CHICAGO — La société de recherche et d’analyse Technomic s’attend à ce que les repas sur place continuent de rebondir alors que les consommateurs aspirent à des expériences en personne malgré les difficultés financières.
Les prévisions proviennent du rapport « What We Foresee for 2023 » de Technomic, une collection des prévisions de l’entreprise concernant les tendances de l’industrie de la restauration au cours de la prochaine année.
« L’industrie devrait faire face à des obstacles en 2023, en raison de l’affaiblissement de la confiance des consommateurs et des difficultés persistantes en matière de prix », a déclaré Joe Pawlak, directeur général du groupe consultatif de Technomic. « Mais au fur et à mesure que l’année avance, la situation devrait se modérer et l’industrie bénéficiera d’une hausse des ventes et du trafic. »
Bien que l’inflation et la hausse des taux d’intérêt aient créé la menace d’une possible récession, la première tendance de Technomic prévoit que l’impact sur l’industrie de la restauration sera relativement modéré. La société estime que la hausse des prix de l’épicerie aidera à combler l’écart de valeur entre les repas à la maison ou au restaurant, incitant les consommateurs à manger à l’extérieur. De plus, bien que la fréquence des visites puisse diminuer, les consommateurs seront plus susceptibles de maximiser chaque visite et de dépenser plus pour chaque repas.
Technomic s’attend également à ce que les niveaux de restauration sur place continuent d’augmenter en raison des restrictions liées à la pandémie et de la distanciation sociale. La deuxième tendance de l’entreprise cite le retour du travail à distance, l’augmentation générale des déplacements et les délais de commande de ramassage plus longs comme principaux facteurs qui rendent les repas sur place plus attrayants.
La troisième tendance de l’entreprise prévoit la croissance des produits céréaliers à marge élevée et très réconfortants, comme les pains et les pâtes, dans l’ensemble de l’industrie en 2023. La polyvalence accrue avec la farine permettra aux fournisseurs de produits alimentaires d’innover sur les plats traditionnels et les cuisines mondiales, et les applications des céréales s’étendront à de nouveaux repas et parties de jour. Le millet et le teff verront également une augmentation de leur utilisation comme alternatives sans gluten.
Une autre tendance dans le rapport de l’entreprise est une augmentation de la fermentation et du marinage. Technomic s’attend à voir une explosion de nouvelles applications marinées, y compris les protéines, les frites français, les herbes et les noix, ainsi que de nouvelles utilisations pour les ingrédients couramment marinés.
Les aliments et boissons roses seront également à la hausse avec de nouvelles et anciennes recettes qui s’implanteront en 2023. Les purées de fraises et les fruits du dragon ont déjà commencé à apparaître sur les menus de l’industrie, et des saveurs comme le bubblegum et les funfetti captureront la demande accrue de goûts nostalgiques. D’autres produits rosés en 2023 comprennent des rebondissements sur les aliments de base traditionnels, comme les ananas roses, le sel, le céleri et les pois, et des ingrédients émergents tels que les baies de schisandra et les oranges cara cara avec un centre rose.
