ST. PAUL, MINNESOTA, ÉTATS-UNIS — Les formulations fonctionnelles pourraient être la prochaine étape dans l’avenir des boissons sans alcool.
Initialement axée sur la création d’options de bière sobres, la tendance des boissons sans alcool a suscité un intérêt croissant au cours des dernières années. Les données de la société d’analyse du marché des boissons IWSR ont révélé que le segment des produits à faible teneur en alcool et sans alcool a atteint une valeur de plus de 11 milliards de dollars en 2022, ce qui représente une croissance de plus de 3 milliards de dollars depuis 2018, et une enquête menée par Edelman Data and Intelligence a montré que 69 % des buveurs d’alcool, 81 % des consommateurs de la génération Z et 78 % des milléniaux exploreraient un mode de vie « sobre, curieux » ou « humide ».
Vikrant Lal, directeur du développement technique des affaires chez BevSource, un cabinet de conseil en aliments et boissons, a expliqué que l’intérêt accru a conduit les fabricants à étendre leurs efforts de développement de produits pour inclure une plus grande variété d’options sans alcool au-delà des analogues de la bière, tout en offrant des profils de saveur complexes et des expériences sensorielles qui imitent avec précision les boissons alcoolisées traditionnelles. Par exemple, certaines offres récentes sans alcool comprennent une variété de spritzers, d’apéritifs, de mocktails et l’eau pétillante à 0 % d’alcool de White Claw, qui a été lancée pour répondre à certaines de ces demandes changeantes des consommateurs.
« L’industrie est mûre pour la disruption alors que la demande de boissons savoureuses et non alcoolisées est en hausse, mais les options actuelles comme les mocktails excessivement sucrés, les eaux fades et les quasi-bières sont déconnectées de ce que veulent les buveurs adultes d’aujourd’hui », a déclaré Phil Rosse, président de Mark Anthony Brands Inc. « Notre dernière percée réinvente complètement l’idée de boire en offrant le tout premier choix sans alcool élevé avec le goût et la sensation complexes d’une vraie boisson. »
Certaines entreprises se tournent déjà vers la prochaine avancée en matière d’innovation sans alcool et se tournent vers l’infusion de leurs produits avec des avantages fonctionnels. M. Lal a déclaré qu’il avait remarqué que les consommateurs recherchaient des options de boissons pour adultes qui peuvent fournir un « high non élevé » en particulier.
« Les gens veulent avoir l’impression de pouvoir consommer quelque chose dans un cadre social, dans un bar, un restaurant ou lors d’une occasion familiale, qui n’est pas seulement une boisson sucrée et qui leur donne également un sentiment élevé », a-t-il déclaré. « Je vois la tendance comme étant plus axée sur l’effet que sur le goût, alors que je pense qu’au cours des quatre ou cinq dernières années, l’accent était strictement mis sur le goût. »
Les champignons tels que l’ashwagandha, la crinière de lion et le cordyceps ont été particulièrement populaires en raison de leurs effets adaptogènes et stimulants pour l’humeur. M. Lal a noté que des ingrédients comme le curcuma, qui est associé à des qualités anti-inflammatoires, la caféine, la théanine et l’extrait de gingembre sont également des additifs potentiels courants.
« Je pense que pour rendre (les boissons non alcoolisées) plus courantes, il faut juste que ce soit quelque chose d’agréable », a-t-il déclaré. « La plupart de nos clients qui viennent nous voir cherchent quelque chose qui fera que les gens se sentiront bien et qu’ils auront l’impression de pouvoir faire le bien dans un cadre social, quel que soit son goût. »
