L’évolution des tendances en matière de couleurs, influencée par la nostalgie, la durabilité et la génération Z : « Les jeunes consommateurs sont audacieux et bruyants, et cela se répercute sur le développement des produits »

Comment les tendances en matière de couleurs évoluent-elles et quels sont les facteurs à l’origine de ces changements ? Quel pigment devrait faire le plus parler de lui en 2024 ? Et comment les fabricants peuvent-ils utiliser au mieux la couleur avec du sens ? Les fournisseurs d’ingrédients GNT, DSM-Firmenich et ADM donnent leur avis.

Tendances couleurs évoluant de 2023 à 2024​

En 2023, de nombreuses tendances en matière de couleurs ont été influencées par les jeunes consommateurs (ceux nés entre 1997 et 2012). Mieux connu sous le nom de génération Z, ce groupe démographique veut s’amuser « sainement » et s’intéresse au bien-être holistique. La génération Z se soucie également profondément de l’environnement.

Bien que tous les fournisseurs de colorants alimentaires n’aient pas finalisé leurs recherches sur les tendances pour 2024, on s’attend à ce que certaines des tendances de l’année dernière restent pertinentes.

En 2023, par exemple, le fournisseur d’ingrédients GNT a centré ses recherches sur la génération Z et a identifié plusieurs thématiques. « L’hédonisme sain » consiste à trouver un équilibre entre prendre soin de soi et la santé de la planète, tout en se faisant plaisir et en profitant, se souvient Emma Leys, spécialiste de la communication marketing chez GNT Group.

Les couleurs associées à ce thème étaient principalement des teintes pastel, utilisées pour les produits prétendant être « plus sains » (par exemple, les produits à faible teneur en sucre, végétaliens ou à faible teneur en alcool).

Un autre thème – « États altérés » – était axé sur les ingrédients fonctionnels tels que les nootropiques, a déclaré Leys à Soya75 lors du récent événement Food Ingredients Europe (FiE) à Francfort, en Allemagne. Ce thème comprenait également des aliments et des boissons associés aux bienfaits du sommeil, avec des couleurs couvrant les « nuances cosmiques » pour la relaxation telles que les bleus et les violets.

La « joie déchaînée » est un autre thème qui est ressorti des recherches de GNT. Il s’agissait d’être audacieux et fort, se souvient Leys : « Contraster les couleurs, les textures, jouer avec les révélations sensorielles. »

Certains de ces thèmes continueront d’être pertinents en 2024, a suggéré le spécialiste en communication marketing : « Ils ne disparaissent pas aussi rapidement. » La durabilité, par exemple, devrait continuer à influencer les tendances en matière de couleurs. Le terme « régénération » est dans l’une des lignes de mire de GNT. Pour Leys, cela signifie réutiliser, réutiliser, recycler les flux secondaires et retravailler les produits en tenant compte de la santé de la planète.

Quelles sont les teintes qui devraient faire sensation ?​

D’autres fournisseurs ont déjà fait leurs prévisions de couleurs pour l’année à venir.

DSM-Firmenich, par exemple, a annoncé ses 12^ièmesaveur annuelle de l’année : Peach+. Le gagnant s’est inspiré de la couleur Pantone de l’année 2024 « 13-1023 Peach Fuzz ».

Pour DSM-Firmenich (issu d’une récente fusion entre les deux acteurs de l’ingénierie), Peach+ représente une « invitation » pour ses clients à innover au-delà du concept traditionnel de pêche juteuse, vers des éléments « plus doux, plus lisses, plus légers, plus rafraîchissants ».

« Nos recherches révèlent que la pêche a de nombreuses significations à multiples facettes », a commenté Jeffrey Richard Schmover, vice-président des connaissances humaines pour le goût, la texture et la santé chez DSM-Firmenich. Et la pêche est quelque peu unique en ce sens qu’elle possède de nombreuses qualités innées qui contrastent, comme être à la fois indulgente et choyante, mais aussi rafraîchissante et revitalisante, et jeune, mais nostalgique.

Les zones de croissance « les plus répandues » pour la pêche NPD comprennent les boissons gazeuses, les nectars, les bonbons, les thés prêts à boire, les thés, les boissons alcoolisées aromatisées, les yaourts, les boissons lactées, les jus contenant de la pêche et les conserves de fruits, selon le fournisseur d’ingrédients. Parmi les autres domaines prometteurs pour la croissance, citons les produits salés, tels que les plats d’accompagnement, les nouilles, les fromages fondus et les analogues protéiques.

Tout comme la nostalgie est pertinente pour les perspectives de couleur de DSM-Firmenich pour 2024, la nostalgie est également sur le radar de GNT. « Avec tout le stress de la crise du coût de la vie et de la pandémie, les gens reviennent à des recettes plus anciennes, mais en leur apportant une touche », a expliqué M. Leys de GNT. « [Nostalgic] Les couleurs se marient alors joliment avec des saveurs nostalgiques.

Mais il ne s’agit pas seulement de se tourner vers le passé pour GNT. Le fournisseur est constamment à la recherche de nouvelles matières premières pour développer de toutes nouvelles couleurs, nous a-t-on dit. L’année dernière, l’entreprise a mis au point une huile de paprika pour donner des teintes orange vif aux produits alimentaires et aux boissons. « C’est vraiment bon pour les enrobages de graisse, le chocolat, les collations – c’est beaucoup plus brillant que notre produit actuel à base de paprika », a expliqué Leys.

« Rupture limites » en couleur​

ADM est un autre fournisseur qui a publié ses prévisions de couleurs pour 2024. L’entreprise a identifié plusieurs tendances qui devraient faire sensation cette année, dont une qu’elle a baptisée « Breaking Boundaries of Taste and Colour ».

Pour le fournisseur d’ingrédients, il s’agit d’embrasser des goûts et des couleurs que l’on croyait auparavant « non conventionnels ». Les médias sociaux sont l’un des principaux moteurs de cette tendance, a suggéré ADM : « Avec les médias sociaux viraux alimentés par le choc et l’effroi, les expériences alimentaires et les boissons peuvent répondre au besoin des consommateurs d’expériences sensorielles vibrantes grâce à des saveurs et des couleurs qui créent une réponse sensationnelle. »

Les inspirations de couleurs comprennent des rouges audacieux, des roses vifs, des violets riches, des bleus raffinés, des jaunes saturés et des verts terreux.

D’une autre manière, le concept de briser les frontières avec la couleur est déjà exploré par les fabricants d’aliments et de boissons. La couleur et la saveur n’ont même pas besoin de s’aligner, a expliqué M. Leys de GNT. Pour des saveurs telles que « lave », « cosmique » ou « espace », c’est la couleur – et non la saveur – qui donne le concept, nous a-t-on dit. En ce qui concerne les saveurs, les consommateurs ne savent pas ce qu’ils vont obtenir. « La couleur peut vraiment mener. »

Ce genre de couleurs conceptuelles fonctionne bien sur les médias sociaux, ce qui alimente encore une fois l’attention portée à la génération Z, un groupe démographique que Leys a décrit comme « audacieux et bruyant ». « [They] Défiez l’industrie et partagez tant de choses en ligne. S’ils aiment quelque chose, ils en feront la promotion en ligne, s’ils ne l’aiment pas, alors c’est la même chose… Et cela se répercute sur le développement des produits.