La teneur en sel de la viande d’origine végétale est nettement plus élevée que dans les équivalents de viande, avec plus de trois produits carnés à base de plantes sur quatre dépassant les objectifs de sel, selon le militant de la santé Action on Salt.
Dans ce qu’il a appelé la première étude à étudier le profil nutritionnel et la santé globale de la viande à base de plantes disponible au Royaume-Uni, les chercheurs du groupe ont analysé 207 produits carnés à base de plantes par rapport à 226 produits carnés. Les produits ont été classés en six groupes principaux : saucisses, hamburgers, substituts de volaille nature, substituts de volaille panés, hachis et boulettes de viande.
Ils ont constaté que la viande à base de plantes avait beaucoup moins de calories, de graisses totales et saturées et plus de fibres que les équivalents de viande. Cependant, leur teneur en sel était significativement plus élevée que celle de la viande dans cinq des six catégories de produits.
La teneur en sel des produits carnés à base de plantes s’est avérée « inutilement élevée », selon la recherche, avec plus de 75% des produits étudiés n’ayant pas atteint les objectifs de réduction du sel du gouvernement britannique.
Seuls deux produits d’origine végétale (étudiés) seraient considérés comme faibles en sel avec une étiquette verte sur le devant de l’emballage (c.-à-d. <0,3 g/100 g), comparativement à 45 produits carnés.
Selon les chercheurs, les aliments à base de plantes ont souvent un « halo de santé » perçu (c’est-à-dire qu’un produit est automatiquement supposé être sain simplement parce qu’il est végétarien ou végétalien). Cependant, cette recherche souligne que ces aliments peuvent encore être riches en sel, ont-ils déclaré.
Dans l’ensemble, plus de trois produits à base de plantes sur quatre interrogés n’ont pas atteint leurs objectifs respectifs de réduction du sel, ce qui rend encore plus pertinent, ont déclaré les militants, que l’industrie alimentaire donne la priorité à la réduction du sel: ce qu’ils ont décrit comme la stratégie la plus rentable pour améliorer la santé publique.
La recherche a également prétendu mettre en évidence à quel point certains produits sont inutilement riches en sel, avec des produits similaires fournissant des niveaux variables de teneur en sel (voir le tableau ci-dessous). Les chercheurs ont déclaré que cela démontre clairement que la teneur en sel de ces produits peut facilement être réduite.
Action on Salt demande maintenant au gouvernement de rétablir une politique cohérente de réduction du sel en rendant obligatoires les objectifs de sel afin que tous les fabricants de produits alimentaires se conforment et leur donnent des règles du jeu équitables.
En réponse, un porte-parole de Birds Eye a déclaré: »Les sources de protéines végétales jouent un rôle de plus en plus important dans la santé des personnes et de la planète, et notre gamme Green Cuisine offre une gamme d’avantages nutritionnels, notamment la richesse en protéines, une source de fibres et de fer. Nous avons mis en place un programme actif de réduction du sel aligné sur les objectifs du ministère de la Santé 2024 visant à réduire le sel sur tout produit individuel – dans ce cas, le Green Cuisine Burger – qui n’atteint pas actuellement nos propres objectifs stricts en matière de sel.
Roberta Alessandrini, chercheuse en nutrition en santé publique à l’Université Queen Mary de Londres et auteure principale de l’étude, a déclaré: « La viande d’origine végétale est une alternative plus saine à la viande car elle contient moins de calories et moins de graisses saturées. Cependant, nos données montrent que les niveaux de sel dans ces produits sont inutilement élevés. Les fabricants ont un rôle vital à jouer pour fournir aux consommateurs des produits qui sont non seulement meilleurs pour la planète et les animaux, mais qui sont 100% sains et pauvres en sel.
Sonia Pombo, responsable de campagne pour Action on Salt et co-auteur de l’étude, a ajouté : « Ces données montrent la grande variation de la teneur en sel de ces produits, certaines entreprises alimentaires produisant des aliments contenant jusqu’à six fois plus de sel que leurs concurrents. Il n’est pas étonnant que nous mangions tous trop de sel lorsque les entreprises alimentaires l’utilisent à un tel excès. Réduire le sel est clairement possible; il est temps que ces entreprises agissent de manière plus responsable pour le bien de notre santé.
Selon Action on Salt, le sel est le principal facteur qui augmente notre tension artérielle, avec une pression artérielle élevée responsable de 60% de tous les accidents vasculaires cérébraux et de 50% de toutes les maladies cardiaques, les plus grands tueurs au Royaume-Uni. Le groupe a affirmé que plus de 2 millions de personnes par an meurent de trop de sel. Il a également souligné de nouvelles recherches suggérant qu’il existe des preuves qu’une consommation plus faible de sel et un apport plus élevé en potassium sont liés à un risque plus faible d’accidents vasculaires cérébraux et de maladies cardiaques. Bien qu’il existe des preuves solides que l’augmentation de la consommation de sel provoque une augmentation de la pression artérielle, peu d’études ont suggéré que des apports plus faibles en sel pourraient être associés à une mortalité accrue.
L’étude, publiée le mois dernier dans le New England Journal of Medicine,a également prétendu ressaisirm que l’augmentation de l’apport en potassium est liée à la réduction des accidents vasculaires cérébraux et des maladies cardiaques. Le potassium a un effet opposé dans le corps au sel – il peut aider à détendre les vaisseaux sanguins et à abaisser la pression artérielle. Les riches sources de potassium comprennent les fruits, les légumes-feuilles, les haricots et les noix.
Référence
Qualité nutritionnelle des produits carnés à base de plantes disponibles au Royaume-Uni: une enquête transversale
Nutriments
https://doi.org/10.3390/nu13124225
