Une étude récente réalisée par l’Université de São Paulo a mis en évidence des préoccupations concernant les légumes peu transformés (MPV), avec un accent particulier sur le marché brésilien.
Publié dans la revue Aliments Les données sont présentées sur les indicateurs d’hygiène et les micro-organismes pathogènes, en particulier Escherichia coli (principal indicateur de contamination fécale), Salmonella spp., et Listeria monocytogenes, avec des taux de prévalence allant de 0,7 % à 100 %, de 0,6 % à 26,7 % et de 0,2 % à 33,3 % respectivement.
En outre, l’article décrit les épidémies de maladies d’origine alimentaire (associées à la consommation de légumes frais au Brésil entre 2000 et 2021).
« Bien qu’il n’y ait aucune information sur le fait que ces légumes aient été consommés comme légumes frais ou monospaces, les données soulignent la nécessité de mesures de contrôle pour garantir des produits de qualité et de sécurité pour les consommateurs », ont expliqué les auteurs de l’étude.
« De plus en plus de gens veulent des aliments sains qui peuvent être préparés en peu de temps en raison de la hâte et du stress de la vie quotidienne. Cette tendance a entraîné une augmentation de la demande mondiale de monospaces », a déclaré Daniele Maffei, dernier auteur de l’article, Elle est professeure au Département d’agro-industrie, d’alimentation et de nutrition du Collège d’agriculture Luiz de Queiroz de l’Université de São Paulo (ESALQ-USP) au Brésil. Elle est également affiliée au Food Research Center (FoRC), l’un des centres de recherche, d’innovation et de diffusion (RIDC) financés par la FAPESP.
« D’autre part, les légumes frais et les monospaces sont fréquemment associés à des maladies d’origine alimentaire. Le lien est un sujet de préoccupation. Les monospaces sont désinfectés et désinfectés, mais des études montrent que ce processus peut être défectueux, mettant la santé des consommateurs en danger. Des contrôles rigoureux sont nécessaires pour éviter les failles et la contamination croisée.
Les auteurs de l’étude ont souligné que les monospaces sont coupés, désinfectés et vendus dans des emballages fermés avec un étiquetage qui suggère qu’ils sont « prêts à manger ». Les consommateurs les achètent pour préparer les repas plus rapidement et réduire le gaspillage, étant donné que tout le contenu de chaque emballage correspond généralement à une seule portion. Parce qu’ils sont généralement consommés crus, ils sont normalement lavés à l’eau chlorée pour éliminer les micro-organismes pathologiques.
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« Le producteur est responsable de la commercialisation des produits de qualité et de sécurité microbiologiques, ce qui nécessite la mise en œuvre de mesures de contrôle tout au long de la transformation. Bien que les laver à la maison puisse être considéré comme inutile, certains consommateurs peuvent choisir de le faire pour plus de sécurité », a déclaré Maffei.
Selon l’article, la transformation minimale signifie l’utilisation d’une ou plusieurs méthodes pour transformer les aliments à base de plantes en produits prêts à manger (PAM) ou prêts à cuire (RTC) avec une durée de conservation prolongée tout en maintenant la même qualité nutritionnelle et organoleptique (sensorielle) des légumes frais. La durée de conservation des aliments varie de quelques jours à deux semaines en fonction de plusieurs facteurs, notamment la qualité des légumes lorsqu’ils sont frais, la méthode de transformation, l’emballage, les conditions d’entreposage et la présence possible de microorganismes pathogènes ou de détérioration.
Cependant, l’étude note qu’un traitement minimal effectué conformément aux meilleures pratiques retarde la perte de nutriments, évite les changements indésirables de texture, de couleur, de saveur et d’arôme et prévient la détérioration microbienne. Une grande variété de légumes peuvent être transformés de manière minimale, y compris les légumes-feuilles, comme la roquette, la laitue et les épinards; légumes crucifères, tels que le brocoli et le chou-fleur; légumes-racines, comme les carottes et les betteraves; et les concombres, entre autres.
Au Brésil, le marché des monospaces a émergé au milieu des années 1970 avec l’expansion des chaînes de restauration rapide, et la présence des monospaces dans les magasins de détail ne cesse de croître, en particulier dans les grands centres urbains, même si la transformation les rend environ deux fois plus chers que les légumes frais, selon l’étude.
« La croissance du marché des monospaces est une tendance au Brésil, et il est impératif d’adopter une législation pour réglementer la transformation et la vente de ces produits », a conclu M. Maffei.
