Un audit sur la sécurité microbienne des aliments d’origine non animale en Roumanie a noté des progrès, mais a constaté qu’il subsistait certains problèmes.
L’audit de la DG Sante de fin janvier à début février s’est fondé sur un examen de la documentation et des discussions avec des représentants des autorités par vidéoconférence, la vérification sur place n’étant pas possible en raison de la pandémie de COVID-19. Il a évalué le système de contrôles officiels visant à prévenir la contamination microbiologique des aliments d’origine non animale (FNAO) avant, pendant et après la récolte.
Sur les trois recommandations d’un audit précédent en 2016 sur le même sujet, l’Autorité nationale de sécurité sanitaire, vétérinaire et alimentaire (NSVFSA) a résolu l’une et a partiellement répondu aux deux autres suggestions.
Accent sur les producteurs primaires
La législation roumaine exclut les producteurs primaires fournissant de petites quantités de produits végétaux FNAO des contrôles officiels, mais cela n’est pas basé sur les règles de l’UE.
Les contrôles n’ont été effectués que sur les producteurs primaires de fruits et légumes à baies qui stockent ou transforment la FNAO. 77 producteurs ont été enregistrés en 2020 et 69 inspections ont été effectuées. Dix cas de non-conformité ont été détectés concernant des analyses d’eau manquantes; lutte antiparasitaire; l’absence de procédures et de dossiers sur l’assainissement; et les rapports analytiques du programme de contrôle propre ne sont pas disponibles. Toutefois, aucune non-conformité n’a été signalée en ce qui concerne les vérifications avant ou pendant la récolte.
La DG Sante a constaté que le système de contrôle était affaibli, car les informations disponibles sur la plupart des producteurs primaires étaient insuffisantes pour tenir compte des risques plus élevés de contamination microbiologique de certains produits. À cela s’ajoute le fait que les inspections des risques microbiologiques de la FNAO ne couvrent pas les étapes de pré-récolte et de récolte de la majorité des producteurs. Ces lacunes nuisent à la capacité du système de déceler les cas de non-conformité et d’appliquer des mesures correctives dans le plus grand groupe de producteurs, selon la vérification.
Les responsables roumains ont déclaré qu’un projet de loi propose des contrôles de la production primaire aux stades pré-récolte, récolte et post-récolte et que l’exclusion des petits producteurs de légumes sera supprimée.
Les systèmes utilisés pour les producteurs primaires jusqu’à la fin de 2020 ont été jugés par les auditeurs comme ne convenant pas à la planification des contrôles officiels sur la base des risques et à la fréquence fixées dans la réglementation de l’UE. De nouvelles bases de données pour l’enregistrement au niveau des comtés sont en cours d’élaboration et devaient être finalisées en février 2021.
Listeria s’éteint
L’audit a révélé que le système de surveillance n’était pas en mesure d’identifier les non-conformités à la législation de l’UE pour les semences dans les sites de production de germes et l’échantillonnage environnemental de Listeria. Des lacunes ont été relevées dans les établissements de germination en ce qui concerne la vérification du respect de la traçabilité, des certificats d’importation et de la fréquence des propres analyses microbiologiques.
En 2020, il y avait 22 entreprises enregistrées qui congelaient des baies, huit légumes congelés, quatre salades de lavage à manger crues et cinq qui traitaient de légumes prédécoupées à consommer crus. Au total, 49 inspections ont été prévues et 45 ont été effectuées, ce qui a permis d’identifier huit lacunes telles que les conditions d’hygiène et de salubrité; feuilles HACCP incomplètes; et le manque de surveillance de la température et de l’humidité.
L’équipe d’audit a constaté que les inspecteurs ne sont pas suffisamment au courant des contrôles exercés par les entreprises à l’égard de Listeria monocytogenes et qu’ils ne sont pas formés pour les évaluer efficacement. Les inspecteurs de la FNAO ne vérifient pas si les entreprises disposent d’un plan d’échantillonnage environnemental et de procédures efficaces pour détecter listeria.
Ils ont constaté que les inspecteurs n’avaient pas reçu de directives pour effectuer des tests environnementaux sur Listeria monocytogenes et vérifier si et comment les entreprises effectuent un tel échantillonnage pour enquêter sur l’occurrence dans leurs usines.
Dans un cas, un laboratoire a informé l’autorité des résultats non conformes des contrôles en raison de la présence de Listeria monocytogenes dans des produits congelés. L’autorité n’a pas dit à l’entreprise alimentaire d’effectuer une analyse des causes profondes.
L’autorité a prélevé six échantillons de produits, cinq échantillons environnementaux sur la chaîne de production après nettoyage et un échantillon sur le terrain. Deux des six échantillons de produits étaient positifs pour Listeria. L’entreprise a détruit le lot, mais la source de contamination n’a pas été identifiée.
Les responsables roumains ont déclaré que le guide PROFEL sur le contrôle de Listeria monocytogenes a été appliqué et qu’une formation connexe a été organisée pour améliorer la situation.
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