La sensibilisation à Campylobacter et à son impact est faible, bien qu’elle soit la principale cause d’intoxication alimentaire au Royaume-Uni, selon un projet sur la façon dont les gens perçoivent les risques liés à l’alimentation.
Les résultats proviennent d’une enquête menée par Kantar Public et d’une analyse de la Food Standards Agency (FSA). L’étude était en ligne et a eu 1 194 participants en mars 2017, mais les résultats n’ont été publiés que ce mois-ci.
L’objectif était d’améliorer la compréhension par la FSA des perceptions des consommateurs sur le risque alimentaire. Cela pourrait aider à développer le ciblage, la messagerie et l’efficacité de la communication avec le public, selon les chercheurs.
La perception du risque pour les consommateurs sur 17 sujets identifiés par la FSA et les Food Standards Scotland (FSS), y compris E. coli O157, les allergènes alimentaires, les produits chimiques dans les aliments, Campylobacter, le norovirus, les pesticides et la radioactivité dans les aliments, a été mesurée.
Résultats sur les risques alimentaires
L’enquête a demandé aux gens de marquer chaque risque alimentaire en fonction de six critères : connaissances, préoccupation, contrôle et source, ainsi que la durée et la gravité de l’impact sur la santé.
Les répondants estimaient qu’ils étaient mieux informés sur les allergènes alimentaires et l’intolérance alimentaire, mais ils ne ressentaient qu’un niveau de préoccupation modeste. Salmonella a obtenu de très bonne place tant sur le sujet de la connaissance que sur le sujet de préoccupation.
La sensibilisation à Campylobacter était relativement faible, bien qu’elle soit responsable de la plupart des cas d’intoxication alimentaire au Royaume-Uni.
L’acrylamide a eu le score le plus bas d’inquiétude. E. coli, norovirus, pesticides et produits chimiques dans les aliments étaient très préoccupants chez les participants.
Les risques avec un niveau moyen élevé de contrôle sont E. coli, Campylobacter, les intoxications alimentaires génériques et les allergènes. L’acrylamide, qui se produit dans les féculents chauffés pendant de longues périodes, a obtenu un score de source et de préoccupation relativement faible, tandis que le norovirus et la listeria ont obtenu des scores élevés.
Un tiers des répondants ont déclaré que les effets de l’intoxication alimentaire générique sont à court terme. Un sur cinq a déclaré que E. coli était un risque qu’ils croyaient avoir un impact à long terme de plus d’un mois. Un quart d’entre eux ont perçu que l’acrylamide n’avait aucun impact et un sur cinq l’a dit au sujet des allergènes alimentaires. Près de la moitié d’entre nous ne comprenaient pas l’impact de Campylobacter.
Environ la moitié croyaient que l’intoxication alimentaire générique, Campylobacter, E. coli et le norovirus présentaient un risque d’inconfort ou de léger inconvénient lorsqu’on leur demandait d’évaluer le niveau de préjudice causé par chaque sujet.
Groupe de discussion des consommateurs sur le risque
Un projet d’accompagnement, également réalisé par Kantar Public, a examiné comment les consommateurs déterminent les risques alimentaires, afin de voir comment les risques sont compris, classés et auxquels ils ont répondu. Cela a été fait dans six groupes de discussion à travers le Royaume-Uni en 2017 avec 41 personnes. Un inconvénient de cette méthode est la variation entre le comportement déclaré des participants et la façon dont ils agissent dans la vie réelle, selon le rapport
Les groupes ont exploré les connaissances, les préoccupations et le niveau relatif d’acceptabilité de huit risques alimentaires : E. coli O157, Campylobacter, allergènes alimentaires, maladies cœliaques, pesticides, acrylamides, variante TSE de la MCJ et de la radioactivité. La façon dont les gens ont répondu à des informations détaillées sur Campylobacter, les allergènes alimentaires et les acrylamides a également été examinée.
Les participants avaient une grande confiance dans leurs propres connaissances et pratiques en matière de salubrité des aliments fondées sur le bon sens et l’instinct, malgré une certaine incertitude quant au lavage du poulet et au stockage et au réchauffage des aliments.
Les risques les plus familiers étaient les allergènes alimentaires, les pesticides et E. coli. Radioactivité. Campylobacter avait tendance à être moins familier. Les participants avaient des connaissances mitigées sur la maladie cœliaque, la variante TSE de la MCJ et les acrylamides.
Facteurs impliqués dans la tolérance au risque
Les préoccupations étaient généralement plus élevées chez E. coli et allergènes et plus faibles pour la radioactivité et les acrylamides. Les participants qui ont relié Campylobacter à une intoxication alimentaire et au poulet étaient inquiets. La maladie cœliaque, la variante TSE de la MCJ et les pesticides étaient des risques de préoccupation moyenne.
Les risques les moins acceptables étaient E. coli et Campylobacter — pour ceux qui en étaient conscients — parce que les intoxications alimentaires connexes étaient perçues comme soudaines et graves. Pendant ce temps, les acrylamides et la radioactivité, dont les conséquences étaient inconnues et/ou « non prouvées », étaient plus acceptables pour les participants.
Le niveau de préoccupation et la volonté des participants de tolérer les risques étaient motivés par la gravité de l’impact et des conséquences; la familiarité avec le risque; connaissances sur le risque; expérience passée; niveau perçu de contrôle à ce sujet; si l’on pense que le risque est actuel ou ancien; et l’immédiateté des effets.
La plupart des participants étaient prudents avec les viandes, en particulier le poulet, et lorsqu’ils cuisinais ou préparaient des aliments pour d’autres, mais ils presaient plus de risques avec les légumes, les fruits et les produits laitiers et nesuivent les dates d’utilisation.
Les gens ont dit qu’ils avaient adopté une attitude plus détendue à l’égard de l’atténuation des risques lorsqu’ils étaient sous pression financière. Ils ont souvent admis qu’en accordant la priorité à la jouissance de manger par rapport aux pratiques alimentaires sûres et en faisant confiance à la réglementation alimentaire et aux entreprises suivant les lignes directrices, certaines personnes ont écarté certains risques.
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