Les aliments ultra-transformés comprennent les produits carnés reconstitués tels que les saucisses, les plats cuisinés, les margarines, les confiseries, les boissons gazeuses, les céréales sucrées, les produits de boulangerie emballés et les collations, ainsi que d’autres aliments et boissons contenant des additifs artificiels comme des édulcorants et des arômes.
La consommation élevée de ces types d’aliments a longtemps été liée à des résultats négatifs pour la santé et à un risque plus élevé d’obésité, de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’hypertension artérielle, d’hypercholestérolémie et de certains cancers. Mais il y a eu auparavant très peu de compréhension de l’impact d’une alimentation riche en aliments ultra-transformés sur la santé planétaire.
Une nouvelle étude, publiée hier dans la revue The Lancet Planetary Health, a maintenant associé les aliments ultra-transformés à un impact environnemental accru.
« Cette étude montre pour la première fois comment l’augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés a produit plus d’émissions de gaz à effet de serre et utilisé plus d’eau et de terres, même dans les pays en développement comme le Brésil »a déclaré le Dr Ximena Schmidt, co-auteur et chercheur sur les défis mondiaux au Centre for Sustainable Energy Use de l’Université Brunel de Londres.
Les aliments ultra-transformés sont le « plus grand contributeur » à l’impact environnemental
En ce qui concerne les habitudes alimentaires au Brésil, la collaboration internationale de recherche internationale à l’origine de l’étude affirme que les aliments ultra-transformés ont été le « plus grand contributeur » à l’aggravation des impacts sur les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation du pays, l’empreinte hydrique du pays et l’empreinte écologique, comme la déforestation.
L’étude a utilisé des données représentatives à l’échelle nationale sur une période de 30 ans pour démontrer comment les changements dans l’alimentation d’un pays peuvent affecter sa contribution au changement climatique.
Des chercheurs de l’Université de São Paulo, de la City University of London, de l’Université de Manchester, de l’Université Brunel de Londres et de l’Université de Sheffield ont utilisé des données d’enquête sur le budget des ménages urbains brésiliens entre 1987 et 2018.
Ils ont calculé l’impact environnemental des aliments achetés pour 1 000 calories consommées pour les quatre groupes d’aliments décrits par le système NOVA largement utilisé : aliments non transformés/peu transformés; ingrédients culinaires transformés; aliments transformés; et les aliments ultra-transformés.
L’étude a révélé que si la proportion d’aliments non transformés et d’ingrédients culinaires transformés dans l’alimentation des ménages avait diminué, la quantité d’aliments transformés et ultra-transformés consommés avait augmenté. Il a constaté que l’impact environnemental croissant des aliments ultra-transformés était dû à une augmentation de la consommation de viande ultra-transformée, qui a au moins doublé sa contribution aux impacts environnementaux quotidiens par individu, atteignant environ 20% de l’empreinte totale liée à l’alimentation sur une période de 30 ans.
Pour 1 000 calories consommées, ces changements dans le régime alimentaire ont été associés à une contribution accrue de 21% aux émissions de gaz à effet de serre, à une contribution accrue de 22% à l’empreinte eau du pays et à une contribution accrue de 17% à son empreinte écologique.
Le Dr Schmidt a déclaré que les résultats soulignaient l’impact de nos choix alimentaires sur notre impact environnemental. « Nous devons aider les gens à changer leur régime alimentaire pour protéger l’environnement et mener une vie saine. Nous devons enfin reconnaître que les impacts sur l’environnement et la santé doivent être abordés ensemble. »
Développement économique lié à l’augmentation des régimes ultra-transformés
Les auteurs de l’étude ont suggéré que la transition nutritionnelle vers des régimes plus riches en aliments ultra-transformés au cours des 30 dernières années au Brésil est un changement qui fait écho aux changements alimentaires au Royaume-Uni.
Les experts affirment que la Grande-Bretagne a connu une transition nutritionnelle similaire au cours des 100 dernières années. Au fur et à mesure que les économies émergentes continueront de croître, les tendances de la consommation d’aliments ultra-transformés, selon les prévisions, augmenteront également la tendance.
En fin de compte, cela pourrait nuire à leur capacité à atteindre les objectifs en matière de changement climatique.
« Pour notre santé et notre durabilité, les aliments ultra-transformés sont déjà un problème massif et croissant. Cette étude montre que le Brésil connaît une transition similaire dans son alimentation à ce qui s’est passé au Royaume-Uni. À la fois dans un laps de temps plus court, et avec des effets importants similaires sur l’environnement.Le co-auteur de l’étude, le Dr Christian Reynolds, maître de conférences au Centre for Food Policy, City, Université de Londres.
Le Dr Reynolds estime qu’une intervention politique est nécessaire pour limiter les conséquences négatives que la consommation d’aliments ultra-transformés aura sur la santé de la planète et des personnes.
« Notre les résultats suggèrent que les maladies liées à l’alimentation et le changement climatique partagent un facteur sous-jacent et devraient donc être traités simultanément. Des actions et des politiques à plusieurs composants ciblant plusieurs domaines devraient être envisagées. Par exemple, les interventions fiscales telles que les taxes ou les subventions, la réglementation sur la publicité et l’amélioration de l’étiquetage des aliments et des menus avec l’ajout d’impacts environnementaux.l’expert en politique alimentaire l’a suggéré.
Alimentation et climat : démêler une relation « complexe »
L’alimentation et l’agriculture se trouvent à une intersection malheureuse. Le changement climatique est une menace importante pour l’avenir du secteur alimentaire, qui contribue également grandement aux émissions de gaz à effet de serre qui alimentent le réchauffement climatique.
Le système alimentaire est lié à 35% des émissions totales de gaz à effet de serre d’origine humaine, selon une étude publiée le mois dernier. La viande et les produits laitiers, y compris les cultures cultivées pour nourrir le bétail et les pâturages pour le pâturage, contribuent à 57% des émissions liées au système alimentaire, selon la recherche sur la cartographie du carbone. L’élevage d’aliments d’origine végétale destinés à la consommation humaine contribue à hauteur de 29 %, les 14 % restants étant liés à des produits qui ne sont pas utilisés comme denrées alimentaires ou aliments pour animaux, tels que le coton et le caoutchouc.
Dans le même temps, les producteurs d’aliments sont en première ligne du changement climatique. Les conditions météorologiques extrêmes, les fluctuations des régimes de précipitations et les changements de température sont ressentis par les communautés agricoles du monde entier, ce qui a un impact négatif sur les rendements et les moyens de subsistance.
Jacqueline Tereza da Silva, nutritionniste et première auteure de l’étude, du Département de médecine préventive de l’Université de São Paulo, a qualifié le lien entre la production alimentaire, la consommation et le climat de nature « complexe ».
« La relation entre les systèmes alimentaires et le changement climatique est complexe et remet en question la sécurité alimentaire elle-même. Les systèmes alimentaires sont responsables d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et pourtant, en même temps, ils souffrent des impacts climatiques qu’ils contribuent eux-mêmes à causer.a observé l’universitaire.
Source
« Émissions de gaz à effet de serre, empreinte hydrique et empreinte écologique des achats alimentaires en fonction de leur degré de transformation dans les zones métropolitaines brésiliennes: une étude chronologique de 1987 à 2018 »
La santé planétaire du Lancet
DoI: https://doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00254-0
Auteurs: Jacqueline Tereza da Silva, MSc; Josefa Maria Fellegger Garzillo, Ph.D.; Fernanda Rauber, Ph.D.; Alana Kluczkovski, Ph.D.; Ximena Schmidt Rivera, Ph.D.; Gabriela Lopes da Cruz, M.C.P.; Angelina Frankowska, Ph.D.; Carla Adriano Martins, Ph.D.; Maria Laura da Costa Louzada, Ph.D.; Prof. Carlos Augusto Monteiro; Christian Reynolds, Ph.D.; Prof Sarah Bridle; Renata Bertazzi Levy, Ph.D.
Le projet a été financé par le Science and Technology Facilities Council Global Challenges Research Fund (STFC GCRF).
