Le système alimentaire mondial « ne fonctionne pas », a déclaré Unilever alors qu’il ait ses plans pour soutenir une transition vers une production plus durable grâce à son initiative « Future Foods ».
Le fabricant de Knorr-to-Lipton estime que le secteur alimentaire fait face à d’importants défis liés à la santé de la population et aux émissions de gaz à effet de serre associées à la production alimentaire.
Unilever a noté que 2 milliards de personnes dans le monde sont en surpoids, tandis que 1 milliard de personnes ont faim. Dans le même temps, un tiers de la nourriture est jeté, selon la FAO de l’ONU. Pendant ce temps, plus de 20 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre sont produites par l’industrie alimentaire. Une réduction des GES liés à l’alimentation sera nécessaire pour respecter les engagements pris dans le cadre de l’Accord de Paris visant à limiter le chauffage mondial à 2 °C.
Pour Unilever, une partie de la réponse consiste à rendre les options plus saines et végétales plus accessibles, abordables et appétissantes.
« Ce n’est pas à nous de décider pour les gens ce qu’ils veulent manger, mais c’est à nous de rendre les options plus saines et végétales accessibles à tous »,Hanneke Faber, présidente de la division Aliments et rafraîchissements d’Unilever, a expliqué.
Deux stratégies de croissance à base de plantes
Le géant européen de l’alimentation veut faire des aliments à base de plantes la « nouvelle normalité » car, a-t-il dit, la réduction de notre consommation de viande est « essentielle » pour résoudre les doubles crises du climat et de la santé.
L’entreprise croit que ce changement est nécessaire parce que l’agriculture animale est le deuxième plus grand émetteur de GES après les combustibles fossiles. Le géant de l’alimentation a également lié l’agriculture animale à la déforestation, à la pollution de l’eau et de l’air et à la perte de biodiversité.
Décrivant son ambition, Unilever a souligné les recherches britanniques de la commission sur le changement climatique, qui suggérait de passer à des régimes à base de plantes pourrait réduire l’empreinte carbone d’un individu de jusqu’à 35%.
Selon Unilever, il a une approche à deux volets pour augmenter la consommation de produits à base de plantes. « Nous accélérons notre portefeuille d’usines de deux façonsUnilever l’a dit à Soya75.
« Tout d’abord, grâce à notre marque disrupteur en pleine croissance, The Vegetarian Butcher, que nous avons acquis il ya deux ans . Depuis lors, nous l’avons déployé dans 30 pays – et beaucoup d’autres à venir. Nous fournissons le whopper à base d’usine de Burger King dans 26 pays d’Europe et du Moyen-Orient, et nous lançons maintenant des pépites à base d’usines.
« Deuxièmement, en développant des alternatives à certains des produits alimentaires Unilever les plus appréciés tels que les produits laitiers et les substituts d’œufs. Nous avons déjà lancé vegan Ben & Jerry’s gamme, Magnum Vegan, Vegan Cornetto, et Hellmann’s Vegan, qui ont tous été très réussies. Nous sommes le plus grand joueur de crème glacée et de mayonnaise au monde et nous continuerons d’investir dans la version végétalienne des classiques que nous savons que les consommateurs aiment.
Unilever nous a dit que la deuxième partie de cette stratégie est importante parce que le secteur alimentaire doit augmenter le nombre de flexitariens adoptant une alimentation mixte si elle veut déplacer l’aiguille sur la consommation de protéines animales.
« Dans le passé, les régimes à base de plantes étaient principalement consommés par le marché relativement petit des végétariens et des végétaliens, mais la croissance dans le secteur à base de plantes a été largement tirée par l’émergence générale du consommateur flexitarien »,un porte-parole a expliqué. Des recherches menées par Barclays, par exemple, ont révélé que 92 % des repas à base de plantes au Royaume-Uni sont consommés par les flexitariens non végétaliens de 22 millions sur le marché.
Faire appel aux flexitariens « absolument » dépend de fournir des propriétés organoleptiques que les consommateurs attendent, a confirmé le porte-parole.
« Nous croyons que l’expérience du goût et de la texture est le moyen de convaincre les consommateurs de viande et de produits laitiers qu’avec nos produits, ils n’ont rien à manquer. C’est pourquoi nos scientifiques travaillent constamment à développer des alternatives végétales plus délicieuses.
Les projets actuels d’Unilever comprennent :
- La recherche sur le goût et la texture du remplacement des produits laitiers, qui, selon le porte-parole, est « l’une des principales capacités concurrentielles de notre équipe de R-D depuis plus de 5 ans ».
- Explorer les alternatives à la viande avec The Vegetarian Butcher.
- Développement d’autres formes durables de protéines, telles que les microalgues en partenariat avec la start-up britannique Algenuity .
« Nous croyons que nous continuerons de voir les flexitariens opter pour des options plus axées sur les plantes », un porte-parole du groupe a observé. Cependant, cela ne veut pas dire que le nombre de végétariens et végétaliens ne devrait pas non plus augmenter. « Ajoutez à cela un engourdissement accrules végétariens et les végétaliens, les régimes à base de plantes sont la réponse des consommateurs à une combinaison de préoccupations éthiques, environnementales et de santé. En s’habillant spécifiquement, Hellmann’s Vegan Mayo a connu un énorme succès et a été nommé parmi les 25 meilleures innovations révolutionnaires de Nielsen en Europe pour 2020.
L’usine jouera donc un rôle important dans la prise de décision d’Unilever en ce qui a rien à voir avec les innovations de produits à promouvoir. Avec un nouvel objectif de chiffre d’affaires de 1 milliard d’euros basé sur les plantes, la société a déclaré que nous pouvons nous attendre à une « gamme plus large » d’options végétaliennes et végétariennes de ses marques.
Mettant en évidence les réussites récentes, Unilever a noté que ce n’est pas seulement bon pour la planète – son « bon pour les affaires ». Deux ans après l’acquisition de The Vegetarian Butcher, la marque de viande à base de plantes a été étendue à 30 pays. La mayonnaise végétalienne Hellmann’s est maintenant disponible dans 33 pays. Ben & Jerry’s a maintenant sept alternatives non laitières et Magnum offre une option de crème glacée végétalienne.
Progrès en matière de « nutrition positive »
Le développement d’options à base de plantes est également meilleur pour la santé de la population, a suggéré la multinationale. Et la nutrition est la deuxième chaîne de la stratégie Future Foods d’Unilever.
L’entreprise veut aider les gens à passer à une alimentation plus saine par la reformulation et en développant des produits qui offrent un profil nutritionnel positif.
Unilever prévoit d’augmenter le nombre de produits qu’il vend avec « les normes nutritionnelles les plus élevées », y compris des références pour le sel, les graisses saturées, le sucre et les calories.
La société a souligné un plafond de 110 calories sur la crème glacée pour enfants et a déclaré qu’il a réduit le sel, le sucre et les calories dans un « nombre croissant de produits », y compris une réduction de 30% du sucre dans lipton thé glacé.
D’ici 2022, Unilever souhaite étendre ses réductions afin que 85 % de ses aliments contribuent à faire en sorte que les consommateurs ne contiennent pas plus de 5 g de sel par jour d’ici 2022. Et 95% de ses glaces ne contiendront pas plus de 22g de sucre, et 250 kcal par portion, d’ici 2025.
Une nutrition positive va au-plus loin de la consommation de gras, de sel et de sucre. Selon l’Organisation mondiale de la santé, 2 milliards de personnes sont touchées par une carence en micronutriments.
Pour y remédier, Unilever entend doubler le nombre de produits qui peuvent apporter une valeur nutritionnelle positive d’ici 2025 grâce à des « quantités perspicaces » de légumes, de fruits, de protéines ou de micronutriments tels que le zinc, le fer, les oméga-3 et l’iode.
Interrogé, Unilever a refusé de détailler la proportion globale de son portefeuille qui répond actuellement à ces normes. Cependant, Unilever nous a dit : « Nous nous sommes engagés à fournir à plus de 200 milliards de portions au moins un des cinq principaux micronutriments, vitamine A, vitamine D, iode, fer et zinc d’ici 2022. Jusqu’à présent, nous avons fourni près de 60 milliards de portions. Nous y sommes parvenus grâce à la diversification alimentaire (en fournissant des produits riches en nutriments), ainsi qu’à l’utilisation de sel iodé au lieu de sel ordinaire. Nous ajoutons des nutriments essentiels aux produits qui sont consommés régulièrement.
Parallèlement à l’élargissement de sa gamme d’options végétales nutritionnellement denses, des marques comme Knorr et horlicks récemment acquises offrent des plates-formes qui se prêtent aux efforts de fortification.
« Nous vendons plus de 164 millions de portions de produits enrichis chaque jour, y compris des assaisonnements, des bouillons, des soupes et des mealmakers de notre marque Knorr. Ces portions fournissent au moins 15 % de la quantité quotidienne recommandée pour les nutriments.
« Nous avons récemment finalisé l’acquisition d’Horlicks, le leader de sa catégorie en Inde. Horlicks Classic contient neuf nutriments (vitamine B6, B12, C, D, cuivre, acide folique, fer, sélénium et zinc) qui sont scientifiquement prouvés pour soutenir l’immunité. Il est également enrichi de 21 micronutriments. Mis à part Horlicks, notre Hellmann’s Real Mayonnaise en Inde est enrichie de vitamine A et D.
Des efforts nutritionnels positifs seront développés pour répondre aux besoins nutritionnels des populations locales afin de maximiser l’impact, a poursuivi le porte-parole d’Unilever.
« [The strategy] seront adaptés aux besoins de la population locale. En Indonésie par exemple, avec notre marque Royco (Knorr dans la plupart des pays), nous sommes sur le point de lancer bouillon qui est fortifié avec de l’iode, un micronutriment qui fait défaut à une grande partie de la population. La marque est présente dans 80% des ménages en Indonésie, nous avons donc la possibilité de faire une grande différence.
« Notre l’accent a été mis sur le portefeuille que nous avons et où nous pouvons avoir le plus d’impact, par exemple, par la fréquence de consommation, et qui a été avec l’iode (sel iodé), suivie par le fer. Environ 2,5 milliards de personnes par jour utilisent un produit Unilever – ce qui nous offre une énorme opportunité d’avoir un impact nutritionnel positif dans le monde entier.
Relever la barre sur le gaspillage alimentaire
Unilever a également révélé qu’il envisageait de prendre d’autres mesures pour lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de ses propres opérations.
Dans le cadre de l’initiative Champions 12.3, Unilever s’était déjà engagé à réduire de moitié le gaspillage alimentaire dans ses opérations directes, d’usine en plateau, d’ici 2030. L’entreprise a avancé cette échéance à 2025.
Ces nouvelles cibles s’inscrit dans les efforts existants d’Unilever pour réduire les dommages que le système alimentaire actuel inflige aux ressources naturelles. Les engagements mondiaux permanents comprennent l’élimination de la déforestation de sa chaîne d’approvisionnement, la réduction de moitié de l’utilisation du plastique vierge d’ici 2025 et l’atteinte de zéro émission nette pour tous les produits d’ici 2039.
