CHICAGO – Plusieurs entreprises d’arômes et d’études de marché ont étiqueté la cuisine indienne et les saveurs qui y sont associées comme des tendances clés en 2024. Les nouvelles récentes autour du lait doré indiquent que la tendance pourrait prendre de l’ampleur.
Baltimore Le magazine a lancé la nouvelle année avec un article de Food & Drink intitulé « Les lattes au lait dorés prennent d’assaut les menus d’hiver ». Et Yahoo a récemment publié « Le lait doré au curcuma est le remède maison indien traditionnel que vous pouvez boire à tout moment. »
Le lait doré est une boisson indienne connue sous le nom de haldi doodh, qui ne contient pas de caféine et a une couleur dorée brillante. La couleur est le résultat de l’ajout de curcuma jaune dans le lait de vache blanche. Historiquement servies chaudes, et souvent comme boisson nocturne, les versions modernes comprennent des lattes glacés et des smoothies, avec ou sans d’autres épices telles que la cardamome, la cannelle ou le gingembre, et une sorte d’édulcorant comme le miel. La boisson peut également être appelée lait de curcuma pour souligner l’ajout de l’ingrédient ayurvédique à base de plantes.
C’est ainsi qu’on l’appelle chez McDonald’s Corp. Nouveau concept CosMc’s. Le menu de l’entreprise de petit format, axé sur les boissons, propose des lattes épicés au curcuma dans des variétés glacées et chaudes, avec un choix de lait de vache ou d’alternative laitière. Le menu de CosMc est axé sur l’exploration des boissons, avec des combinaisons de saveurs audacieuses et inattendues, des couleurs vives et des boosts fonctionnels. Cela aide également à généraliser le curcuma.
La poudre de curcuma a une saveur semblable à celle du poivre noir avec un arôme terreux et semblable à celui de la moutarde. Il est utilisé dans la culture indienne depuis des siècles comme remède contre le rhume, l’inflammation et les maux d’estomac. Il fonctionne comme un antioxydant en raison de la présence de curcumine et est associé à l’immunité et à l’amélioration de la santé globale.
« Bien que les saveurs mondiales soient à la mode dans tous les domaines, il y en a quelques-unes qui se démarquent comme les plus recherchées par les consommateurs en ce moment », a déclaré Shannon Cushen, directrice du marketing, Fuchs North America, Hampstead, Md. « Les saveurs inspirées de la cuisine indienne, par exemple, ont été à la mode en raison de divers facteurs. Tout d’abord, la cuisine indienne est devenue plus courante, ce qui la rend accessible et moins intimidante pour les consommateurs qui ne sont pas si aventureux. Dans le même temps, cependant, la cuisine indienne est plus exotique que les autres cuisines mondiales traditionnelles, ce qui attire les consommateurs aventureux.
« De plus, la cuisine indienne présente des profils de saveurs épicées complexes, des couleurs vives, des ingrédients à base de plantes et des épices – comme le curcuma – qui sont à la mode pour leurs bienfaits potentiels pour la santé, qui sont tous populaires auprès des consommateurs. »
Le curcuma gagne du terrain dans les services alimentaires et les plats préparés. Des recherches menées par Tastewise, à Tel Aviv, en Israël, indiquent que la saveur dorée du lait est associée aux aliments végétaliens et commence à apparaître dans les collations et les formulations de crème glacée.
Dr. Bronner’s, Vista, Californie, propose du lait doré dans sa nouvelle gamme Magic All-One Chocolate à base de lait d’avoine. La confiserie végétalienne a été créée pour les clients soucieux de leur santé et soucieux de l’éthique, a déclaré Michael Bronner, président. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao cultivées selon des pratiques d’agriculture biologique régénératrice. La barre Golden Milk Chai comprend du curcuma, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre.
« Notre nouveau chocolat au lait d’avoine à base de plantes offre la texture lisse et crémeuse et la douceur que les amateurs de chocolat au lait désirent », a déclaré Bronner. « Nous cherchons à montrer comment le chocolat peut être acheté de manière éthique, en respectant la main-d’œuvre et l’environnement. »
