Valio a conclu un accord de coopération en matière de recherche et développement pour travailler aux côtés d’eniferBio dans le développement de la mycoprotéine Pekilo.
Les entreprises finlandaises ont déclaré que l’objectif de la collaboration était d’apporter une protéine « nouvelle, nationale et produite de manière responsable » aux tables à manger du pays d’ici 2025.
Upcycling pour la durabilité du système alimentaire
Valio et eniferBio prévoient d’étudier le recyclage des sous-produits de l’industrie alimentaire en tant que matière première protéique pour les nouveaux aliments. Sur la base de tests préliminaires, les sous-produits de la fabrication de produits laitiers sont une matière première potentielle pour la production de mycoprotéines Pekilo.
« Augmenter la valeur des flux secondaires a toujours été une partie importante du travail de développement à Valio »Harri Kallioinen, directeur du développement de produits chez Valio, a déclaré à cette publication. Le groupe laitier revendique déjà une solide feuille de route en matière d’innovation dans ce domaine. « Dans l’histoire, nous avons eu beaucoup de succès dans ce domaine. Par exemple, nous utilisons le lactosérum au fromage de manière très efficace dans la production alimentaire depuis les années 1980. » Kallioinen réfléchit.
Mais la collaboration avec eniferBio pour développer la mycoprotéine Pekilo ouvre de nouvelles possibilités d’innovation. « Les options typiques pour tirer parti des flux secondaires sont la production d’énergie, d’aliments pour animaux ou de denrées alimentaires. Du point de vue de la durabilité, il est généralement souhaitable qu’un flux secondaire soit utilisé dans la production alimentaire. Malheureusement, ce n’est pas toujours économiquement faisable. Pekilo peut ouvrir une nouvelle opportunité pour atteindre cet objectif »dire.
Auparavant, eniferBio a travaillé sur la production de protéines pour l’alimentation aquatique. Cela marquera la première expansion du groupe de biotechnologie dans le secteur alimentaire, nous a déclaré le fondateur et PDG Simo Ellilä.
« Notre technologie convertit les sous-produits de l’industrie forestière et des biocarburants, par exemple, en un ingrédient protéique durable, produit localement et compétitif… Avec Valio, nous entamons notre première incursion dans l’espace alimentaire. Notre protéine Pekilo et la technologie de production peuvent être adaptées à la production d’un ingrédient protéique pour les aliments. »Ellilä a révélé.
Pekolo : la « première mycoprotéine au monde »
Kallioinen a déclaré que la collaboration aidera à répondre à la demande des consommateurs pour de nouvelles sources de protéines, à alléger le fardeau de la production alimentaire sur les ressources naturelles et à stimuler l’offre d’ingrédients protéiques originaires de Finlande.
« Les nouvelles sources de protéines intéressent de plus en plus les consommateurs et leur demande augmente à l’échelle mondiale. En plus de la production alimentaire traditionnelle, nous avons également besoin de nouvelles façons de produire des aliments qui favorisent l’économie circulaire. »a déclaré l’expert en R&D.
Pekilo – une innovation finlandaise et ce que Valio décrit comme le « premier produit de mycoprotéine au monde » – a été développé à l’origine dans les années 1970. Au cours de cette décennie, il a été testé dans des aliments tels que les saucisses, les boulettes de viande et les produits de boulangerie. Cependant, cette recherche a été « interrompue par le temps ».
« Unique dans l’espace des protéines alternatives, notre technologie a plus de 15 ans d’histoire opérationnelle à grande échelle (10 000 tonnes par an) de la Finlande dans les années 1970-1990. »a noté Ellilä d’eniferBio. En 2020, eniferBio a entrepris de redévelopper la mycoprotéine Pekilo.
Aujourd’hui, parallèlement aux matières premières issues des sous-produits de la production laitière de Valio, les travaux de recherche et de développement se poursuivent.
La combinaison de l’échelle et de la chaîne d’approvisionnement de Valio avec le savoir-faire scientifique d’eniferBio contribuera à accélérer l’innovation dans ce domaine, estime Kallioinen. « eniferBio, qui représente une expertise de recherche de pointe, a développé de nouvelles façons d’utiliser les sous-produits de l’industrie alimentaire dans la production de protéines. C’est pourquoi c’est un excellent partenaire pour nous de développer de nouvelles façons de produire des aliments. »a-t-il suggéré.
« Apporter la protéine Pekilo à la table était l’objectif principal de ses développeurs d’origine. C’est donc un honneur de participer à l’achèvement de ce travail de pionnier national. La solide expérience de Valio dans la recherche et le développement alimentaires fait de Valio notre meilleur partenaire. La demande de nouveaux types de protéines fabriquées à partir de matières premières durables est énorme. En utilisant les sous-produits de la production de Valio, nous obtenons de véritables solutions d’économie circulaire pour la production alimentaire du futur . »ajouté Ellilä.
Les produits de consommation, une « opportunité intéressante »
Le partenariat couvre désormais l’optimisation de la production de mycoprotéines Pekilo ainsi que le test de ses propriétés et de leurs applications dans divers produits alimentaires. Les entreprises prévoient de développer et de tester de nouveaux concepts avec l’ambla commercialisation de Pekilo d’ici 2025.
Valio a comparé la mycoprotéine Pekilo à la mycoprotéine popularisée comme ingrédient signature de la marque végétale Quorn, notant que – comme le soja, le pois ou les protéines animales – elle est bien adaptée à la consommation humaine. Cependant, Ellilä a révélé que certains obstacles réglementaires se dressent encore sur le chemin. « Nous devons obtenir l’approbation réglementaire pour la protéine dans les aliments, alors que dans la nutrition animale, elle est déjà acceptée dans l’UE. Cependant, la protéine Prkilo a déjà été testée dans la nutrition humaine dans les années 1980, par exemple dans des tests au MIT où elle a été testée avec de bons résultats côte à côte avec la protéine Fusarium, qui allait devenir Quorn.
Lorsqu’elle mettra son produit sur le marché, eniferBio prévoit d’offrir son ingrédient protéique recyclé en tant que fournisseur interentreprises. Cependant, Valio n’a pas exclu la possibilité de développer des articles destinés aux consommateurs.
Sur la question de savoir si cette commercialisation était susceptible de prendre la forme de produits de consommation finis ou d’un ingrédient de mycoprotéine, Kallioinen nous a dit : « Nous sommes intéressés par toutes les possibilités que cette collaboration avec eniferBio peut offrir. En ce moment, il est trop tôt pour dire ce qui peut être fait avec Pekilo. Cependant, les produits de consommation sont une opportunité très intéressante. »
Certes, les produits à base de plantes sont complémentaires au portefeuille de produits existant de Valio, a déclaré Kallioinen. « Valio est une entreprise laitière, mais aussi une entreprise alimentaire. Nous avons lancé notre portefeuille alternatif à base de plantes dès 2018 et les produits à base de matières premières non laitières sont l’une de nos pierres angulaires dans notre stratégie d’entreprise. »
Pendant ce temps, dans le domaine des solutions d’économie circulaire, Valio continue d’innover à un rythme soutenu. « Naturellement, nous recherchons également d’autres opportunités »Kallioinen a noté.
