Un rapport de la FDA met en évidence une épidémie de salmonella dans les légumes-feuilles emballés

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié un rapport sur son enquête sur la Salmonelle Épidémie de typhimurium qui a causé 31 maladies signalées et quatre hospitalisations aux États-Unis entre juin et août 2021.

La FDA a travaillé avec les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États américains et des partenaires étatiques pour enquêter sur l’épidémie, qui a été liée par l’épidémiologie et le traçage aux salades vertes emballées au cours de l’été 2021.

Cette épidémie est considérée comme la première enquête nationale de la FDA sur une épidémie de maladie d’origine alimentaire associée à des légumes-feuilles cultivés dans une exploitation d’agriculture en environnement contrôlé (ACE). L’exploitation de l’ACE produit des légumes-feuilles en utilisant des techniques de culture hydroponique commerciales à haute densité courantes avec culture en eau profonde et méthodes de production de radeaux flottants. Le rapport publié aujourd’hui comprend un aperçu de l’enquête de retraçage, des résultats de l’enquête et de divers facteurs qui ont potentiellement contribué à la contamination des légumes-feuilles emballés par Salmonelle.

Bien qu’aucune cause profonde concluante n’ait été identifiée, l’agence a identifié certaines conditions et pratiques qui pourraient entraîner une contamination, y compris la présence d’un sérotype différent de Salmonelle dans l’eau des étangs utilisée pour cultiver les légumes-feuilles, les pratiques d’entreposage des milieux de croissance, les pratiques de gestion de l’eau et les pratiques générales d’assainissement à l’ACÉ qui étaient inadéquates pour empêcher l’introduction ou la propagation de micro-organismes d’importance pour la santé publique dans les légumes-feuilles.

La FDA a isolé la souche de l’épidémie de Salmonelle Typhimurium dans un bassin de rétention des eaux pluviales adjacent à la ferme de l’ACE. Cependant, l’enquête n’a pas révélé si ce bassin de rétention des eaux pluviales était la source de la Salmonelle qui a finalement contaminé les légumes-feuilles. Cela souligne l’importance d’évaluer tous les dangers microbiens, y compris ceux associés aux utilisations des terres adjacentes et voisines.

À la lumière de ce rapport, la FDA souligne les exigences et recommandations suivantes applicables aux entreprises, telles que l’opération hydroponique impliquée dans cette épidémie de S. Typhimurium, engagée dans l’ACE. Voici quelques-unes des exigences et recommandations :

• Développer une compréhension approfondie des sources potentielles et des voies de contamination, y compris les matières premières et les intrants utilisés, ainsi que les sources possibles de contamination tout au long de l’opération.
• Mettre en œuvre des procédures d’assainissement et des plans d’échantillonnage efficaces tout en accordant une attention particulière aux opérations hygiéniques et à la conception de l’équipement, en veillant à ce que les procédures de nettoyage ne contribuent pas à la dispersion des contaminants microbiens pouvant être présents.
• Évaluer les opérations de culture pour assurer la mise en œuvre de mesures préventives appropriées fondées sur la science et les risques, y compris les dispositions requises applicables de la Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA Produce Safety Rule et des bonnes pratiques agricoles (GAP).
• Mettre en œuvre des procédures efficaces pour refroidir rapidement et retenir à froid les légumes-feuilles récoltés après la récolte et vérifier l’efficacité des procédures de refroidissement et de maintien à froid, y compris la surveillance de routine des environnements de transformation et d’entreposage et des températures des produits afin de prévenir la croissance d’agents pathogènes dans les légumes-feuilles récoltés.
• Si vous utilisez des outils tels que l’échantillonnage avant et après la récolte et l’analyse des aliments, de l’eau et de l’environnement physique, cherchez à identifier et à éclairer les plans d’échantillonnage, les limites de détection et les mesures d’atténuation qui contrôlent les sources potentielles et les voies de contamination bactérienne dans l’environnement de culture et de récolte.
• S’assurer que toute l’eau des étangs en croissance est salubre et de qualité sanitaire adéquate pour l’utilisation prévue, ce qui comprend la mise en œuvre des mesures (comme le traitement de l’eau) nécessaires pour réduire le risque de contamination par des dangers connus ou raisonnablement prévisibles.
• Effectuer une analyse des causes profondes lorsqu’un agent pathogène est identifié dans l’environnement de culture, dans les intrants agricoles bruts tels que l’eau ou dans le produit agricole afin de déterminer comment la contamination s’est probablement produite et de mettre en œuvre des mesures de prévention et de vérification appropriées.
• Évaluer et atténuer les risques associés aux utilisations des terres adjacentes et à proximité qui peuvent avoir une incidence sur les activités de l’ACE, tant en milieu rural qu’en milieu plus urbanisé.

Ces exigences et recommandations ne sont que quelques exemples qui nous rappellent qu’à mesure que l’utilisation de l’ACE augmente à l’échelle mondiale, tous les types de production alimentaire doivent continuer à répondre aux préoccupations fondamentales en matière de salubrité des aliments, y compris les sources potentielles et les voies de contamination. La salubrité des aliments est une chose commune responsabilité qui implique les producteurs d’aliments, les distributeurs, les fabricants, les détaillants et les organismes de réglementation. Reconnaissant l’interconnexion entre les personnes, les animaux, les plantes et leur environnement commun en ce qui concerne les résultats en matière de santé publique, nous encourageons la collaboration entre divers groupes de la communauté agricole au sens large (c.-à-d. les producteurs de fruits et légumes, le gouvernement de l’État et le milieu universitaire) pour résoudre ce problème. La FDA s’est engagée à travailler avec ces parties prenantes pour faire avancer les travaux critiques.

Pour plus d’informations :