La présence d’agents pathogènes d’origine alimentaire dans le bœuf cru importé dans l’Union européenne est faible, selon une étude.
La qualité microbiologique de 100 échantillons de viande de bœuf crue envoyés à l’UE a été étudiée. Des échantillons de bœuf importés de novembre 2021 à mai 2022 ont été prélevés au poste de contrôle frontalier du port de Hambourg, en Allemagne. Au total, 53 échantillons provenaient du Brésil, 33 d’Argentine, 12 d’Uruguay et deux du Paraguay.
En 2021, 283 729 tonnes de bœuf ont été importées dans l’UE, soit une augmentation de 26 % par rapport à 2020. Les principaux fournisseurs étaient le Brésil, l’Uruguay et l’Argentine.
Le bœuf est parfois consommé cru ou pas complètement chauffé. Cela signifie que le risque d’ingérer des agents pathogènes viables, directement ou indirectement, par contamination croisée augmente, selon l’étude publiée dans la revue Food Control.
Faits saillants
Les échantillons ont été analysés quantitativement pour le nombre de colonies mésophiles aérobies (ACC), le nombre d’entérobactéries, d’E. coli, de Listeria monocytogenes, de staphylocoques à coagulase positive et qualitativement pour Listeria monocytogenes et Salmonella. Les échantillons ont également été analysés pour détecter la présence d’entérobactéries productrices de bêta-lactamase à spectre étendu (BLSE) et d’E. coli producteur de shigatoxines (STEC).
Les résultats microbiologiques ont été évalués selon les directives et les valeurs critiques définies par la Société allemande d’hygiène et de microbiologie (DGHM).
Une prévalence d’E. coli de 3 % a été détectée, avec un échantillon dépassant la valeur critique de la Société allemande d’hygiène et de microbiologie. Des staphylocoques positifs à la coagulase ont été trouvés dans un échantillon, mais à un niveau inférieur à la valeur indicative de DGHM.
Dans trois échantillons, Listeria monocytogenes a été détecté quantitativement, mais aucun au-dessus de la valeur critique. Les entérobactéries étaient présentes dans 83 % des échantillons, 40 % dépassant la valeur critique.
La bactérie E. coli a été détectée dans deux échantillons prélevés au Brésil et un en Argentine. Parmi ceux-ci, un échantillon provenant du Brésil a dépassé la valeur critique définie par le DGHM. L’échantillon de staphylocoques positifs à la coagulase provenait d’Argentine.
Dans trois échantillons provenant d’Argentine, d’un échantillon provenant de l’Uruguay et d’un échantillon du Paraguay, la bactérie Listeria monocytogenes a été détectée. Aucun échantillon n’a révélé la présence de Salmonella.
Importation de différents types de STEC
Deux échantillons prélevés en Argentine ont révélé un résultat positif pour le STEC. Les isolats détectés ont été soumis au séquençage du génome entier. Les deux abritaient stx1 et stx2. Les deux isolats de STEC n’appartenaient pas aux principaux sérogroupes : l’un était de sérotype O178 :H7 et l’autre B17 :H19. À ce jour, il n’y a pas de rapports sur la détection de B17 STEC dans la viande de bœuf crue.
« Un sérotype STEC peu commun a été détecté, indiquant que le bœuf cru importé constitue une source potentielle de dissémination de sérotypes STEC qui diffèrent de ceux couramment signalés dans l’UE », ont déclaré les chercheurs.
Des valeurs élevées d’ACC dans la viande crue, combinées à des fréquences de détection élevées d’autres bactéries indicatrices d’hygiène telles que les entérobactéries, indiquent des carences potentielles en matière d’hygiène.
« Nos résultats soulignent l’importance de respecter des conditions d’hygiène tout au long de la chaîne de production et de transport de la viande afin de garantir un produit hygiéniquement sain, même après de longues périodes de transport et de stockage », ont déclaré les chercheurs.
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