L’exposition aux mollusques et crustacés est la cause probable d’une Vibrio parahaemolyticus dans quatre provinces canadiennes.
Selon l’Agence de la santé publique du Canada (ASPC), 21 cas confirmés de Vibrio parahaemolyticus jusqu’à la mi-octobre dans les provinces suivantes : Saskatchewan (1), Québec (7), Nouveau-Brunswick (10) et Île-du-Prince-Édouard (3).
Symptômes de Vibrio parahaemolyticus l’infection peut comprendre :
-
- Diarrhée aqueuse
- Crampes abdominales
- Nausée
- Vomissements
- Fièvre
- Migraine
- Diarrhée sanglante
Lla Vibrio entre le début juillet et la mi-septembre 2020. Aucun décès ne s’est produit, mais une personne a dû être hospitalisée.
Les personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir mangé des mollusques et crustacés, principalement des huîtres crues, récoltées dans les eaux côtières de l’Est avant que leur maladie ne se produise.
Les consommateurs peuvent réduire, mais pas totalement éliminer, le risque Vibrio avec les stratégies suivantes :
- Évitez de manger des crustacés crus ou insuffisamment cuits.
- Obtenez vos produits de mollusques et crustacés d’un établissement agréé ou récoltez-les dans une zone de pêche ouverte dans le cadre du Programme canadien d’assainissement des mollusques et crustacés (PCSS), Pêches et Océans Canada.
- Conserver et transporter les mollusques et crustacés à 4ºC (39ºF) au réfrigérateur ou sur la glace à partir du moment où ils sont achetés jusqu’à la cuisson ou à la consommation.
- Les mollusques et crustacés doivent être cuits à une température interne sûre de 74ºC (165ºF) pour tuer des bactéries comme Vibrio.
- Suivre les bonnes pratiques de manipulation des aliments sécuritaires lors de la préparation et de la cuisson des mollusques et crustacés :
- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l’eau chaude avant et après la manipulation des crustacés.
- Nettoyez et assainisez toujours correctement les planches à découper, les comptoirs, les surfaces de cuisine, les couteaux et autres ustensiles utilisés pour préparer les crustacés crus.
- Utilisez uniquement de l’eau de qualité potable pour rincer les mollusques et crustacés.
- Jeter les crustacés qui ne s’ouvrent pas lorsqu’ils sont cuits.
- Mangez les crustacés immédiatement après la cuisson et réfrigérez les restes.
- Gardez toujours les crustacés crus et cuits séparés.
- Portez des vêtements de protection (comme des gants) lorsque vous manipulez des crustacés crus.
- Évitez d’exposer les plaies ouvertes ou la peau cassée à l’eau chaude de sel ou de saumâtre, ou aux crustacés crus.
- Évitez de prendre des antiacides avant de manger des huîtres ou d’autres fruits de mer, car la réduction de l’acide gastrique peut favoriser la survie et la croissance de Vibrio.
- Si vous avez reçu un diagnostic de Vibrio infection ou toute autre maladie gastro-intestinale, ne pas cuire des aliments pour d’autres personnes.
- Communiquez avec votre autorité de santé publique locale pour signaler tout problème de salubrité des aliments dans les restaurants, les épiceries ou si vous soupçonnez une intoxication alimentaire dans un restaurant ou dans d’autres établissements alimentaires.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, Cliquez sur ici)
