KANSAS CITY – Les édulcorants naturels sont prêts pour le succès au milieu de la popularité croissante de la nourriture réconfortante. Pensez au sucre dans une tarte aux pommes qui rappelle au consommateur de grand-mère, boissons au malt au chocolat qui rappellent ceux trouvés dans les magasins de malt ou le miel dans un rouleau de cannelle sucrée et gluante. Une montée en flèche de la popularité des aliments réconfortants est intervenue peu après le début de la pandémie troublante du COVID-19.
« Dans les moments difficiles, de nombreuses personnes se tournent vers la nourriture pour se réconforter et obtenir un soutien émotionnel », a déclaré Kishan Vasani, cofondateur et chef de la direction de Spoonshot, une société de renseignements sur l’innovation en matière d’aliments et de boissons. « De 2016 jusqu’à la mi-2019 environ, l’intérêt pour les aliments réconfortants a été assez stable aux États-Unis, mais en 2020, l’intérêt des consommateurs pour les aliments réconfortants a augmenté de 19 %. Les entreprises l’ont reconnu et réagissent également : l’intérêt des entreprises pour les aliments réconfortants a augmenté de 61 %.
L’intérêt des consommateurs pour les ingrédients considérés comme réconfortants a augmenté de 31 % au cours de la dernière année, selon Spoonshot, qui mesure l’intérêt des consommateurs à l’aide d’un algorithme qui suit les mentions pertinentes et d’autres attributs dans les nouvelles des consommateurs, les médias sociaux, les forums et les recettes, les menus et les critiques de produits.
« L’intérêt des consommateurs pour les ingrédients associés au confort, à la nostalgie ou à l’enfance a augmenté de 115 % au cours de la dernière année », a déclaré M. Vasani. « Cela indique un mouvement croissant vers le confort des ingrédients alimentaires. »
Les édulcorants suivants ont augmenté à deux chiffres : sucre de coco (hausse de 49 %), cassonade (44 %), sirop d’érable (33 %), sucre de palme (25 %), nectar d’agave (22 %) miel (11%).
La technologie concept generator exclusive de Spoonshot a créé des idées de produits pour le miel, le miel de fleur d’oranger, la mélasse, la cassonade, le sucre turbinado, le sucre de coco, le sirop d’érable, le sucre de canne, le sirop d’or, le sucre de palme et le nectar d’agave. Les applications possibles pour les édulcorants comprennent des sauces, des tartinades, des condiments, du pain, des gâteaux, des pâtisseries, des desserts, des biscuits, des céréales, du granola, des barres de céréales, des toasts Français, des crêpes, des gaufres, des jus et des smoothies ainsi que des édulcorants pour les boissons, y compris le thé, le café et les cocktails.
« L’intérêt des consommateurs pour ces édulcorants particuliers était en fait en baisse en raison des personnes qui tentaient de réduire leur consommation de sucre », a déclaré M. Vasani. « Lorsque les consommateurs ont commencé à cuisiner et à cuisiner à la maison pendant la pandémie, il y a eu un certain renouveau. Au cours de la dernière année, l’intérêt des consommateurs pour ces édulcorants a augmenté d’environ 18 %, et on s’attend à ce qu’il continue de croître modestement (à 3 %) dans l’année à venir ainsi.
La familiarité de Honey
Honey a revendiqué la place n ° 1 parmi les Américains comme l’édulcorant le plus préféré pour la première fois dans une « attitudes des consommateurs et l’étude d’utilisation 2020 » de l’Office national du miel, Frederick, Colo. L’étude a demandé aux consommateurs de choisir leur favori parmi plusieurs édulcorants courants, y compris la cassonade, la cassonade, plusieurs édulcorants non caloriques, le sucre brut, les fruits moines et le sirop d’érable. Les consommateurs ont noté des attributs comme « naturel », « non transformé », « bon pour l’environnement », « biologique », « bonne source d’antioxydants » et « savoureux » comme raisons du classement supérieur du miel.
« Le miel a une familiarité qui se prête au confort en période d’incertitude », a déclaré Catherine Barry, directrice du marketing de l’Office national du miel. « Les fabricants d’aliments et de boissons le savent et font souvent la promotion de l’ingrédient sur l’emballage des produits. Les consommateurs comprennent d’où vient le miel et sa valeur en tant qu’édulcorant tout naturel.
Les consommateurs associent les édulcorants à base de malt à la santé et à la nostalgie, a déclaré Amy Targan, présidente de Malt Products Corp., Saddle Brook, NJ.
« Ils associent souvent le malt à des expériences locales et familières comme les magasins de malt classiques et la consommation d’Ovaltine à la maison », a-t-elle dit. « Ces sentiments chaleureux et positifs, souvent au sujet d’un passé plus simple, rendent les consommateurs réceptifs aux messages sur la façon dont les édulcorants à base de malt sont tout-naturels, nutritifs et moins transformés que beaucoup sinon la plupart des solutions de rechange. De plus, les édulcorants à base de malt ne contiennent pas de fructose, ce que de nombreux consommateurs hésitent à faire.
Mme Targan est également présidente d’International Molasses, une société sœur de Malt Products.
« La mélasse est similaire au malt en ce qu’elle a une longue histoire d’être dans les garde-manger américains et est donc associée à des sentiments positifs, dit-elle. « En raison de la longue existence de mélasse, les clients sont en mesure de comprendre facilement qu’il ne s’agit pas d’un édulcorant hautement transformé. La saveur complexe de la mélasse elle-même raconte l’histoire de ses origines naturelles, et ces notes subtiles et plus foncées ainsi que la riche couleur de la mélasse sont la clé de sa popularité continue.
« Indulgence admissible » est une autre tendance qui s’aligne avec plusieurs édulcorants naturels qui ont des attributs positifs, qui donnent aux consommateurs la permission de se livrer.
Malt Products Corp. et International Molasses offrent des édulcorants MaltRite, OatRite et CaneRite qui contiennent des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des antioxydants, a déclaré Mme Targan.
Le miel contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des antioxydants, a dit Mme Barry.
« Les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui agissent comme antioxydants, se trouvent également dans le miel, dit-elle. « La quantité et le type de ces composés dépendent en grande partie de la source florale. Le miel est également une source naturelle de glucides, fournissant 17 grammes par cuillère à soupe, ce qui le rend idéal pour vos muscles de travail. Puisque les glucides sont le principal carburant que le corps utilise, le miel peut aider à maintenir le glycogène musculaire, également connu sous le nom de glucides stockés, ce qui donne aux athlètes le coup de pouce dont ils ont besoin quand ils en ont le plus besoin.
Perceptions positives du sucre
Même le sucre peut être considéré positivement quand il s’agit d’aliments réconfortants.
« Les aliments et les boissons réconfortants sont profondément enracinés dans la nostalgie et les souvenirs positifs que les gens associent à ces produits », a déclaré Shawn Sprankle, gestionnaire des applications d’ingrédients – boissons pour ADM, basée à Chicago. « Au cœur des aliments et boissons réconfortants plus indulgents, comme la crème glacée, il y a le sucre. En tant qu’édulcorant naturel et gonflant d’origine, le sucre peut être très attrayant pour les consommateurs lorsqu’ils recherchent des offres qui leur donnent un sentiment de réconfort. De plus, les sirops de base fréquemment utilisés dans les sodas, les produits de boulangerie et les confiseries peuvent aussi susciter des sentiments de confort chez les acheteurs.
ADM offre maintenant SweetRight, un sirop de glucose à sucre réduit qui aide à réduire les sucres ajoutés, at-il dit. L’édulcorant rejoint les sirops de tapioca et de riz d’ADM.
« Chacun offre des fonctionnalités similaires au sirop de maïs, y compris le gonflant et la reliure, ainsi que la viscosité pour faciliter le traitement », a déclaré M. Sprankle. « De plus, ces solutions de sirop de spécialité à teneur réduite en sucre peuvent être utilisées pour réconforter des aliments comme les desserts congelés, les confiseries, les collations, les barres et les biscuits pour réduire le sucre ajouté. De plus, nos sirops de tapioca et de riz sont tous deux des ingrédients non OGM parfaits pour le positionnement des produits d’étiquettes propres.
International Molasses a récemment introduit canerite panela, un édulcorant en poudre à écoulement libre à base du jus fraîchement pressé de l’usine de canne à sucre entière. Contrairement aux produits conventionnels de « sucre brut », le panela de CaneRite n’est pas raffiné et non centrifugé, de sorte qu’il conserve authentiquement et globalement toute la saveur originale et les avantages nutritionnels de la plante de canne, a dit Mme Targan.
« CaneRite panela est une option d’édulcorant attrayante pour une variété d’applications alimentaires, y compris les épices, le barbecue et d’autres sauces, les biscuits, les articles de boulangerie, les barres et les articles de confiserie », a déclaré Mme Targan. « Pour les solides, canerite panela offre d’excellentes propriétés de liaison et une coloration brune naturelle avec des notes de caramel. Pour toutes les applications, il s’aligne sur les allégations d’ingrédients non OGM et d’étiquettes propres de plus en plus populaires auprès des consommateurs modernes.
Batory Foods, Rosemont, Ill., offre une gamme complète d’édulcorants propres et nutritifs que les consommateurs reconnaissent dans leur garde-manger, y compris la sucre granulée et liquide, la cassonade, le miel, la mélasse, le sirop d’érable, etc., a déclaré Melissa Ridell, responsable de l’innovation et des services techniques. Sont également disponibles des édulcorants plus utilisés dans le commerce tels que le sirop de tapioca, le sirop de riz brun et le sucre inversé.
Mme Ridell a dit que son ingrédient réconfortant no 1 serait le sucre.
« Manger une tranche de tarte aux pommes maison de grand-mère, lécher un popsicle sur une chaude journée d’été, le sucre se trouve dans presque tout, dit-elle. « C’est un aliment de base et c’est tout ce qui crie l’enfance, ce qui était « réconfortant » pour moi. »
