Les ventes d’oeufs de Pâques ont grimpé de près de 50% au Royaume-Uni cette année que les consommateurs prévoient de célébrer un assouplissement des restrictions de verrouillage.
Les ventes sont en hausse de £ 48m £ £ 153m par rapport à l’année dernière, selon les chiffres de Kantar. « Il y a des signes que les gens font un effort spécial, voire symbolique, cette année »,Fraser McKevitt, responsable de la connaissance de la vente au détail et des consommateurs chez Kantar, a déclaré à la BBC. « Les grands-parents pourraient se présenter avec des gâteries supplémentaires après 12 mois de restrictions. »
Pendant ce temps, une foule d’oeufs végétaliens de Pâques ont frappé le marché pour répondre aux demandes d’une population généralement plus jeune, dit le chercheur en marché Walnut Unlimited.
Dans une enquête récente représentative à l’échelle nationale auprès d’environ 2 000 consommateurs, elle a révélé que près de la moitié (48 %) sont conscients du chocolat végétalien, mais seulement 4% l’achètent régulièrement.
Fait intéressant, il a noté une différence marquée entre les générations sur l’intérêt pour les produits végétaliens. Les adultes de la génération Z (18-24 ans) sont près de trois fois plus susceptibles de manger du chocolat végétalien que la population totale (11 % contre 4 % respectivement). Elle s’attend donc à ce que la demande de produits chocolatés végétaliens continue de croître au cours des prochaines années.
« À l’occasion de l’anniversaire de la pandémie covid-19, la demande d’aliments et de boissons durables et éthiques ne fait qu’augmenté et nous nous attendons à ce que cela se joue aussi avec Pâques cette année », Walnut Unlimited chef du sensoriel Debbie Parker dit Soya75. « Nous voyons de plus en plus d’œufs « exempts » et végétaliens disponibles. » Elle a ajouté qu’elle s’attend à ce que la demande de pâques pour aider les marques haut de gamme et des produits plus éthiquement viables tels que les alternatives végétaliennes. Cela l’a conduit à des tests sensoriels végétaliens vs oeufs au chocolat non végétaliens.
Le défi pour les fabricants qui veulent créer du chocolat végétalien est d’éviter le lait. Le chocolat noir, quant à lui, n’est pas végétalien. Certaines marques ajoutent du lait, ou des produits de comblement développés à partir de produits laitiers, comme la graisse de lait, à leurs chocolats noirs pour rendre le produit plus crémeux et plus sucré.
La récolte actuelle d’œufs végétaliens de Pâques est donc typiquement en poudre de riz, d’avoine et de maïs, a noté Parker, ce qui peut apporter des problèmes de saveur et de texture. « Les graisses de lait aident à donner au chocolat l’onctuosité que nous aimons », dit-elle. « Lorsque vous sortez du lait ou du lait en poudre, il est difficile de recréer ces textures et ces saveurs. »
Les poudres de riz et de maïs donnent souvent une saveur légèrement huileuse au chocolat, observe Parker. En outre, la texture du chocolat était souvent granuleuse, dense et cassante. « Cela a causé le problème de nombreux oeufs étant difficile d’entrer dans et quand vous l’avez fait, ils se sont brisés. »
« Dans une grande partie du chocolat, il était difficile de trouver une alternative au chocolat au lait »,elle a ajouté. « Ils avaient tous des arômes en eux tels que l’orange, caramel salé, fraise et framboise pour essayer de compenser le manque de douceur et d’onctuosité que vous obtenez de la saveur du lait.
« Cela fonctionne, jusqu’à un certain point. Tant que la saveur et la texture du produit sont acceptables et reconnaissables comme le chocolat, alors les gens pourraient heureusement renoncer à ce petit peu supplémentaire d’indulgence fondue s’ils savent qu’ils achètent végétalien.
