Cacao of Excellence a dévoilé sa nouvelle initiative, le « Guide pour l’évaluation de la qualité et de la saveur du cacao », une plateforme naturelle réunissant les secteurs public et privé autour de la qualité et de la diversité du cacao.
En collaboration avec des universitaires et des experts du secteur, Cacao of Excellence a publié son guide complet qui a été créé grâce au soutien financier de divers partenaires, y compris le projet MOCCA du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) « Maximiser les opportunités pour le café et le cacao dans les Amériques ».
Cacao of Excellence a constaté que le secteur du cacao a « été confronté à des défis découlant de l’absence de protocoles standardisés convenus d’un commun accord pour évaluer la qualité et la saveur du cacao, ainsi que de l’absence d’un langage commun pour décrire l’expérience sensorielle du cacao ». Il a poursuivi en expliquant que ces problèmes ont « entravé la communication et la compréhension efficaces entre les producteurs et les acheteurs, affectant de manière disproportionnée les agriculteurs des pays en développement qui s’efforcent de cultiver et de vendre du cacao de qualité supérieure méritant des prix plus élevés ».
Selon Brigitte Laliberté, conseillère stratégique du Cacao d’excellence et responsable du Guide, le nouveau Guide vise à « fournir aux professionnels du cacao des conseils clairs sur la mise en place d’installations de transformation et d’évaluation du cacao et sur la mise en place de panels d’évaluation sensorielle avec la plus grande rigueur scientifique et technique ».
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« Il permet aux producteurs du commerce du cacao d’améliorer la qualité de leur cacao. En dotant les professionnels des connaissances et des outils nécessaires, le guide vise à renforcer les capacités tout au long de la chaîne de valeur, en particulier dans les pays producteurs de cacao », a ajouté Dolores Alvarado, responsable par intérim du Laboratoire du cacao d’excellence.
Décrit comme une « étape importante » dans ses efforts pour améliorer la stabilité du secteur du cacao, Juan Lucas Restrepo, directeur général de l’Alliance of Bioversity International et du Centre d’agriculture tropicale (CIAT), et leader de Cacao of Excellence, a expliqué : « Notre objectif est de transformer le secteur du cacao vers une culture plus différenciée et un marché segmenté où la qualité et la diversité des saveurs génèrent de la valeur. Ceci, à son tour, permettra aux producteurs d’obtenir des prix plus équitables et d’être reconnus sur le marché mondial.
Le Guide comprend des protocoles détaillés respectant les normes convenues à l’échelle internationale en mettant l’accent sur l’objectivité, la transparence et la précision. De plus, il offre des conseils sur le traitement des échantillons de fèves de cacao pour l’évaluation sensorielle et la mise en place d’installations d’évaluation de la qualité, la formation de panels d’évaluation sensorielle et la mise en œuvre de processus de contrôle de la qualité.
« Notre vision est de donner aux producteurs de cacao les connaissances et les ressources nécessaires pour assurer une position plus forte dans le commerce du cacao et une plus grande valeur pour leur cacao », a ajouté Julien Simonis, responsable du programme Cacao of Excellence.
« Il soutient le développement des capacités au niveau national pour un retour d’information objectif, indépendant et régulier aux producteurs de cacao sur la qualité et la saveur de leur cacao ainsi que sur les exigences du marché. Nous considérons cette publication comme un élément de base important qui appuiera une croissance économique durable au sein des collectivités agricoles.
