Des chercheurs de l’Université Cornell affirment que leurs conclusions appellent à une réécriture des protocoles d’identification émis par les organismes de réglementation de la salubrité des aliments lorsqu’il s’agit de listeria.
La nouvelle découverte a mis au jour des créneaux de croissance potentiels qui auraient pu être négligés auparavant
Tout en examinant la prévalence de la listeria dans le sol agricole à travers les États-Unis, les scientifiques de l’université Cornell ont tombé sur cinq parents jusqu’alors inconnus et nouveaux de la bactérie.
La découverte, selon les chercheurs, aidera les installations alimentaires à identifier les créneaux de croissance potentiels qui, jusqu’à présent, ont peut-être été négligés – qui, selon eux, amélioreront la salubrité des aliments.
« Cette recherche augmente l’ensemble des espèces de listeria surveillées dans les environnements de production alimentaire », a déclaré l’auteure en chef Catharine R. Carlin, étudiante au doctorat en sciences alimentaires. « L’élargissement de la base de connaissances pour comprendre la diversité de la listeria permettra de sauver la confusion et les erreurs du monde alimentaire commercial, ainsi que de prévenir la contamination, d’expliquer les faux positifs et de contrecarrer les éclosions d’origine alimentaire. »
Une des nouvelles espèces, L. immobilis, manquait de motilité, ou la capacité de se déplacer – et les bactéries listeria se déplacent beaucoup. Chez les scientifiques, on pensait que la motilité était courante chez les listerias étroitement liées Listeria monocytogenes, un agent pathogène d’origine alimentaire bien connu – et utilisé comme test clé dans les méthodes de détection de listeria. Cette découverte exige effectivement une réécriture des protocoles d’identification standard émis par les organismes de réglementation de la salubrité des aliments, a déclaré M. Carlin.
Comme les espèces de listeria coexistent souvent dans des environnements qui soutiennent la croissance de Listeria monocytogenes, les installations alimentaires surveilleront toutes les espèces de listeria afin de vérifier leurs pratiques d’assainissement.
Listeria monocytogenes peut avoir une profonde influence pathogène sur les usines de transformation des aliments et ces plantes doivent être maintenues propres. La listériose a un taux de mortalité de 20 à 30 pour cent – même avec un patient prenant des antibiotiques, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que 1 600 personnes aux États-Unis sont atteintes de listériose chaque année et près de 260 meurent.
« Cet article décrit certaines caractéristiques uniques des espèces de listeria qui sont étroitement Listeria monocytogenes, ce qui sera important d’un point de vue évolutif et d’un point de vue pratique pour l’industrie alimentaire », a déclaré le co-auteur Martin Wiedmann, professeur en sécurité alimentaire et en sciences alimentaires. « Il est probable que certains tests devront être réévalués. »
Comprendre les différentes espèces de listeria est essentiel pour comprendre leurs similitudes. « Cela nous aidera à mieux identifier Listeria monocytogenes« Et non pas de l’identifier autrement », a dit Wiedmann.
Depuis 2010, le groupe de recherche de Wiedmann a découvert 13 des 26 espèces classées dans le genre listeria.
« Lorsque vous inspectez les environnements des usines ou des restaurants de transformation des aliments, vous devez connaître la listeria pathogène de l’espèce non pathogène », a déclaré M. Wiedmann. « Vous devez dire aux gentils des méchants. »
