La Food and Drug Administration des États-Unis a publié les résultats d’une récente mission d’échantillonnage axée sur les trempettes et les tartinades prêtes à manger (PAM) réfrigérées. Menée de mars 2021 à janvier 2022, cette mission visait à évaluer la présence de Salmonella et de Listeria monocytogenes dans ces produits alimentaires.
Les trempettes et les tartinades réfrigérées englobent une vaste gamme de produits alimentaires, y compris le houmous, le tahini, le fromage piment et les articles à base de yogourt. Les trempettes consistent à immerger un aliment, comme une croustille ou un légume, dans un mélange de consistance plus mince, comme la salsa. D’autre part, les tartinades sont généralement appliquées avec un couteau sur d’autres aliments, comme le pain ou les craquelins.
Les aliments PAM peuvent être contaminés par des agents pathogènes environnementaux ou des ingrédients contaminés, ce qui rend les trempettes et les pâtes à tartiner sensibles à la croissance bactérienne si elles sont présentes. Comme les gens consomment généralement ces produits sans « étape fatale » comme la cuisson, la présence de Listeria monocytogenes ou de Salmonella pose un risque important pour la santé publique, selon la FDA.
La présence de Listeria monocytogenes ou de Salmonella dans les trempettes et les propagations pose des risques importants pour la santé publique, ce qui a entraîné de multiples rappels au cours des dernières années. Entre 2017 et 2020, il y a eu cinq rappels de produits de houmous et six rappels de trempettes multiproduits en raison de la contamination par ces agents pathogènes.
Au cours du programme de tests, la FDA a recueilli et testé un total de 747 échantillons de trempettes et de tartinades PAM réfrigérées. Ces échantillons contenaient divers ingrédients, notamment du sésame, des légumes, du fromage et des fruits de mer. Parmi les échantillons, la FDA a détecté Salmonella dans un échantillon de houmous et Listeria monocytogenes dans trois échantillons de trempette et de pâte à tartiner au fromage. La FDA a travaillé en étroite collaboration avec les fabricants pour retirer rapidement les produits contaminés du marché.
Les trempettes et tartinades au houmous et au fromage représentaient 64 % de ces rappels, avec 10 rappels de houmous et quatre rappels de trempettes et de tartinades au fromage.
La FDA examine actuellement les conclusions de la mission afin d’identifier les facteurs ou modèles communs associés à la contamination des trempettes et des propagations PAM. Cette analyse aidera la FDA à élaborer des directives et à ajuster les priorités du programme, y compris les futures affectations d’échantillonnage et les inspections de surveillance.
Compte tenu du potentiel de contamination, la FDA conseille aux consommateurs de réfrigérer ou de congeler rapidement les trempettes et les propagations PAM réfrigérées afin de réduire le risque de croissance d’agents pathogènes. Une fois décongelés, les trempettes ou les tartinades PAM congelées ne doivent pas être recongelées. Les consommateurs doivent lire attentivement et suivre les instructions sur l’emballage pour une utilisation et un entreposage appropriés. Lorsque vous servez des trempettes et des tartinades PAM sur un buffet, il est essentiel de maintenir les aliments froids à 40 degrés F ou moins et les aliments chauds à 140 degrés F ou au-dessus pour minimiser le risque de maladies d’origine alimentaire. Les aliments froids peuvent être conservés au froid pendant le service en plaçant des récipients peu profonds dans une casserole remplie de glace, tandis que les aliments chauds peuvent être conservés à des températures appropriées à l’aide de plats frottants, de plateaux chauffants ou de mijoteuses.
Le rapport complet de la FDA peut être consulté ici.
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