En travaillant au sein de l’établissement, un processus approuvé et un plan HACCP ont été élaborés pour éliminer les poils, les corps étrangers et la saleté des peaux. Les techniques de traitement dérivées de l’expérience culturelle du client ont été mises en œuvre avec succès et le produit fini a été marqué inspecté et passé. La marque d’inspection a catapulté la réputation et la commercialisation du produit en cuir. L’existence du produit a rempli un marché dans la catégorie des aliments ethniques qui est couvert par des produits similaires, mais inférieurs non inspectés.
En outre, les recherches de l’OSU sur le marché actuel de la peau ont prouvé que la peau est considérée comme un gaspillage. Les transformateurs ne reçoivent pas de compensation monétaire pour la peau, qui représente 4,8% de l’animal vivant. En 2015, l’AMS estimait qu’une peau valait 6,96 $ pour un bouvillon typique. Le succès de cette pétition de l’OSU réduira le nombre de peaux envoyées dans une décharge et donnera à l’établissement d’abattage la possibilité de réduire les matières perdues en tant que déchets.
La pétition de l’OSU indique que lorsque la base de la politique du 9 CFR325.19(e) a été formée à l’origine, il n’existait pas de marché de produits comestibles en peau de bœuf aux États-Unis. L’élaboration de ce processus visant à utiliser une partie gaspillée de l’animal vivant et à répondre à une forte demande du marché a nécessité de modifier la politique conformément à la demande de cette pétition.
La définition de produit non comestible comprend actuellement les peaux, et le développement récent d’un produit de peau comestible a prouvé que la peau est comestible. Le processus actuel est approuvé pour avoir lieu dans l’établissement d’abattage, mais la réglementation interdisant le transport du produit non comestible pour une transformation ultérieure empêche la pleine utilisation de la peau.
La demande de l’OSU a été soumise le 12 novembre par Andrea Graves, spécialiste de la planification des activités et du marketing au Robert M. Kerr Food and Agricultural Products Center. La réponse du FSIS a été déposée le 18 novembre.
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