La consommation de fruits et de légumes est largement connue pour avoir de forts avantages pour la santé, et a même été liée à la prolongation de la vie humaine. Mais comment inciter les consommateurs à en consommer davantage ?
Une étude publiée dans la revue Food Quality and Preference s’est penchée sur 39 interventions de nudge (voir encadré) entre 2008 et 2022 et les a classées en fonction de leur efficacité. Ces études ont été classées comme « faibles », « modérées » ou « fortes » en fonction de huit dimensions : sélection du biais, conception de l’étude, facteurs de confusion, aveuglement, méthodes de collecte de données, retraits et abandons, intégrité de l’intervention et analyses.
Interventions de nudge
La théorie du nudge est l’idée que façonner l’environnement et changer « l’architecture de choix » disponible pour les consommateurs peut influencer leur comportement. Les interventions de nudge peuvent être utilisées pour inciter les consommateurs à prendre des décisions plus saines ou plus durables.
Dans le passé, les interventions de nudge ont consisté à augmenter la taille des polices sur les menus pour inciter les consommateurs à acheter des repas hypocaloriques et à placer une étoile dorée indiquant « le plus populaire » à côté de l’option végétarienne pour promouvoir une alimentation durable.
Les études différaient par la forme d’incitation qu’elles utilisaient, certaines modifiant la disponibilité ou la position des produits à base de fruits et légumes dans la zone d’achat ; Certaines études ont tenté de modifier la présentation des produits à base de fruits et légumes par le biais de l’emballage et de la publicité, et de fournir plus d’informations aux consommateurs ; Certaines études se sont concentrées sur la taille des portions et des couverts, et d’autres se sont concentrées sur la façon de rendre la fonctionnalité de l’emballage et de l’environnement plus propice à l’accessibilité des fruits et légumes. Les interventions ciblant les enfants, les adolescents et les adultes ont toutes été évaluées.
Quelles interventions de nudge ont été les plus efficaces ?
En évaluant l’efficacité des différents types d’interventions, l’étude a révélé que les plus efficaces étaient celles qui se concentraient sur la position des produits, suivies de la disponibilité de l’information, puis de la présentation, de la disponibilité et de la fonctionnalité des produits, la moins efficace étant la modification des portions et de la taille des couverts. Cependant, lorsqu’on les ajuste en fonction du nombre de « moments d’évaluation » qu’il y a eu dans chaque intervention, le plus efficace a été l’amélioration de la disponibilité.
Les interventions pour les adultes se sont également avérées les plus efficaces, suivies de celles pour les enfants, les interventions pour les adolescents étant les moins efficaces.
Exemples d’interventions de nudge tirées de l’étude
Voici quelques exemples d’interventions de nudge évaluées dans le cadre de l’étude :
– Retirer les aliments compétitifs des cafétérias des écoles secondaires
– Des échantillons de fruits et légumes ont été donnés aux consommateurs dans les cafétérias des écoles secondaires et les supermarchés.
– Servir les fruits et légumes en premier dans la file d’attente du midi
– Utiliser des dessins animés et des dictons créatifs pour rendre l’emballage plus attrayant
– « 100 raisons de manger des fruits et légumes » affiché dans la salle à manger d’une résidence universitaire
– Des informations affirmant que la plupart des lycéens pensent que les gens devraient manger suffisamment de fruits (ce qui est l’utilisation de « normes injonctives »)
Le temps a également eu un impact significatif sur l’efficacité. Par exemple, les interventions d’une semaine ont été les plus efficaces, tandis que celles d’un an ou plus ont été les moins efficaces.
L’utilisation de symboles s’est avérée être une méthode de communication efficace pour présenter aux consommateurs la salubrité des fruits et légumes.
Enfin, la combinaison de différentes formes de nudges peut être efficace, bien qu’il faille comprendre la réaction entre eux avant leur mise en œuvre.
Quels messages ont été efficaces ?
Les méthodes n’étaient pas les seuls indicateurs de succès. Le contenu, ou le message, d’une intervention de coup de pouce peut souvent faire la différence entre efficace et inefficace.
Par exemple, les interventions de nudge impliquant des allégations de santé ont été assez efficaces dans un certain nombre d’études, bien que lorsque cette information a été fournie à l’approche du « moment de la décision » (c’est-à-dire lorsque le consommateur a choisi d’acheter le produit), cette efficacité a diminué.
De plus, l’utilisation des normes sociales pour influencer les consommateurs s’est avérée efficace. Les normes sociales sont souvent un indicateur fort du comportement des consommateurs.
Provenance : Qualité et préférence des aliments
« Efficacité des interventions d’incitation à la sélection, à l’achat ou à la consommation de fruits et légumes : une revue systématique »
Publié le : 26 janvier 2024
DOI : https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2024.105122
Auteur(s) : C. Almeida, J. Azevedo, A. Fogel, E. Lopes, C. Vale, P. Padrão
