L’évolution des systèmes d’achat et de vente d’aliments en ligne aura des implications pour la sécurité alimentaire, selon deux rapports publiés par la Food Standards Agency (FSA).

Le premier rapport examine l’impact de l’évolution des modèles commerciaux de services alimentaires et des fournisseurs en ligne sur la sécurité alimentaire et la réglementation. Il couvre les plates-formes tierces pour la commande de nourriture, les marchés en ligne, les cuisines sombres, les options directes aux consommateurs et les solutions de livraison rapide.

À mesure que les plateformes numériques et les détaillants s’installent dans de nouveaux domaines de marché, les responsabilités en matière de sécurité alimentaire et de protection des consommateurs s’estompent, selon l’analyse de l’Université de Cambridge.

Le rapport recommande que la FSA adopte un rôle proactif d’anticipation en aidant l’industrie à inclure la salubrité des aliments dès le début de ces nouveaux modèles d’affaires.

Évolution de la situation
Avec autant de nouveaux entrants et de commerçants ad hoc sur le marché, souvent avec seulement une petite présence virtuelle et opérant à partir de cuisines sombres ou domestiques, la surveillance et la surveillance sont difficiles, selon le rapport. Même les principales plateformes de commande et de livraison en ligne ne répondent pas aux exigences telles que la fourniture de détails complets sur les ingrédients, la nutrition et les allergènes.

Le risque que des fournisseurs non certifiés, en particulier les petits fournisseurs locaux et de petite taille, opèrent sous le radar de la FSA et des autorités locales est élevé dans certaines parties du système et soulève des préoccupations en matière de sécurité alimentaire, de fraude et de criminalité alimentaire. Si les producteurs utilisent des canaux qui s’adressent directement aux consommateurs, ils peuvent s’en tirer en vendant des aliments sans enregistrement ni conformité aux cotes d’hygiène alimentaire.

La complexité croissante des réseaux de la chaîne d’approvisionnement augmente la probabilité de risques et le potentiel d’incidents dans une petite partie de la chaîne d’avoir des conséquences de grande portée, selon le rapport. Le risque peut provenir de vendeurs non enregistrés ou frauduleux ou de la vente d’aliments sans information sur leur origine, leurs ingrédients ou leurs allergènes.

Les cuisines sombres, les plateformes de livraison sur le Web, les marchés alimentaires et généraux en ligne sont considérés comme ayant un fort potentiel d’impact négatif sur la sécurité alimentaire. Les raisons incluent l’agrégation des livraisons pour optimiser la productivité peut poser des risques de contamination croisée et une cuisine sombre peut traiter 2 000 repas par jour, de sorte qu’il y a un risque d’incident affectant un grand nombre de consommateurs, indique le rapport.

Les zones à impact moyen sont les cuisines domestiques et les petits producteurs et transformateurs de vente directe aux consommateurs, ainsi que les marchés de médias sociaux et les plateformes communautaires de partage d’aliments pour les échanges entre consommateurs.

Les chercheurs suggèrent de changer le statut des plates-formes alimentaires des entreprises technologiques aux opérateurs du secteur alimentaire et de transférer la responsabilité des fournisseurs répertoriés sur les plates-formes aux plates-formes elles-mêmes pour des questions telles que les allergènes et les évaluations d’hygiène.

Comprendre les entreprises
Le deuxième rapport a révélé que les plateformes numériques de l’industrie des aliments et des boissons ont évolué rapidement. Les consommateurs achètent de plus en plus d’aliments par l’intermédiaire d’intermédiaires tiers, connus sous le nom d’agrégateurs, auprès d’une gamme de fournisseurs.

Les plateformes numériques sont relativement nouvelles, et beaucoup ont été lancées au cours de la dernière décennie. Cela signifie qu’il y a un manque de connaissances au sein du gouvernement sur la façon dont ils fonctionnent et ont un impact sur le paysage dans lequel ils opèrent, selon l’analyse.

Foundry4, société de produits, de technologies et de données, a étudié des plateformes numériques dans le secteur alimentaire pour aider la FSA à prendre des décisions éclairées.

Il a constaté que des plates-formes telles que Just Eat, Deliveroo et Uber Eats peuvent avoir une influence, telle que la spécification d’exigences minimales en matière d’hygiène alimentaire, pour les fournisseurs.

Cependant, certaines entreprises ne possèdent pas les actifs échangés sur leur plate-forme. Cela signifie qu’ils diffèrent du type d’entreprises opérant lorsque le système actuel de réglementation des aliments a été conçu.

Le modèle de vente directe au consommateur saute une étape en vendant des produits alimentaires directement au public en ligne, plutôt que par l’intermédiaire d’un détaillant ou d’un magasin physique.

Les plateformes de redistribution ajoutent une étape, en partageant les aliments après qu’ils aient déjà été en vente dans un magasin. Cela peut ajouter de la complexité à la traçabilité et à la responsabilité, selon le rapport.

Le rapport a révélé que les obstacles à l’entrée sur le marché alimentaire ont été réduits. Un restaurant peut être mis en place sur une plateforme de livraison à la demande en moins d’une semaine. Ils peuvent louer de l’espace dans une cuisine sombre ou fantôme sur une base horaire, et utiliser le personnel et l’équipement.

Cela signifie que, pour les consommateurs, il peut être difficile de voir comment la nourriture leur est parvenue. Par exemple, une marque virtuelle peut ne pas avoir de présence visible, de sorte qu’il n’est pas clair où la nourriture a été préparée.

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