KANSAS CITY – Les analystes qui suivent l’industrie de la fabrication alimentaire tentent de déterminer quels comportements des consommateurs persisteront à mesure que les États commenceront à assouplir les restrictions liées à la pandémie. Larry Levin et Chris DuBois, du cabinet d’études de marché IRI, ont expliqué les principaux thèmes qui émergent de leurs recherches et qui stimuleront la croissance du département de la viande et du segment CPG dans un monde post-pandémique. Leur présentation s’inscrit dans le cadre de la Conférence sur la viande 2021, organisée par fmi – l’Association de l’industrie alimentaire et le North American Meat Institute (NAMI).
« Ce sont de grandes plateformes d’innovation, de grands changements qui, si vous êtes derrière ceux-ci en tant qu’entreprise et si vous êtes derrière ceux-ci en tant que marque ou détaillant, vous allez croître plus rapidement que vos concurrents », a déclaré M. DuBois. « Ce sont les grands leviers qui, selon nous, n’étaient pas seulement une grosse affaire en 2020, mais au-delà aussi. »
Le cuisinier confiant
Un niveau de confort plus élevé chez les consommateurs de la cuisine a entraîné 44 % des gains dans le segment de la viande, selon l’IRI. L’étude Power of Meat fait écho à cette observation.
« L’augmentation rapide du nombre de repas préparés à domicile avec de la viande et de la volaille, en particulier parmi les données démographiques qui mangeaient surtout à l’extérieur avant, a eu pour résultat plus de gens le sentiment qu’ils connaissent au moins les bases de la viande », a déclaré l’étude.
Actuellement dans sa 16e année, la Puissance de la viande, parrainée par Cryovac, une division de Sealed Air, et menée par 210 Analytics, se penche sur les habitudes d’achat et de consommation de viande des consommateurs.
M. Levin a dit que les cuisiniers confiants et les amateurs de cuisine sont un peu plus riches avec les ménages plus grands, et les enfants plus âgés. Ces acheteurs sont également ethniquement diversifiés. Ces acheteurs de QI de haute viande ont également tendance à préparer un plus grand nombre de dîners avec de la viande et de la volaille, selon la Puissance de la viande. Et ils ont tendance à avoir une plus grande gamme d’appareils de cuisine comme instant pots et friteuses à air.
« Les cuisiniers confiants et les amateurs de cuisine ont profité de l’occasion pour stimuler plus de créativité dans leurs maisons, et cela se reflète vraiment dans le fait que le nombre de coupes de viande et de poisson que les gens ont achetées au cours de la dernière année — en s’ent rapportant dans l’environnement covid — les cuisiniers confiants ont acheté un peu moins de 11 types différents de viande et de poisson avant covid », a déclaré M. Levin. « En sortant du COVID, ils ont augmenté de 75 % les types de viande et de poisson qu’ils ont achetés, ayant maintenant plus de 18 coupes différentes de poisson et de viande qu’ils ont achetées. »
Premiumisation
Un deuxième thème découvert par la recherche de l’IRI est l’évolution de la premiumisation. M. DuBois a indiqué qu’une croissance importante des ventes d’aliments haut de gamme et super-haut de gamme s’est produite dans l’ensemble du magasin. Cette tendance à la premiumisation réduit les niveaux de revenu, de sorte qu’elle n’est pas uniquement tirée par « … les gens riches qui achètent plus de choses.
« C’est en partie parce que nous voyons quelques dynamiques se passer », a déclaré M. DuBois. « Il ne s’agit pas de produits coûteux; il s’agit d’améliorer ma vie. Il s’agit de simplifier l’emballage pour rendre mon repas plus facile à cuisiner. C’est le rendre plus facile, plus savoureux, plus accessible. Ou il se pourrait qu’il s’agit de ramener cette expérience de restaurant à la maison à un bien meilleur prix.
Les consommateurs étaient prêts à payer plus cher pour les protéines de haut niveau, a constaté l’IRI. Le premier bœuf en est un excellent exemple.
« Le bœuf premier était un domaine que j’ai vu pousser, et c’est un repas classique de type bring-the-restaurant-home qui n’avait pas été là », a déclaré M. DuBois. « Cette explosion de la croissance et du volume a été énorme tout au long de la croissance; nous avons vu un changement 4x. Qui achète ? Cela revient tout de suite à ce dont Larry a parlé, les mêmes SCU que le cuisinier confiant, les mêmes SCU dans une certaine mesure que les amateurs de cuisine.
Nouvelles occasions de manger
L’état de travail à domicile et à domicile, stimulé par les blocages liés à la pandémie, a donné lieu à de nouvelles occasions de manger ou à mettre davantage l’accent sur les parties du petit déjeuner et du déjeuner.
« Les trois quarts des consommateurs de viande qui ont augmenté leurs achats de viande depuis le début de la pandémie indiquent que plus de dîners à la maison sont une raison », indique l’étude Power of Meat. « Bien que le dîner ait toujours été l’occasion de repas la plus importante pour le département de la viande, la pandémie a également entraîné d’importantes incursions dans les occasions de déjeuner et de petit déjeuner. »
L’étude a révélé que 56 % des consommateurs de viande achetaient plus de viande ou de volaille en raison de la préparation d’un plus grand nombre de repas à la maison. Ce chiffre était encore plus élevé chez ceux qui travaillent maintenant à domicile, soit 65 %, et chez ceux qui travaillent à la maison et au lieu d’affaires (67 %).
Le gouvernement fédéral estime de façon prudente que 20 % à 25 % de la population active (environ 155 millions de personnes) travaillera à domicile, contre seulement 7 % de la population active travaillant à domicile en 2017.
« Quec’est un déplacement; c’est un grand changement par rapport à ne pas aller à la cafétéria du bureau », a déclaré M. DuBois. « C’est un grand changement par rapport au fait de ne pas se rendre dans un lieu d’affaires du centre-ville. » Cette nouvelle dynamique représente une occasion importante pour les fabricants d’aliments et les épiciers d’innover et d’offrir des produits qui aident les consommateurs à planifier leurs repas.
« Si vous pensez à Egg McMuffins et aller à McDonald’s, peut-être que Egg McMuffin semble un peu différent à la maison. Apportez-vous certains articles de restauration? Et le déjeuner ? Uber Eats l’gagne-t-il ? Est-ce que McDonald’s gagne ça ? Ou le supermarché et les fabricants derrière lui trouvent-ils des solutions qui font la différence ?
Émergence du commerce électronique
Enfin, le commerce électronique a reçu un énorme coup de pouce en 2020, car de plus en plus de consommateurs ont fait le saut et commandé des produits d’épicerie, y compris de la viande fraîche, sur des plateformes en ligne.
« L’énorme hausse des achats en ligne a changé le qui, quoi et comment à bien des égards », selon le pouvoir de la viande. « Bien que les millennials plus âgés demeurent les acheteurs en ligne les plus susceptibles, un plus grand nombre de baby-boomers, de célibataires, de petits acheteurs et de cohortes ruraux qui étaient à la traîne dans l’engagement en ligne avant au moins d’essayer les achats en ligne. Avec l’article et la sélection de marque très différents des Millennials que leurs homologues plus âgés, les paniers en ligne changent rapidement.
« Le commerce électronique n’est pas un « agréable à avoir », a déclaré M. Levin. « C’est un « besoin d’avoir ».
