CHICAGO — La demande des consommateurs pour des aliments nostalgiques sera un moteur important du développement des saveurs et des produits en 2024, selon la société d’études de marché Datassential.
Identifiée comme une tendance clé dans le rapport annuel sur les tendances FoodBytes de la société, Datassential s’attend à ce que les applications nostalgiques populaires incluent des offres aromatisées aux cornichons et des réinventions de cocktails classiques des années 1990 comme les martinis expresso, qui sont devenus l’un des éléments de menu à la croissance la plus rapide au cours des 12 derniers mois. L’intérêt pour la renaissance des favoris de l’enfance a également conduit à une augmentation des lancements de produits mettant en vedette la saveur de beurre de cacahuète et de gelée.
« Alors que les milléniaux, la génération X et les baby-boomers se tournent avec nostalgie vers un passé rose au milieu d’inquiétudes persistantes, tandis que la génération Z connaît certaines de ces tendances pour la première fois, les marques devraient plonger dans les archives pour trouver des idées », a déclaré Datassential. « Si vous avez un concept qui trouve un écho auprès des consommateurs nostalgiques, mettez-vous au défi de trouver un moyen de le ramener en 2024. »
Une autre tendance identifiée dans le rapport est une augmentation du désir pour une cuisine européenne innovante. Alors que le marché des repas européens a quelque peu stagné en raison de la demande de plats mexicains et asiatiques, Datassential prévoit que les consommateurs commenceront à avoir envie de nouvelles versions des aliments qu’ils rencontrent pendant les vacances post-pandémiques à l’étranger. Les exemples incluent les offres italiennes axées sur des notes de saveur plus audacieuses et plus épicées ; Une cuisine française qui associe des portions légères et gourmandes ; et des plats inspirés des pubs qui combinent des saveurs anglaises et indiennes.
Alors que l’âge médian aux États-Unis continue d’augmenter, les entreprises devront accorder une attention accrue aux consommateurs matures. Le rapport de Datassential révèle que la capacité à répondre aux besoins uniques de la génération X et des baby-boomers sera la clé de la croissance en 2024.
« La génération X est plus susceptible de rechercher des expériences haut de gamme, de voyager souvent et de consommer régulièrement une boisson alcoolisée que toute autre génération, tandis que les baby-boomers sont les moins susceptibles de dire qu’ils surveillent leur budget », a déclaré la société.
Deux des tendances 2024 de Datassential sont centrées sur la technologie, en se concentrant particulièrement sur les progrès dans les capacités d’arrière-boutique des opérateurs et les développements dans les technologies émergentes. Ce dernier se concentrera sur l’exploration du rôle de l’intelligence artificielle dans le développement de produits et l’analyse des données, et le premier comprendra des investissements dans la robotique qui peut réduire les coûts de main-d’œuvre et des équipements multifonctionnels qui peuvent augmenter la capacité des opérateurs à faire pivoter la production. L’analyste de marché Technomic a fait écho à des conclusions similaires dans son rapport sur les tendances 2024, centré sur les améliorations apportées aux systèmes de commande en ligne et aux équipements de cuisine automatisés.
« La fraîcheur, le bon goût et la propreté sont des enjeux de table aujourd’hui et l’équipement de l’arrière-boutique doit répondre à ces besoins », a déclaré Datassential.
Le segment de la livraison de nourriture devra également s’adapter en 2024 pour surmonter la résistance des consommateurs dans ce segment. Datassential rapporte que 50 % des consommateurs citent la livraison comme étant trop chère, et près de 40 % des acheteurs annulent leurs transactions après avoir consulté le prix final. La société a noté que les principaux domaines d’amélioration devront inclure l’augmentation de la facilité de personnalisation des commandes, la révision des descriptions de menu inexactes et la réduction de la fréquence des commandes de mauvaise qualité ou endommagées.
« Les plateformes de livraison devront rendre leur proposition de valeur claire, allant même au-delà de ce qui est attendu afin de surprendre et de ravir les clients », a déclaré Datassential.
