Tate & Lyle augmente sa production d’allulose dans un contexte de croissance « exponentielle » pour les édulcorants avec un « profil temporel presque identique au saccharose »

La société – qui fabrique de l’allulose dans une usine de Loudon, au Tennessee – a connu une croissance spectaculaire de son activité allulose et a commencé à allouer des produits au début de l’année dernière en tant que la demande a commencé à dépasser l’offre.​​

La première phase de l’expansion, qui est maintenant terminée, a augmenté la production de sirop d’allulose à Loudon, tandis que la deuxième phase (qui devrait s’achever au second semestre de 2023), stimulera la production cristalline, a déclaré Abigail Storms, responsable mondiale des édulcorants, à Soya75-USA.

Elle n’a pas voulu partager les chiffres, mais a déclaré que cela équivalait à un »augmentation très significative » en capacité.

70% de la douceur du sucre, mais seulement 0,4 calories par gramme​

L’allulose de sucre rare respectueux des dents a 70% de la douceur du sucre ordinaire, mais seulement 0,4 calorie par gramme (contre 4cals / g pour le saccharose), et a un effet négligeable sur la glycémie et l’insuline, générant un fort intérêt de la part des formulateurs cherchant à reproduire les propriétés sensorielles et fonctionnelles du sucre, sans les calories, a déclaré Storms.

« C’est incroyablement proche du saccharose, il y a quelques différences mineures, mais le profil temporel est presque identique, donc c’est exponentiel, comment il est enlevé. ​Il n’y a pas si longtemps, il y avait quelque chose comme 20 lancements dans le monde, et maintenant vous en avez plus de 400. »​

Tendances d’application Allulose​

Comme il a la texture et la masse du sucre ordinaire, l’allulose peut être utilisé pour réduire ou remplacer le saccharose dans tout, des boissons, du yogourt et de la crème glacée aux produits de boulangerie et aux bonbons, a déclaré Storms, qui a déclaré que le prix et la disponibilité étaient vraiment les seules choses qui le retenaient, car l’entreprise n’a pas encore trouvé d’application dans laquelle il ne fonctionne pas bien.

En ce qui concerne la demande, elle a dit : « Je dirais qu’en tête de liste se trouvent des barres de tous types, puis de la crème glacée, où vous obtenez cette bonne sensation en bouche, du yogourt glacé et du yogourt …  Ensuite, c’est la boulangerie, les biscuits et les biscuits, et puis nous avons vu de très bons lancements cette année avec les céréales froides, ce qui est beaucoup motivé par la tendance céto, mais aussi les gens regardent vraiment les étiquettes dans les céréales pour le sucre.​

« Ensuite, vous avez des boissons nutritionnelles et des substituts de repas, puis des édulcorants de table, puis des boissons alternatives aux produits laitiers et des choses comme des ingrédients et des mélanges de cuisson, des sauces barbecue et des choses comme ça. »​

Elle a ajouté : « L’allulose est vraiment un excellent catalyseur pour d’autres ingrédients, vous le voyez donc utilisé en combinaison avec la stévia et le fruit du moine, car il fonctionne en synergie avec eux. »​

Formulations d’allulose et de céto​

Alors que les grammes d’allulose doivent toujours être répertoriés comme grammes de glucides sur le panel de la valeur nutritive aux États-Unis, même s’il n’est plus nécessaire de le répertorier comme des grammes de sucre, il gagne toujours du terrain dans les applications céto (riches en graisses, protéines modérées et ultra-faibles en glucides) car les fans de céto comprennent qu’il ne se comporte pas comme du sucre et a un effet négligeable sur la glycémie et l’insuline. », a-t-elle dit.

« Nous recommandons souvent aux clients de fournir une brève explication aux consommateurs de ce que sont les glucides, mais les consommateurs les plus impliqués savent ce qu’ils recherchent, et pour eux, il y a déjà une très grande sensibilisation à l’allulose. »​

En ce qui concerne les régions de marché, bien que l’allulose ne soit pas encore approuvé dans l’UE, il est approuvé aux États-Unis et au Mexique, deux marchés clés ciblés par Tate & Lyle, et prend également de l’ampleur sur certains marchés d’Amérique latine et d’Asie, a-t-elle ajouté.

Le pipeline d’innovation : ​‘​Les clients se demandent toujours quelle est la prochaine étape?​

Alors, qu’en est-il du pipeline d’innovation des édulcorants? Avec autant d’ingrédients produits par fermentation – avec des microbes produisant maintenant tout, des glycosides de stéviol et des protéines laitières au collagène – Tate & Lyle explore-t-elle de nouveaux édulcorants que l’on trouve dans la nature, mais qui pourraient être produits plus efficacement par les microbes?

Selon Storms. « Nous examinons tout dans l’espace des édulcorants et examinons de nombreuses options différentes, car nos clients se demandent toujours quelle est la prochaine étape? »​

Mis à part la question de savoir s’il est commercialement viable de produire un édulcorant donné, elle a déclaré:« Nous prenons des décisions en fonction de l’acceptation par les consommateurs de nouveaux ingrédients sur l’étiquette et nous continuons à rechercher des ingrédients qui correspondent à notre portefeuille, qui répondent aux besoins des consommateurs en termes de qualité plus naturelle et plus savoureuse, mais nous réfléchissons également à la façon dont nous coulonsd faire les choses de manière durable.​

Prix des produits de base et édulcorants à base de maïs​

Tate & Lyle a récemment vendu une participation majoritaire dans son activité d’édulcorants et d’amidons industriels « Produits primaires » dans les Amériques à la société de capital-investissement KPS Capital Partners, car elle se concentre sur les édulcorants de spécialité (tels que Dolcia Prima allulose, stévia, sucralose et fruit de moine), les fibres (telles que fibre de maïs prébiotiquePROMITOR et STA-LITE polydextrose), texturants (amidons) et autres ingrédients alimentaires et boissons de grande valeur.

Dans un déclarationannonçant la finalisation de la vente le 1er avril, la société a également noté que le conflit en Ukraine est »entraînant une escalade significative des coûts des matières premières (y compris le maïs), de l’énergie et de la logistique à l’échelle mondiale, en particulier en Europe.​

Il a ajouté: « Nous avons conclu des accords pour des intrants de production clés tels que le maïs et l’énergie couvrant la majeure partie du premier semestre de l’année civile 2022. Les marchés des intrants demeurent volatils et nous continuerons de prendre des mesures pour atténuer les pressions inflationnistes supplémentaires, y compris des hausses de prix supplémentaires sur nos principaux marchés. »​

Selon un récent rapport de Rabobank (‘La fuite des céréales après l’Ukraine​​​»,’ mars 2022), l’Ukraine et la Russie représentent ensemble plus de 16% des exportations mondiales de maïs, les analystes notant qu’il s’agit de « impossible d’évaluer combien de ce volume sera perdu. »​

Quoi qu’il arrive, une réduction de l’offre mondiale de maïs signifie que nous pouvons nous attendre à une augmentation des exportations américaines de maïs .au moins au cours de la campagne agricole en cours, ce qui pourrait réduire les stocks de fin d’année pour une autre année.ce qui aura un effet d’entraînement sur les prix, ont-ils ajouté.

Storms a expliqué : «Le​ Le conflit ukrainien a moins d’impact en termes de prix du maïs aux États-Unis, car évidemment, notre source de maïs est américaine, autour du site de production de Loudoun, mais évidemment, les prix du maïs en général ont augmenté ainsi que les coûts généraux à tous les niveaux en termes d’augmentation du carburant et tout le reste.​