Les entreprises se sont associées au Future Food-Tech Summit pour lancer le Défi innovation, qui se terminera par un pitch lors de l’événement virtuel en direct les 11 et 12 mars.

S’exprimant sur un webinaire avant l’événement, D’Anne Hayman, vice-présidente de l’innovation mondiale et de la nutrition chez Kellogg, a expliqué que l’entreprise est à la recherche de pitchs sur des idées végétales uniques qui soutiennent le bien-être digestif.

La santé intestinale, « l’avenir de la nutrition »

Kellogg’s a repéré des opportunités de marché pour les produits qui soutiennent le bien-être digestif, a-t-elle expliqué. Au milieu du COVID-19, les consommateurs ont « doublé dans l’espace santé et bien-être et les produits nutritifs ». Ils ont également été plus attirés par les marques traditionnelles et de confiance. Kellogg’s cherche donc à promouvoir sa « gamme diversifiée de fibres végétales pour nourrir l’intestin » et se concentre sur les offres de bien-être digestif de son portefeuille. « Nous essayons de transmettre ce message aux consommateurs par l’entremise d’un grand nombre de nos marques de base fortes et de nos nouvelles marques »,dit-elle.

Pendant ce temps, la recherche se déplace à un clip pour donner une meilleure compréhension de l’impact de l’intestin sur notre bien-être mental et physique. Les nouvelles fibres végétales, les fibres valorisées provenant des flux de déchets, les prébiotiques, les postbiotiques, les ingrédients fermentés et les nouveaux probiotiques stables alimentaires non spores ont tous le potentiel d’améliorer le bien-être digestif – et donc notre bien-être mental et physique.

« La santé intestinale est l’avenir de la nutrition »,a déclaré Hayman. « L’avancement de nos connaissances dans l’espace microbiome vient d’exploser et cela a vraiment changé notre façon de voir comment notre corps prend en compte la nutrition et comment cela affecte notre santé globale. »

« Il y a de plus en plus de preuves à l’appui du fait que le microbiome est directement ou indirectement lié à presque tous les systèmes du corps humain. Nous savons qu’il répond à des facteurs quotidiens comme ce que nous mangeons, ce que nous buvons, combien de stress nous sommes sous et combien de sommeil nous avons eu. Par la suite, cela a un impact sur nos niveaux d’énergie, l’humeur, l’anxiété, la qualité du sommeil et le métabolisme.

Les fibres végétales, a-t-elle ajouté, sont une « source majeure d’énergie pour le microbiome intestinal » et « l’un des moyens les plus importants de nourrir l’intestin ». Parallèlement, le manque d’utilisation de la fibre chez les consommateurs est « assez alarmant », avec des idées fausses sur la fibre.

« Nous savons que 90 % des consommateurs de nos marchés développés ne sont pas à la rencontre de leur apport quotidien en fibres… Les consommateurs ne savent pas qu’un apport adéquat en fibres est constamment lié à la réduction du risque de maladies chroniques. Nous savons que les gens ne mangent pas assez d’aliments riches en fibres ou peuvent être mis au défi de les identifier et de les trouver. D’où la raison pour laquelle nous sommes à l’origine du défi de l’innovation – nous voulons continuer à bâtir notre offre d’aliments aux consommateurs avec des offres alimentaires à base de plantes qui sont riches en fibres.

Le défi du goût et de la texture des protéines à base de plantes

Unilever, quant à lui, est à la recherche d’ingrédients et de technologies de transformation pour améliorer le goût, la texture, la durabilité et l’abordabilité de la viande végétale et des substituts laitiers. Cela correspond à l’objectif récemment annoncé par l’entreprise d’atteindre un milliard d’euros de ventes annuelles de viande végétale et de produits laitiers de remplacement dans les cinq à sept prochaines années.

« Nous savons qu’il y a d’énormes défis dans le système alimentaire et le passage à une alimentation plus végétale est l’un des principaux catalyseurs de l’amélioration de la santé planétaire et humaine »,a déclaré André Pots, directeur des produits et des procédés Science Foods & Refreshment chez Unilever.

« Nous voulons doubler nos produits qui offrent ce que nous appelons une nutrition positive : c’est-à-dire soit enrichis de micronutriments, de vitamines et de minéraux, soit avec des niveaux accrus de fibres ou de protéines. Tout ce qui contribue à parvenir à une alimentation plus saine et à un système alimentaire mondial durable et donc à une entreprise durable.

L’un des domaines d’intérêt est d’explorer différentes solutions protéiques alternatives loin du soja, du pois ou du blé.

« Nous devons élargir et élargir notre portefeuille de produits que nous utilisons, non seulement pour la résilience et la disponibilité, mais aussi pour les propriétés fonctionnelles. Les produits de prochaine génération que nous recherchons, comme les protéines d’avoine, les lentilles, les fèves faba, les pois chiches, la pomme de terre, ces choses que nous recherchons pour les propriétés fonctionnelles en termes de reliure, de jutosité et de morsure. aussi pour éviter les notes off souvent associées au pois ou au sy.

Unilever envisage également une meilleure transformation des viandes végétales. « Si vous regardez l’industrie de la viande, l’échelle est énorme. Leurs lignes are incroyable dans l’efficacité dans la production et l’efficacité. Pour ce qui est de la viande végétale, nous sommes loin derrière cela et nous devons investir dans notre jeu. Nous avons également besoin de processus meilleurs et plus efficaces pour structurer les protéines. Nous devons être en mesure de commencer à partir de protéines végétales ou de fleurs de protéines, puis dans le bon traitement créer les fibes pour obtenir des fibres plus fermes et plus longues. La solution la plus utilisée est l’extrusion, mais il y a aussi des inconvénients à l’échelle rapide et pour une mise à l’échelle rapide et efficace, nous voulons regarder au-delà de ce qui est disponible.

La nécessité d’améliorer le goût, la texture, la durabilité et l’abordabilité s’applique également aux substituts laitiers, et Unilever veut explorer différentes protéines végétales qui sont sans certains des défauts sont parfois associés à eux tels que les haricots comme les notes off et les défauts structurels tels que la granulosité ou la ponctuosité – un problème particulier lors de la formulation de crème glacée non laitière.

« Les solutions que nous chercherions seraient fades en termes de goût, structurellement stabilisant qui serait comparable aux solutions journal »,a expliqué Pots.

Il a ajouté qu’il y avait « un grand mérite à travailler à la fois avec des start-up relativement petites ainsi qu’avec les grands fournisseurs d’ingrédients multinationaux ». « Dans les deux sens, nous pouvons trouver des solutions uniques qui profitent à nous deux. Pour les start-up, c’est important qu’elles soient aussi spécifiques et réalistes qu’elles peuvent l’être. Il est important de savoir quel est le problème qu’il résout. Ensuite, nous pourrons avoir une discussion et voir s’il y a une analyse de rentabilisation.

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