L’entreprise a été lancée en 2017 par James Eagle dans le but de mettre en valeur les « ambitions plus audacieuses et imprégnées d’alcool » du saumon et de s’éloigner de la réputation historique « douce » du poisson.
La gamme – qui comprend du saumon fumé infusé de gin Bombay Sapphire, pamplemousse, zeste de lime et genévrier, ou glacé au sirop d’érable et au whisky, tous fabriqués à partir de poissons de qualité sushi d’origine durable dans le petit fumoir de Sussex d’Eagle – a rapidement fourni Ocado, Waitrose et une foule d’autres magasins agricoles, épiceries fines et magasins d’aliments fins.
Évier ou baignade : la montée du « lockdown-preneur »
Mais puis vint l’annus horribilis 2020. « Nous avons perdu environ 97 % de notre cœur de métier en l’espace d’environ six semaines », Eagle révélé à Soya75. « J’ai eu ma tête dans mes mains pendant quelques jours. En tant que petite marque alimentaire, nous étions entrés dans Fortnum et Mason et Selfridges. Maintenant, ils étaient fermés, et nous avons perdu Ocado et Waitrose. J’ai pensé, où d’autre pouvons-nous vendre ce produit de poisson fumé de qualité supérieure?
Le coup de la pandémie a incité des milliers d’entrepreneurs en herbe à démarrer leur propre entreprise de collecte et de livraison d’aliments, selon un nouveau rapport du Partenariat comptable.
Plus de 600 nouvelles entreprises alimentaires ont été créées par des Britanniques en congé, tandis que le nombre d’enregistrements par ceux qui ont été licenciés a augmenté d’un tiers (33%) de l’année dernière pour créer 1 450 nouvelles entreprises, signe d’une vague d’un nouveau phénomène du « lockdown-preneur » imposé. Quatorze pour cent des nouvelles collectes d’aliments et des enregistrements de livraison – environ 1 270 entreprises – sont le résultat d’un besoin d’une source supplémentaire de revenus.
Eagle’s était évidemment une entreprise existante. Mais cette atmosphère fertile, d’adaptation ou de mort l’a amené à chercher à réinventer l’entreprise en tant que « héros D2C ». Alors qu’un côté de l’entreprise a disparu, le côté en ligne s’est rapidement accéléré, nous a-t-il dit. « Nous vendions 900 paquets par semaine aux détaillants. Maintenant, nous faisons environ 1700 packs tous en ligne et nous ne pouvons pas suivre la demande. Je ne peux pas faire assez de lui.
Manger dans est le nouveau manger à l’extérieur
L’évolution du comportement des consommateurs a encore inspiré l’entreprise à inventer de nouvelles saveurs et formats. Lockdown a créé une nouvelle catégorie d’aliments, a expliqué Eagle, à savoir la tendance des acheteurs à la recherche d’indulgence permissive et de produits de qualité restaurant à la maison. Pour profiter de cette occasion, The Pished Fish a récemment dévoilé son produit Gilltong – un snacking qui est à mi-chemin entre saccadée et biltong, mais faite avec du saumon fumé.
« Les consommateurs cherchent à trouver l’inspiration grâce à des « options plus saines » plus maigres et nutritives qui ne changent pas à court terme en termes de saveurs »,Eagle a dit. « Gilltong est fait en prenant des filets de premier choix de saumon fumé, les trancher à la main épais avant de les mariner dans teriyaki, miel, sauce Tabasco et poivre noir. Une fois la marinading adoptée, chaque tranche est séchée avec diligence à l’air jusqu’à ce qu’elle soit tendre, succulente et tendre. Le goût est délicieusement distinct, sucré, salé, un peu épicé et très addictif.
Adaptabilité et agilité rapides… la clé de l’innovation
Le fait d’être libre des grandes annonces de détaillants permet à l’entreprise d’explorer et d’innover, a ajouté Eagle.
« Avant d’avoir à passer par divers comités d’achat et comités de dégustation, je dois ensuite l’obtenir approuvé à différents niveaux. Maintenant, je dis juste: « Allons-y à faire cela ».
Il a ajouté: « Réalisant qu’avoir un très gros client vous met dans une position très précaire et que vous êtes essentiellement à leur merci, nous avons décidé de concentrer notre énergie en ligne et de développer l’entreprise de cette façon ayant des centaines de clients individuels chaque semaine, plutôt que quelques grands. D’une certaine façon, il nous ramène à nos routes de décrochage du marché de la vente directe aux clients qui est ce qui met un sourire sur nos visages.
Découpe de l’intermédiaire
L’innovation est également facilitée par la plus grande connaissance d’Eagle sur ses consommateurs. « Grâce à des choses comme Facebook, je peux voir la grande majorité de nos clients sont des femmes, la plupart du temps plus de 60, et la cuisine à la maison. Maintenant, je peux adapter mes e-mails et ma correspondance marketing à ce groupe. Quand je vendais à Ocado, je n’avais pas cette information. En fin de compte, ils étaient des clients d’Ocado, pas les miens.
Il a ajouté: « J’ai été obligé d’apprendre comment fonctionne D2C et de gérer le site Web et comment interagir avec les clients. Quand je nous ai vus comme un fabricant avec une boutique en ligne, je nous vois maintenant comme un détaillant qui fabricants de nos propres marchandises.
« Je suis maintenant en plein contrôle. Je ne sais pas avec certitude dans quelle direction le monde va, mais je pense que les gens vont continuer à magasiner en ligne. Il y a eu un gros coup de main de covid, mais c’est une tendance qui est là pour rester.
