BELOIT, WIS. — Sriracha macaroni au fromage burgers, beignets au poivre fantôme et trempette au fromage au beurre brun peut donner une idée de l’endroit où les tendances de saveur sont dirigés en 2021, selon kerry nouveau rapport global taste trends.
L’entreprise de goût et de nutrition a constaté que les saveurs nostalgiques prennent de l’ampleur à mesure que les consommateurs continuent de se tourner vers des aliments et des boissons réconfortants et familiers. Les goûts nostalgiques se manifestent dans une gamme de catégories, des saveurs familiales comme le chocolat, le beurre d’arachide, la pomme et le caramel dans les desserts aux baies mélangées, orange et fraise dans les boissons.
« En dehors des saveurs classiques, on met de plus en plus l’accent sur les saveurs nostalgiques inspirées des desserts dans les boissons, les yogourts et les aliments sucrés cuits au four, comme le brownie, la tarte aux pommes, le fudge, le churro et les s’mores », a déclaré Soumya Nair, directrice du marketing pour l’Amérique du Nord, chez Kerry. « De même, les repas traditionnels et les plats d’accompagnement influencent les mélanges d’épices et les assaisonnements ajoutés aux collations salées, comme la pizza, le taco, la salsa et le mac et le fromage. »
Le rapport a mis en évidence un bacon sriracha mac et burger au fromage comme un exemple de saveurs nostalgiques en action. Le sriracha ajoute un coup de pied acidulé au macaroni au fromage tandis que les produits laitiers crémeux et le bacon croustillant offrent une texture équilibrée pour une approche indulgente des aliments réconfortants classiques.
Saisonnalité
L’excitation autour des articles saisonniers a augmenté pendant la pandémie, avec de nouveaux spins sur les favoris familiers et les saveurs en édition limitée donnant aux consommateurs les moyens de briser la monotonie.
« Les Nord-Américains en sont venus à s’attendre à des aliments et des boissons saisonniers et à durée limitée qui incluent les plats préférés des foules comme la fumée et le barbecue en sarriette pour l’été, et la citrouille et la pomme en boulangerie pour l’automne », a déclaré Julie Beauchemin, spécialiste du marketing pour le goût, Amérique du Nord, chez Kerry. « L’érable est un autre favori des consommateurs au printemps au Canada et à l’automne aux États-Unis. »
Les nouvelles saveurs entrant sur le marché qui apportent un sentiment de nouveauté à la fête ou la saison comprennent des fleurs printanières telles que la rose, lavande et fleur de cerisier, et des fruits tels que la goyave, les fruits du dragon et le yuzu.
Manger séduisant
Selon le rapport, les aliments et les boissons ayant un impact visuel donnent lieu à de nouvelles innovations en matière de saveurs, de textures et d’ingrédients. Les perles de boba, les graines de, le matcha, le chocolat rubis, le curcuma, le café fouetté et les fleurs comestibles sont parmi les mangeurs alléchants tendance.
« Les consommateurs s’intéressent aux nouvelles textures, saveurs et ingrédients qui ajoutent à l’expérience gustative globale », a déclaré Sian Cunningham, spécialiste principal des connaissances en marketing, Amérique du Nord, chez Kerry. « Le café fouetté, les perles de boba et les graines de ajoutent des textures non conventionnelles aux boissons, tandis que le matcha, le chocolat rubis et le curcuma fournissent une couleur visuellement vibrante aux produits et boissons sucrés. »
De nombreux consommateurs ont continué d’aimer voyager à travers leurs papilles gustatives pendant la pandémie. Le niveau d’aventure dépend du consommateur, certains ayant soif d’une représentation authentique des cuisines internationales et d’autres voulant s’adonner à des goûts inconnus à travers des formats accessibles et familiers, a dit Mme Beauchemin.
« Par exemple, la poutine, un aliment de base au Canada composé de Français frites et de fromage en caillé garni de sauce brune, a vu une influence accrue des cuisines internationales — poutine au curry indien et poutine kimchi coréenne, rendant le plat aventureux mais accessible aux consommateurs », a-t-elle dit.
L’exploration gustative façonne également la tendance vers de nouvelles saveurs, avec des saveurs nouvelles et inconnues comme l’adobo, l’ail noir, la cardamome, l’hibiscus et la citronnelle qui piquent la curiosité des consommateurs.
« Les saveurs et les ingrédients internationaux authentiques ajoutent également de la nouveauté aux consommateurs, surtout s’ils ne sont pas familiers, comme le chili croustillant/huiles et le safran », a déclaré Mme Nair.
Pendant ce temps, fantaisie et saveurs mystère s’affichent dans des applications douces comme les beignets. Mme Nair a donné l’exemple du beignet givré au poivre fantôme de Dunkin.
« Les marques de beignes innovent avec de nouvelles saveurs telles que le concombre, la menthe et la lime, en plus de saveurs épicées inconnues, dit-elle. « Les saveurs classiques et nouvelles fantaisies, telles que la barbe à papa, le gâteau d’anniversaire, la sirène et la licorne, apparaissent dans les catégories de produits sucrés, de boissons et de collations salées. »
La tendance à la grignotification signifie que les consommateurs essaient souvent de nouvelles saveurs intrigantes dans les petites collations », a ajouté Leigh-Anne Vaughan, directeur du marketing stratégique mondial pour le goût chez Kerry.
« De nombreuses saveurs commencent pour la première fois dans des collations sucrées ou salées, puis peuvent s’étaler rapidement à partir de là », a déclaré Mme Vaughan. « Il est important de garder un œil sur les tendances dans les innovations douces et salées saveur de collation que les consommateurs pourraient développer un soutien précoce pour la nouvelle flavors dans cette catégorie.
Halo sain
Avec trois Américains sur cinq préférant réduire leur consommation de sucre plutôt que de la remplacer par des édulcorants artificiels, les alternatives d’étiquettes propres comme la banane, la cassonade, la sucre de coco, le chocolat noir, la figue, le miel, l’érable et les fruits moines gagnent en attention. M. Kerry a donné l’exemple d’une trempette au mascarpone au beurre brun. La trempette au fromage sucré combine le goût riche du fromage mascarpone et du beurre brun avec du citron acidulé et du miel sucré.
« Il existe des possibilités d’utiliser des saveurs et des ingrédients qui façonnent la perception de la douceur sans augmenter la teneur en sucre, y compris la vanille, la cannelle, le chili, les clous de girofle et d’autres épices », a déclaré Mme Cunningham.
Au-delà de la réduction du sucre, les consommateurs s’intéressent aux saveurs qui procurent des bienfaits perçus pour la santé. Cet accent a considérablement augmenté pendant la pandémie, avec des ingrédients fonctionnels comme le collagène, la fleur de sureau, le gingembre, le ginseng, l’extrait de grain de café vert, lavande, menthe, champignon reishi et curcuma étant utilisé pour ajouter un halo de santé, selon le rapport.
« Les consommateurs sont à la recherche de produits dotés de fonctionnalités supplémentaires pour aider à améliorer leurs priorités personnelles en matière de santé, allant des probiotiques et du gingembre pour le soutien immunitaire et digestif, aux adaptogènes, y compris le moringa et le curcuma pour le soutien au stress, en plus de l’extrait de grains de café vert et des cordyceps pour soutenir l’énergie », a déclaré Karine Tétreault, directrice stratégique du marketing des boissons en Amérique du Nord, chez Kerry. « Les fleurs et les plantes, y compris la lavande, la rose, la camomille, la cannelle et la cardamome, soutiennent l’humeur, la beauté ou les objectifs d’apport antioxydant en plus de fournir des profils de saveur uniques et nouveaux qui sédent les consommateurs. »
