Le nombre d’épidémies d’origine alimentaire en Suisse a presque diminué de moitié en 2020 par rapport à l’année précédente.
Seulement 13 éclosions ont été signalées à la suite de la consommation d’aliments au cours de la dernière année, comparativement à 23 en 2019.
Au total, plus de 161 personnes sont tombées malades et au moins 36 ont été hospitalisées. Dix décès ont été enregistrés dans une flambée. En 2019, plus de 331 personnes sont tombées malades et six ont été hospitalisées.
Une éclosion de Salmonella Bovismorbificans a impliqué plusieurs régions du pays, mais les enquêteurs n’ont pas pu la relier à une source de nourriture. Neuf personnes sont tombées malades en 2019 et 12 en 2020.
L’agent infectieux n’a été déterminé que dans trois des 13 éclosions, certaines d’autres potentiellement dues à Clostridium perfringens et à l’histamine. L’éclosion potentielle de Clostridium perfringens dans un restaurant a donné lieu à 48 patients et a été liée à un plat de pâtes mélangés avec de la viande hachée en sauce et du fromage râpé. Un autre incident avec 37 malades a été lors d’un banquet servi à 1200 personnes. Une enquête a révélé des violations dans la chaîne du froid.
Épidémie mortelle de Listeria
Une flambée impliquant Listeria monocytogenes a causé 34 maladies et 10 décès. En janvier 2020, une augmentation inhabituelle de la listériose a été signalée et une enquête a commencé pour identifier la source. En avril, une fromagerie a signalé la détection de Listeria dans un échantillon de fromage à pâte molle — brie — à base de lait pasteurisé. La production a été interrompue et un rappel a été signalé en mai 2020, le dernier patient connu ayant été signalé à la mi-mai.
Des analyses ultérieures dans l’usine de Käserei Vogel ont montré une contamination environnementale persistante de la fromagerie par Listeria monocytogenes. Les infections en 2020 ont également été liées par des travaux de laboratoire à certains cas en 2018, pour lesquels une source n’avait pas été trouvée à l’époque.
Un autre était à cause de l’entérohémphérhagique E. coli (EHEC) et Campylobacter qui a touché sept personnes. Les symptômes étaient principalement de la diarrhée et quelques personnes ont également eu des vomissements. L’analyse des selles des patients a trouvé les deux agents pathogènes. Aucun aliment n’a été directement impliqué, mais l’enquête a révélé que les aliments dits à risque, comme le tartare, étaient servis avec un manque de bonnes pratiques d’hygiène dans la cuisine.
La troisième était une éclosion de Salmonella enteritidis qui a rendu malades cinq personnes et qui aurait pu être à cause du lait cru.
Enquête sur la salubrité des aliments des consommateurs
Parallèlement, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et vétérinaire (OFSF) a publié les résultats d’une enquête sur la perception des risques et l’intérêt pour la salubrité des aliments.
Plus de 1 100 personnes ont participé en ligne et par téléphone en septembre et octobre 2020. Au total, 74 pour cent de la population suisse a déclaré qu’elle s’intéressait à la sécurité alimentaire.
Cependant, les Suisses ont accordé plus d’importance à d’autres choses lors des achats. Le facteur le plus crucial lors de l’achat de nourriture a été l’origine, suivie par le goût et le coût. Un troisième a mentionné la salubrité des aliments.
Pour environ une personne sur 10 en Suisse, la sécurité alimentaire est la préoccupation numéro un dans le choix des aliments et près d’un tiers a déclaré que c’était l’une de leurs préoccupations. Seulement 5 p. 100 ont indiqué qu’ils ne sont pas du tout préoccupés par la sécurité.
Les trois principales préoccupations citées par les répondants étaient les antibiotiques, les hormones ou les stéroïdes dans la viande, les résidus de pesticides et les polluants environnementaux dans le poisson, la viande ou les produits laitiers.
Les trois quarts de la population ont déclaré avoir changé leur comportement de consommation à la suite de la lecture d’informations ou d’informations sur un risque alimentaire. Cela inclut 45 pour cent ayant changé de façon permanente un tel comportement et 31 pour cent le faisant temporairement.
Trois Suisses sur quatre ont indiqué que leur perception de la sécurité alimentaire n’avait pas changé depuis le début de la pandémie de coronavirus, mais une personne sur cinq a déclaré qu’elle avait été influencée par le COVID-19.
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