CHICAGO — L’espace de remplacement des produits laitiers est l’une des catégories végétales dont la croissance est la plus rapide, le lait non laitier est le moteur du marché. Cela a été communiqué lors de la session « Discover Dairy & Dairy Alternatives: Trends & Innovative Products » à la Semaine virtuelle de Natural Products Expo West, le 24 mai.
Les alternatives au fromage devraient être la « prochaine frontière » dans l’innovation à base de plantes, a déclaré Adrienne Smith, journaliste principale en alimentation, New Hope Network, Boulder, Colo.
Les progrès réalisés dans la technologie et la transformation des ingrédients alimentent l’innovation alternative aux produits laitiers. Alors que les premières entrées dans l’espace laitier à base de plantes ont peut-être déçu les consommateurs, les produits de prochaine génération font un bien meilleur travail pour répondre aux attentes sensorielles. Ils ont également progressé dans l’imitation des propositions à valeur ajoutée que les marques laitières réelles haut de gamme utilisent pour mieux communiquer avec les consommateurs soucieux de la santé et de la durabilité d’aujourd’hui. Cela comprend le développement d’alternatives laitières pour des usages spécifiques, tels que les enfants pointilleux et baristas à domicile, ainsi que l’artisanat haut de gamme communiqué avec des descripteurs tels que « artisan » et « petit lot ». Les fabricants de formules de remplacement laitiers tentent d’éviter les étiquettes à ingrédients longs et les faits nutritionnels souvent peu attrayants pour les fabricants de viande à base de plantes. Propre et simple est l’avenir dans l’espace alternatif laitier.
« Une proportion plus élevée d’acheteurs américains apprécient de réduire les aliments à base d’animaux dans l’alimentation en augmentant leur consommation, bien que la plupart ne font aucun effort spécifique », a déclaré Arthi Padmanabhan, directeur des études de marché, New Hope Network. « Les indices d’évitement des produits à base d’animaux sont les plus élevés chez les baby-boomers; toutefois, la génération Z a exprimé les taux d’évitement laitiers les plus élevés.
Cela est probablement le résultat d’améliorations apportées aux produits au cours des dernières années, de même que la génération Z qui a grandi et pris ses propres décisions d’achat. Mme Padmanabhan a dit que les spécialistes du marketing alternatif des produits laitiers devraient parler aux jeunes consommateurs avec des produits qui répondent à leurs besoins.
« Les allégations d’étiquettes sont des biens immobiliers précieux sur les produits », a déclaré Scott Dicker, analyste de données de marché, SPINS, Chicago.
Le secteur combiné du lait laitier, du fromage, de la crème et du yogourt a affiché une hausse de 8 % des demandes d’étiquetage pour les 52 semaines terminées le 18 avril 2021, selon l’analyse SPINS des données de l’IRI. Les versions végétales de ces produits ont connu une augmentation de 18 % des allégations d’étiquettes.
« (Dans les vraies produits laitiers), les allégations étiquetées ne se portent pas aussi bien que la moyenne (8 %), à l’exception du bien-être des animaux étiquetés », a déclaré M. Dicker.
Les demandes d’indemnisation pour bien-être des animaux ont représenté environ 351 millions de dollars au cours de cette période, en hausse de 13 % par rapport à l’année précédente. Les autres allégations suivies — ingrédients biologiques évalués à 3 milliards de dollars, non OGM évalués à 3,9 milliards de dollars, nourris à l’herbe évaluées à 494 millions de dollars et hormones sans ajout évaluées à 1,8 milliard de dollars — n’ont toutes montré qu’une augmentation de l’utilisation de 4 %.
Dans l’espace laitier à base de plantes, l’allégation d’étiquette qui connaît la croissance la plus rapide est celui des ingrédients biologiques, qui est évalué à 555 millions de dollars, soit une augmentation de 19 % par rapport à l’année précédente. Les ogm non OGM sont la revendication d’étiquette la plus populaire (3 milliards de dollars, +17 %), suivies des allégations sans gluten (2,7 milliards de dollars, +18 %) végétaliens (1,6 milliard de dollars, +15 %).
Les produits laitiers sont à la rencontre des besoins d’un certain nombre de régimes à tendance, y compris faible FODMAP, keto et paléo. Alors que la plupart des alternatives seraient évitées sur un régime à faible FODMAP, un régime alimentaire qui élimine les glucides fermentables à chaîne courte que l’on trouve dans de nombreuses plantes, les alternatives sont populaires parmi les personnes à la diète paléo, Whole30 et keto.
M. Dicker a dit qu’un nombre croissant de produits laitiers de remplacement font des allégations végétariennes par rapport aux revendications végétaliennes. Cela permet des produits tels que le lait à base de plantes sucré avec du miel et du fromage à base de plantes qui contient de la caséine.
« L’usine ne suffit plus à elle seule, les consommateurs cherchant maintenant plus d’avantages fonctionnels dans chaque gorgée. » — Adrienne Smith, New Hope Network
Un examen plus étroit de la catégorie du lait non laitier a montré que si le lait d’amande domine toujours, le lait d’avoine gagne des parts de marché. Les marques d’avoine se concentrent sur la durabilité, la nutrition et la performance, ce qui leur permet de mieux concurrencer les produits laitiers réels.
« D’autres grains à surveiller comprennent le chanvre, le lin et l’orge », a déclaré Mme Smith. « Les demandes d’avoine continuent de s’étendre au-delà du lait et d’être transformées en une grande variété d’autres produits laitiers à base de plantes. Surveillez davantage de mélanges et continuez à mettre l’accent sur les ingrédients propres et la durabilité.
Elle a expliqué que les fabricants laitiers à base de plantes améliorent les produits avec des protéines, des adaptogènes, des ingrédients immunitaires et des nutriments ajoutés.
« L’usine ne suffit plus à elle seule, les consommateurs plus d’avantages fonctionnels dans chaque gorgée », a déclaré Mme Smith. « L’innovation dans le secteur laitier à base de plantes est loin d’être terminée, les marques cherchant des façons nouvelles et différentes de résoudre le défi du goût, de la texture et de la nutrition, ainsi que la création d’articles plus gastronomiques, artisanaux et spécialisés. »
Au cours de la dernière année, il y a eu beaucoup d’activité dans le segment du fromage à base de plantes. Il s’agit de trouver la bonne fondabilité et de s’étirer. La fermentation des haricots, des noix et des protéines végétales ouvre la possibilité de nouveaux formats plus spécialisés, y compris les fromages mous, frais et mûris avec des listes d’ingrédients simples.
« La vraie catégorie laitière innove aussi », a déclaré Mme Smith. « Les spécialistes du marketing s’engagent socialement fortement dans leurs efforts pour stimuler la confiance des consommateurs dans les produits laitiers. Cela comprend des messages clairs aux consommateurs concernant la durabilité, la transparence et la mission.
