelles et modernes, l’a aidé à créer « une boîte à outils sophistiquée de solutions pour ce marché en pleine croissance ». Le portefeuille permet aux fabricants de superposer différentes notes de saveur pour imiter la complexité des alternatives à l’alcool.
Parallèlement à la nouvelle gamme, Synergy a créé des tableaux d’appariement analytiques qui montrent comment les saveurs s’associent analytiquement avec les composés clés de l’alcool. Les tableaux d’appariement se concentrent sur la tequila, le rhum, la vodka, le whisky et le gin.
Vicky Berry, responsable du développement commercial européen, Synergy Flavours, a expliqué : « Grâce à notre analyse, nous pouvons identifier les esters comme des composés clés dans le rhum – ceux-ci se marient bien avec des profils tropicaux et fruités comme la goyave et le fruit de la passion. Les épices et le café fonctionnent particulièrement bien avec le whisky, car ces accords partagent le composé aromatique Eugénol. De plus, le thé se marie bien avec la tequila à base d’acétate d’éthyle et d’isobutanol. Les tableaux d’appariement permettent aux fabricants de boissons faibles ou nulles d’exploiter des saveurs dont il a été prouvé qu’elles fonctionnent bien dans l’alcool et d’apporter le même niveau d’innovation aux alternatives à l’alcool.
Synergy Flavours est né de l’acquisition de Janoušek par Synergy en 2018. Basé à Trieste, en Italie, ce site a ajouté une large gamme d’extraits de plantes et d’arômes naturels à l’entreprise. Il permet également à l’entreprise d’accéder aux marchés d’Europe du Sud et de l’Est.
S’appuyant sur son héritage italien, Synergy a également élargi son portefeuille d’extraits d’agrumes de provenance italienne avec des versions plus solubles de l’orange sicilienne et de la mandarine sicilienne. Giorgio Ferluga, directeur technique de Synergy Flavours Italie, a déclaré que cela permettrait aux fabricants de revendiquer la provenance dans ce qui est une catégorie premium.
« La premiumisation est essentielle sur le marché de l’alcool faible ou nul et nos extraits permettent aux fabricants de revendiquer la provenance, tout en conservant la clarté et l’impact aromatique souhaités dans leurs boissons. »
Il y a aussi un nouvel ajout à la gamme Inspiring Fruits de Synergy, avec une nouvelle saveur de rhubarbe naturelle illustrable et déclarable – un profil de saveur de premier plan dans le gin. La rhubarbe peut être utilisée à côté des solutions faibles et sans solution ou associée à la gamme Inspiring Fruits existante: cassis, pêche, fraise, framboise, poire et cerise aigre.
La consommation faible à nulle devrait augmenter de 31% d’ici 2024, selon l’IWSR. « Le marché à faible teneur en alcool et sans alcool est en plein essor »ajouté Berry. « Le goût et le positionnement naturel sont essentiels dans le développement de boissons pour ce marché – les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants et exigeants, s’attendant à ce que les alternatives à l’alcool aient un goût aussi bon et contiennent des ingrédients naturels. Notre gamme de solutions aromatiques peut aider les fabricants à offrir un goût sans compromis dans cette catégorie très dynamique. La superposition de nos saveurs et de nos extraits pour des produits faibles ou nuls avec nos arômes ou extraits de provenance peut également aider à renforcer le positionnement d’une marque dans cet espace de plus en plus concurrentiel. »
