« Il y a dix ans, l’abordabilité et le goût étaient les seuls facteurs de motivation derrière les choix de nourriture et de boissons de l’Amérique : si c’était savoureux et bon pour le portefeuille, c’était dans l’assiette. La santé – bien que toujours une considération pour certains – est devenue une considération beaucoup plus courante dans l’intervalle, rejoignant d’autres exigences telles que la commodité, l’authenticité et la durabilité sur la table.a déclaré le PDG de Tastewise, Alon Chen, dans le rapport.
Pour déterminer ses tendances pour l’année à venir, Tastewise a utilisé des données sur deux ans, d’une année à l’autre (2YoY), comparant 2021 à 2019 avant la pandémie.
« Les tendances qui ont non seulement résisté à la tempête initiale de perturbations causées par la crise de santé publique, mais qui ont évolué pour répondre aux besoins changeants des consommateurs, méritent d’être observées. »le rapport se lit-il.
Tastewise a ajouté que ses tendances vont au-delà de la « suspects habituels »des macro-tendances de haut niveau (p. ex. les aliments fonctionnels à base de plantes comme concept) que la plupart des gens de l’industrie connaissent déjà, et met en lumière huit autres sous le radar et « hors des sentiers battus »moments tendance.
1. Montée de la mousse de mer
Avec plus d’un tiers (33%) des consommateurs se tournant vers les aliments et les boissons pour répondre à leurs besoins de santé individuels, la mousse de mer – qui contient des niveaux élevés de zinc et de folate – atteindra un pic de popularité en 2022 et au-delà, selon Tastewise.
La société a observé que les mentions et les conversations sociales autour de la mousse de mer ont augmenté de +384% en 2021 par rapport à 2019, principalement en raison des prétendues associations de santé du légume de mer en tant que stimulant de la fertilité pour les femmes.
Parmi les autres ingrédients fonctionnels tendance du rapport, citons la passiflore (pour l’amélioration du sommeil), la rhodiola (pour la santé intestinale) et la carambole (pour l’énergie).
2. De « vraies » nouvelles sur le développement durable
Selon Tastewise, les consommateurs sont de plus en plus conscients des marques qui communiquent leurs pratiques durables et sont plus sensibles à l’écolavage des produits.
« La durabilité est orientée vers +24% 2YoY avec un intérêt particulier pour l’agriculture régénérative (+187% 2YoY), la conservation de l’habitat (+53% 2YoY) et l’empreinte carbone (+31% 2YoY) »noté Tastewise.
3. Micronutriments
Les micronutriments, y compris les adaptogènes, les électrolytes, les postbiotiques (+2 355% 2YoY) et les nootropiques (+187%) 2YoY) occupent le devant de la scène dans les aliments et boissons emballés, selon Tastewise.
« À mesure que les informations sur les avantages nootropiques et postbiotiques deviennent de plus en plus disponibles, l’intérêt pour ces micronutriments s’étend au-delà du créneau: les consommatrices, les consommateurs de la génération Y et de la génération X montrent tous actuellement une croissance plus élevée en glissement annuel de l’intérêt pour la catégorie que les publics axés sur la nutrition. » dit Tastewise.
4. Chutney, chamoy et chicorée
Les cuisines régionales d’Amérique latine, des Caraïbes et de l’Inde suscitent de plus en plus d’intérêt pour les consommateurs à l’échelle nationale, ce qui entraîne une augmentation des cuisines distinctes de chaque région, notamment le chutney, le chamoy et la chicorée.
« Avec les événements mondiaux qui entraînent des changements imprévisibles dans les restrictions de voyage, les gens utilisent la cuisine pour explorer différentes cultures – et plongent profondément dans les cuisines régionales. Ceux qui sont en mesure de voyager puisent dans la montée du « tourisme lent », profitant d’expériences culinaires locales uniques dans leur destination de vacances – puis reproduisant ces expériences dans leur cuisine à leur domicile à leur retour.dit Tastewise.
5. Fleurs comestibles
Tastewise a prévu que les profils de saveur florale (+89% 2YoY) et zesty (+63%) 2YoY) domineront, en particulier dans les milieux gastronomiques.
« Floral est particulièrement prisé pour son caractère esthétique ; zesty, souvent associé aux agrumes, voit une association accrue avec la vitamine C, un acteur clé dans les aliments et les boissons stimulant l’immunité. Le yuzu, un agrume piquant, est particulièrement tendance à +26% en glissement annuel. »
6. Pleurotes
Tastewise a également prévu que les pleurotes royales – qui ont une excellente texture pour les applications alimentaires et les propriétés pour la santé – augmenteront en popularité et en utilisation au cours de la prochaine année, en particulier dans le secteur des protéines alternatives.
7. Profils de saveurs « Swicy, swalty » et fusion sucrée
Selon le rapport, le sucré est de plus en plus combiné avec d’autres profils de saveurs à mesure que les gens expérimentent l’ajout de nouvelles torsions aux aliments de base traditionnels du garde-manger.
« Des miels épicés aux saveurs inattendues de crème glacée, les consommateurs (et les marques) deviendront encore plus aventureux avec leur dent sucrée. » mentionné Tastewise.
8. Mochi
Enfin, il y a eu une augmentation notable de l’intérêt des consommateurs (+41% au cours des deux dernières années) dans le mochi, la friandise sucrée à base de riz japonais, a noté Tastewise.
Mieux connus dans la section congélateur de nombreux supermarchés américains, les produits de boulangerie mochi sont maintenant sur une tendance à la hausse (+79%) au cours des deux dernières années, selon le rapport.
