Selon la plate-forme collaborative MISTA, dont la base de membres est composée d’entreprises du secteur de l’alimentation, de la technologie alimentaire et des ingrédients, la nouvelle base de yaourt à base de plantes a été développée à l’aide des solutions collectives d’AAK, Chr. Hansen, Givaudan et Ingredion.
Les technologies utilisées comprennent les protéines végétales, les cultures, les liants protéiques spécialisés et les arômes avec des exhausteurs fonctionnels.
Givaudan, par exemple, a prêté ses solutions exclusives de liant protéique et de masquage des arômes pour aider à masquer les notes dans les protéines végétales, tout en améliorant le profil de saveur et la libération, nous a-t-on dit.
Le fournisseur danois d’ingrédients Chr. Hansen a tiré parti de ses cultures texturantes pour « améliorer » les performances des protéines végétales et des amidons pour une sensation en bouche « attrayante ».
Ingredion a fourni des protéines de pois et de faba au goût propre pour contribuer à la nutrition, au goût et à la sensation en bouche du produit final. AAK contribue également à la sensation en bouche avec sa combinaison « fonctionnelle » de graisses, conçue pour fournir un goût « laitier ».
Une « nouvelle référence » pour la catégorie
MISTA, qui signifie « morceau savoureux » en sanskrit, a été lancé par Givaudan en 2018. La « plate-forme d’innovation », conçue pour encourager la collaboration entre les entreprises de l’industrie alimentaire et des boissons, compte aujourd’hui près de 30 membres.
La plate-forme a été attirée par l’espace du yaourt à base de plantes parce qu’elle avait observé une lacune dans la catégorie, a déclaré Scott May, responsable de MISTA, à Soya75.
« Nous avons décidé de cibler le yaourt à base de plantes pour notre premier projet de co-création pour deux raisons. Tout d’abord, il correspondait bien aux besoins de nos membres MISTA. Deuxièmement, nous avons identifié une lacune dans une catégorie de consommateurs populaire en termes de goût et de texture que nous pensions pouvoir combler.
La fabrication de yaourts à base de plantes est fabriquée à partir d’ingrédients durables de « haute qualité » et présente un « bon goût, une texture et une sensation en bouche », nous a-t-on dit. Sans divulguer sa liste d’ingrédients, May a déclaré à cette publication qu’elle n’utilisait « que des ingrédients clean label »: « Nous n’utilisons pas de gommes dans la base, mais la pectine est utilisée. »
Pour MISTA, la base de yaourt établit une « nouvelle référence » pour un yaourt à base de plantes « savoureux et universellement attrayant ».
« Le yaourt rassemble un large éventail de technologies qui comprennent des protéines végétales, des cultures de designer, des liants protéiques spécialisés et des arômes avec des exhausteurs fonctionnels uniques.
« Tout cela s’ajoute à un yaourt qui a un bon goût, une texture et une sensation en bouche, tout en utilisant uniquement des ingrédients clean label. »
Stratégie de commercialisation
Bien que MISTA facilite la création de produits collaboratifs, il n’est pas responsable de la commercialisation.
Dans ce cas, a expliqué May, la plate-forme a aidé à diriger les efforts de collaboration de quatre membres de MISTA pour créer la base de yaourt à base de plantes. « Nous aidons également à coordonner les efforts de sensibilisation au concept au nom de nos membres ingrédients qui ont participé au projet. »
Si un client de l’un des partenaires de MISTA souhaite utiliser la base, la plate-forme partagera la recette et le processus avec eux. « L’intention est que le client travaille ensuite avec les fournisseurs d’ingrédients d’origine pour acheter les ingrédients nécessaires et optimiser le produit pour leurs besoins commerciaux. Le client peut vendre le produit sous sa propre marque. »
Les commentaires sur ce projet particulier ont été positifs, a suggéré le chef de MISTA. En réponse, MISTA a créé une « liste » de projets de co-création qui, selon lui, sont déjà en cours.
