Écrivant l’histoire, Ivy Farm s’est associée à Fortnum & Mason pour créer le « premier » œuf écossais à base de viande cultivée au monde.
En utilisant du bœuf haché de culture, Ivy Farm recréera le célèbre œuf écossais de Fortnum & Mason, une friandise salée fabriquée pour la première fois par l’entreprise en 1738.
Ce partenariat s’inscrit dans le cadre d’une « collaboration on-off », les œufs écossais cultivés en laboratoire ayant été créés exclusivement pour la table ronde du Food & Drink Studio de Fortnum & Mason sur l’avenir de la production de viande afin de mettre en évidence les implications environnementales de l’agriculture industrielle.
« Les œufs écossais ont été créés pour les besoins de l’événement et il n’est pas prévu de les vendre à l’avenir », a déclaré Fortum & Mason.
Commentant la création « première mondiale », Hatty Cary de Fortnum & Mason, productrice du Food & Drink Studio, a déclaré : « Nous sommes ravis d’avoir eu l’opportunité de travailler avec Ivy Farm pour créer le premier œuf écossais à base de viande cultivée au monde, après avoir lancé notre original il y a près de 300 ans.
« Fortnum’s a toujours adopté l’innovation, mais notre Food & Drink Studio récemment ouvert nous permet de nous placer véritablement au cœur de la conversation et de la découverte. Il a été fascinant d’examiner à quoi pourrait ressembler l’avenir de la production de viande en rassemblant des voix du monde de la technologie, de l’agriculture et de l’hôtellerie, et en expérimentant une science aussi avancée.
Avant la table ronde, les participants présélectionnés ont pu goûter à l’innovation avant d’écouter les entreprises de technologie alimentaire et les entreprises agricoles traditionnelles s’exprimer.
Pour ceux d’entre vous qui s’interrogent sur l’histoire du plat traditionnel britannique, Fortum & Mason a déclaré qu’il l’avait créé à l’origine comme un repas pour les voyageurs se dirigeant vers l’ouest de Piccadilly, à Londres, en 1738. Ne craignant pas d’innover, la marque a déclaré avoir depuis lors « adapté le produit en réponse aux défis financiers et logistiques », tels que les pénuries de viande pendant la Seconde Guerre mondiale, et en s’adaptant au fil des ans aux goûts des consommateurs.
« En expérimentant la viande cultivée, Fortnum & Mason innove une fois de plus, en explorant des moyens de réduire l’impact environnemental de ses produits à l’avenir », a poursuivi Fortnum & Mason.
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Afin de créer l’œuf écossais de viande cultivée, Ivy Farm a prélevé un échantillon de cellules d’un animal d’élevage et l’a cultivé à l’aide de cuves de fermentation dans ses installations de 18 000 pieds carrés à Oxford. Par la suite, la « viande » a ensuite été cultivée et récoltée par l’usine pilote de l’entreprise.
Selon Ivy Farm, le bœuf haché cultivé a « un profil nutritionnel sain et une empreinte carbone plus durable ».
« Fortnum & Mason est une marque emblématique du patrimoine au Royaume-Uni, donc recréer l’œuf écossais, une collation britannique tout aussi emblématique, avec notre viande cultivée est une occasion passionnante de montrer comment nous pouvons continuer à manger la viande nutritive et délicieuse que nous aimons, mais faite d’une manière différente », a déclaré Emma Lewis, directrice commerciale et des produits chez Ivy Farm.
« La viande cultivée utilise une technologie de pointe née de l’Université d’Oxford pour créer la délicieuse couche charnue du tristement célèbre œuf écossais, une collation de base appréciée dans les pique-et les pubs de toute la Grande-Bretagne. Une fois que nous aurons pris de l’ampleur, des collaborations et des partenariats comme celui-ci seront essentiels alors que nous cherchons à faire découvrir aux consommateurs des produits carnés cultivés à plus grande échelle, en renforçant l’acceptation de leur qualité et de leur goût, et en leur faisant comprendre les avantages environnementaux qu’ils peuvent offrir », a conclu M. Lewis.
