Kerry Group prend au sérieux les informations sur les consommateurs. Pour s’assurer que l’innovation s’aligne sur la demande des consommateurs, la société de goût et de nutrition s’appuie sur une suite d’outils d’analyse: allant de la détection des tendances à l’IA, à l’enquête sur les consommateurs et à l’examen des tendances intercatégoriques.
Ces dernières années, l’examen des connaissances des consommateurs a été particulièrement « fascinant », selon David Deeley, Insights Manager, Europe, chez Kerry.
« Au cours des dernières années, il y a eu des perturbations à grande échelle, et ces perturbations ont entraîné un énorme changement pour les consommateurs. » a-t-il déclaré à la presse lors d’un événement médiatique au Centre mondial de technologie et d’innovation de Kerry à Naas, en Irlande.
« Du point de vue des idées, c’était fascinant d’essayer de naviguer dans ce monde. »
De la macro à la micro, Kerry’s Deeley, en collaboration avec le PDG Edmond Scanlon, décrit certains des facteurs qui « façonnent notre monde ».
« Améliorations fonctionnelles » de la nourriture et des boissons
Kerry, axé sur le goût et la nutrition, qui travaille également dans les secteurs de la santé et de la biopharmaceutique, a observé un « élément de fatigue des pilules » chez les consommateurs. « Toutes les recherches que nous avons faites nous suggèrent que les gens préféreraient prendre leurs suppléments par la nourriture, plutôt que par les comprimés. » Le PDG Scanlon a déclaré aux journalistes.
« Intégrer des ingrédients plus sains dans les produits alimentaires et les boissons de tous les jours semble être ce que les consommateurs recherchent. Nous voyons cela à l’échelle mondiale. »
Deeley a également noté que la tendance à la consommation d’aliments et de boissons « sains » s’accélérait pendant la pandémie. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’une « nouvelle tendance », puisque « c’était avant la pandémie », Kerry a observé qu’elle évoluait vers une approche plus « holistique »: de nos jours, le bien-être mental est également pris en compte par les consommateurs.
« Nous constatons que beaucoup de gens parlent d’épuisement professionnel… que la santé mentale des gens est affectée négativement. Nous voyons cela se manifester énormément sur le marché, en termes de produits disponibles… »
Pour Kerry, cette tendance aux « mises à niveau fonctionnelles » est un point d’achoppement. La société s’attend à ce que les consommateurs recherchent des aliments riches en nutriments bien après 2022.
La reformulation imposée par le gouvernement « un train imparable »
Les taxes sur le sucre ne sont pas nouvelles. Dans le domaine des boissons gazeuses, l’une des premières a été mise en œuvre en Hongrie en 2011, et chaque année, de plus en plus de pays emboîtent le pas.
Cependant, les interventions gouvernementales ciblent de plus en plus d’autres nutriments, tels que la teneur en sel ou en matières grasses. Au Royaume-Uni, par exemple, de nouvelles lois HFSS doivent être appliquées. Kerry s’attend à ce que les gouvernements continuent d’intervenir.
« Oui, il y a un certain retard [with the UK’s HFSS guidelines], mais le sens de déplacement est défini, a déclaré le PDG Scanlon. « Je pense que c’est un train imparable. »
En raison des taxes sur le sucre, la teneur en sucre diminue dans les produits. Et Kerry croit que le sel suivra. « On peut débattre de la question de savoir si l’intervention du gouvernement est bonne ou mauvaise, ou bonne ou mauvaise, mais les consommateurs cherchent des moyens de se sentir mieux à propos des produits qu’ils consomment et je pense que les gouvernements vont intervenir.
« Nous l’avons déjà vu » il a poursuivi : « Mais nous nous attendons à ce que cela s’accélère. Nous allons le voir dans le sel ensuite. »
Dans le même temps, l’équipe d’analyse a observé les tendances macroéconomiques au sein de la politique. « Nous avons assisté à la montée du popularisme, du nativisme et du nationalisme ces dernières années » a expliqué de Deeley, responsable des insights. La société a observé qu’il « est venu au premier plan » autour du krach financier de 2008, mais a noté qu’il est toujours pertinent aujourd’hui.
Consommation durable et « perception de la transparence »
Au niveau macro, le changement climatique est une autre « force » qui façonne le monde. Comme Deeley l’a expliqué, cela affecte « tout », de la géopolitique à l’économie.
« La crise climatique n’a fait que s’accélérer depuis la COVID-19. Les gouvernements du monde entier fixent des objectifs très stricts, et ceux-ci [positive] les changements sont dictés au niveau des politiques. Ils sont également motivés par le fait que c’est ce que le consommateur veut voir. »
En effet, la demande de produits « durables » est en hausse. Les consommateurs ne veulent pas seulement connaître les références de santé d’un produit, ils veulent savoir qu’il a été fabriqué de manière éthique et responsable.
Kerry a observé cette tendance en Europe. « Nous avons déjà vu en France et dans d’autres pays que [consumers] regardez Nutri-Score d’une part pour le contenu nutritionnel du produit, mais aussi pour les scores écologiques. » , a déclaré Scanlon.
La société de goût et de nutrition a déjà remarqué que les clients souhaitaient mettre à la fois les références en matière de nutrition et de durabilité en tête de liste.
« Je pense que c’est quelque chose qui va continuer à évoluer… et je pense que les consommateurs vont aimer ça. Qu’ils le comprennent parfaitement ou non, c’est une autre histoire. Mais ils vont certainement aimer la perception de la transparence… tant du point de vue de la nutrition que de la durabilité.
La demande de nutrition durable « ne va pas de toute façon », a convenu Deeley. « La crise climatique est vraiment apparue au premier plan et à mesure que la COVID devient endémique, ces nouveaux comportements qui se sont formés pendant la pandémie vont perdurer. »
Plus de macros : de l’inflation à la technologie
Parmi les autres facteurs macroéconomiques qui influent sur le comportement des consommateurs, mentionnons l’inflation et la technologie. Kerry décrit l’afflux actuel d’inflation comme un « point de rupture inflationniste ».
« Il y a eu une tempête macroéconomique parfaite qui a conduit à cela. Nous constatons une inflation de 8,1 % en Europe et de 8,6 % pour l’alimentation. » , a déclaré Deeley.
Alors, qu’est-ce que cela signifie pour le comportement d’achat des consommateurs? La hausse de l’inflation a un impact « énorme » sur le comportement et les attitudes des consommateurs, nous a-t-on dit. « Nous voyons le résultat de cela dans [preferences] pour les marques maison, jusqu’à [favouring] Discounters.
« Nous surveillons cela sur une base continue pour voir comment il se développe et ce qui émerge au cours des mois, voire des années à venir. »
Un autre moteur macro ici pour rester est la technologie. « Pendant le confinement, la technologie a été un point de connexion essentiel pour nos vies personnelles et professionnelles . » a expliqué Deeley.
« Ces comportements sont là pour rester. Ils ne vont pas passer à autre chose, ils sont fondamentaux dans nos vies. »
Tendances « collantes » : des plantes aux snackings
Dans la catégorie des tendances qui devraient rester au-delà de 2022, Kerry place les attentes à base de plantes, de collations et de restauration « réévaluées ».
Le grignotage, par exemple, a joué un rôle « central » tout au long de la pandémie, a noté Deeley. Cependant, depuis que les confinements ont été levés, cette tendance n’a pas disparu. « Ce que nous avons réellement vu, c’est que cela est devenu plus important pour les consommateurs à mesure qu’ils retournent dans le monde » on nous l’a dit.
« Ils sont plus occupés et recherchent plus de flexibilité et encore plus [snacking] des occasions au-delà de la COVID.
La restauration est un autre domaine que Kerry s’attend à modifier en raison des restrictions liées à la pandémie. « Après la COVID, les gens sont devenus plus connectés à la nourriture. Ils s’intéressent de plus en plus à la nourriture qu’ils mangent. » a expliqué Deeley.
Cela conduira à un espace de restauration « réévalué », a prédit le gestionnaire d’insights: « Ils veulent une expérience différente quand ils sortent pour manger et dépenser leur argent durement gagné. »
