Des chercheurs de l’Université de Californie-Davis ont mis au point un nouveau type de cube de refroidissement avec le potentiel, disent-ils, de transformer la façon dont le stockage frigorifique est fait.
Les avantages des « glaçons de gelée » sans plastique sont qu’ils ne fondent pas, qu’ils sont compostables et antimicrobiens et qu’ils peuvent aider à prévenir la contamination croisée.
Cela peut être facile pour les exploitants de services alimentaires et leurs employés ne doivent pas penser aux répercussions sur la salubrité des aliments de la façon dont la glace est utilisée et manipulée. S’ils ne prennent pas les mesures de précaution appropriées pour manipuler correctement les aliments ou ne suivent pas les mesures d’entretien préventif nécessaires pour s’assurer que leurs machines à glace sont propres, hygiéniques et fonctionnent en toute sécurité, il peut y avoir de graves risques pour la salubrité des aliments. Les chercheurs de l’ UC-Davis a pris note de cette préoccupation.
Les chercheurs ont commencé à travailler sur leurs cubes de liquide de refroidissement après que Luxin Wang, professeur agrégé au Département des sciences et technologies alimentaires, a vu la quantité de glace utilisée dans les usines de transformation du poisson et la contamination croisée que l’eau de fonte pourrait propager parmi les produits ou les drains.
« La quantité de glace utilisée par ces sites de transformation du poisson est énorme », a déclaré Wang. « Nous devons contrôler les agents pathogènes. »
Gang Sun, professeur au Département de génie biologique et agricole, a souligné d’autres problèmes tels que la moisissure trouvée dans les sacs de glace en plastique utilisés avec les repas scolaires pour enfants et fréquemment trouvée dans les colis d’expédition.
Réduire les déchets
Les glaçons de gelée des chercheurs offrent une alternative qui peut potentiellement réduire la consommation d’eau et l’impact environnemental. Les glaçons de gelée offrent également des températures stables pour réduire la détérioration des aliments et pourraient être idéaux pour les entreprises de préparation de repas, les entreprises d’expédition et les producteurs d’aliments qui ont besoin de garder les articles au froid.
La recherche a été publiée dans la revue de l’American Chemical Society, Sustainable Chemistry & Engineering.
L’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture de l’USDA a accordé une subvention de 485 000 $ pour la recherche, et les travaux de preuve de concept ont commencé en janvier 2020.
Regardez la vidéo ci-dessous pour un aperçu des glaçons de gelée et de leur utilisation.
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